[心得] 上半年蔬食宴與甜點分享

年初以來平日當上班族，假日開一日私廚（其實就是找朋友來吃飯而已啦XD），最近疫情關係暫停營業只能自娛娛樂，只好整理些舊照了
最近半年因為有正職的關係，投注在食物上的時間沒那麼多，菜色常常老梗重發，進步有限，不過甜點倒是越來越滿意了
身為一個手殘，蛋糕總是做不美，組裝部分通常請手巧的親友幫忙，但味道是不錯的～
跟大家分享一下近半年的餐桌

#1 四人小聚
https://i.imgur.com/uptbtkf.jpg

https://i.imgur.com/ISxTCne.jpg

肉骨茶湯
起司舒芙蕾
牧羊人派
自製鷹嘴豆天貝
白菜滷
梅乾菜炒義大利麵
巧克力鮮奶油派

梅干菜炒義大利麵是在台中蔬食餐廳Enrich吃到的菜色，這種搭配意外的不錯吃
起司舒芙蕾也非常美味！罪惡小食，蓬鬆的鹹蛋糕與滿滿起司，食譜可參考：
https://www.instagram.com/p/CJ5D_vzlF46/

巧克力鮮奶油派不難做又很好吃，是在美國的朋友推薦給我的，只能說美國人真是擅長簡單又高熱量的美食

#2
https://i.imgur.com/tntbClE.jpg

https://i.imgur.com/4SbQCnF.jpg

兩小時內（不算蛋糕的話）變出來的九人晚餐，覺得自己很厲害XD
越南素河粉
蒜炒義大利麵
緬甸素魚湯麵
義大利玉米餅配紅醬
黑森林蛋糕

義大利麵是在高級超市買的特殊麵條，有預先調味，煮過後再炒來吃，還不錯吃，但大家食量堅強導致我也沒吃到幾口QQ

#3
https://i.imgur.com/K7Dkb0p.jpg

越南醃芥菜炒飯
湖南蛋
煎天貝
椰子汁豆腐
炒青菜
艾草韓式煎餅
酸菜紅燒湯

花了很多錢去上了幾次蔬食課，學到一些有意思的菜，例如怎麼越南怎麼用快速方法做出酸芥菜，還有艾草系列料理（但我覺得不好吃），另外就是椰子汁豆腐了，豆腐炸過後用椰子汁跟一些醬煮到收乾，好吃又鮮又符合台灣人口味，推薦,食譜如下：
https://www.instagram.com/p/CK6cH4YF5ME/

#4
https://i.imgur.com/9N2ZLU2.jpg

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法棍切片配
毛豆泥、烤甜椒
義大利玉米糕配紅醬
泰式炒河粉
Falafel
南瓜可樂餅
涼拌水菜
溏心蛋
杏仁冷湯
南瓜濃湯
提拉米蘇
藍莓巧克力蛋糕配馬斯卡彭
巧克力Pavlova配草莓

其實這場的主角根本是甜點，完全吃不完，嚇死XDD
pavlova（蛋白蛋糕）實在太美，朋友幫我畫了張圖，結果引起朋友圈競相試做pavlova
pavlova做法就是蛋白加很多糖打發後拿去烤乾，再淋上打發鮮奶油與水果這樣，個人非常愛吃，但小烤箱要注意不能過快散熱，這次是試了三遍後終於成功的版本XD
https://i.imgur.com/XkmJVD7.jpeg

#5
https://i.imgur.com/c10UiGU.jpg
https://i.imgur.com/QeV3Ma0.jpg
https://i.imgur.com/bOcmE4N.jpg
https://i.imgur.com/jEEJSSB.jpg

墨西哥玉米餅
辣素肉醬
番茄莎莎
酪梨拉拉
黑豆泥
墨西哥烤玉米
酸奶油馬鈴薯
酸菜炒飯
白菜滷
胡桃塔
椰子鮮奶油塔
banana pudding pie

亂湊的一餐XD椰子鮮奶油塔非常好吃！

#6
https://i.imgur.com/BP1K9zb.jpg

越南酸菜湯
奶醬焗白菜
香料飯
鳳梨咖哩
印度奶油乳酪咖哩
印尼辣醬蛋
溏心蛋

鳳梨咖哩是自己亂融合食譜後試做，自認蠻好吃的印度風咖哩XD食譜如下：
https://www.instagram.com/p/COsFMwhLXfo/

#7
https://i.imgur.com/1npYTEY.jpg

https://i.imgur.com/qZx2Zq5.jpeg

杏仁冷湯
蘑菇濃湯
和風沙拉
甜椒乳酪
起司春捲
蜂蜜炸茄子
番茄鹹派
蘆筍燉飯
蛋糕：巧克力榛果蛋糕

自己的生日宴自己煮
甜點則是學甜點的妹妹做的。專業的美感就是不一樣

#8
https://i.imgur.com/0kC8NnA.jpg

https://i.imgur.com/fI4Tn4T.jpg
洋蔥湯
芒果冷湯
梅乾菜小漢堡
麻油溏心蛋
炸豌豆粉
奶醬焗蔬菜
香料烤馬鈴薯
芒果糯米飯
芒果鳳梨椰奶蛋糕

剩一些梅乾菜跟素的午餐肉，想到之前去baganhood吃到的梅乾菜午餐肉漢堡，就自己揉麵團烤了小漢堡

而新鮮水果入蛋糕真是太美味了，鮮奶油加了些椰漿一起打發，清爽又夏日

#9
https://i.imgur.com/XPJBj2L.jpg

https://i.imgur.com/TNqOdOv.jpg
土耳其優格稀飯
杏仁冷湯
葡萄葉包飯
馬鈴薯泥
茄子甜椒涼拌
煙燻茄子泥
Hummus
天貝
甜點：印度香料玫瑰蛋糕

葡萄葉包飯是土耳其的前菜，可以理解為土耳其香料葡萄葉粽子。最困難的部分應該在葡萄葉取得上，我是拜託老家在鄉下的朋友跟鄰居要一些XD

至於印度香料玫瑰蛋糕真是我目前為止最滿意的蛋糕了！！！
蛋糕體加了一些肉豆蔻粉，中間一層是玫瑰慕絲，另一層則是果乾與焦糖堅果。鮮奶油的部分，是先把鮮奶油跟若干印度香料煮過，冷卻後再打發的，整個滋味豐富，超級好吃，就是很花時間XD

#10
https://i.imgur.com/cQpWwcE.jpg

木薯葉咖喱
波羅蜜咖喱
Gado gado
印尼辣醬炸蛋
鍋塌豆腐
糖醋天貝
炒青菜

若有哪道菜怎麼做或哪個食材怎麼取得，歡迎留言XD
部分有記得拍照的菜,食譜有放在我的煮菜IG上
https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.248.202 (臺灣)

椰子鮮奶油塔食譜可上網搜尋"coconut cream pie",派皮烤好後（我偷懶用消化餅打碎+ 融化奶油做）放涼,注入椰奶卡士達（2顆蛋黃+280克的椰漿、鮮奶、鮮奶油混合體+60克 糖+12克玉米粉攪勻小火煮滾一分鐘,然後倒入6克奶油跟40克椰絲）冰冰箱放涼,要吃之前 上面再加打發的鮮奶油即可。 香料蛋糕是我自創亂做,還沒有定下食譜,應該還會改良 大概就是原味戚風蛋糕調麵糊時有加一點點肉豆蔻粉,蛋糕放涼後切三等份,其中一份塗滿 玫瑰糖水（玫瑰+糖+蘭姆酒+水煮過）,一份鋪回蛋糕模底下,倒入玫瑰慕絲,冰冰箱凝固。 鮮奶油我是用肉桂*1、綠豆蔻*5、丁香*1、八角*0.5煮滾放涼冰冰箱,要打發之前把乾香 料撈起來再加糖打發。組裝時,剩餘兩份蛋糕都用糖水塗過（增加濕潤感）把玫瑰慕絲+ 1/3份蛋糕體拿出來,鋪上一層鮮奶油,蓋上第二層蛋糕,然後放上果乾與焦糖堅果（平底鍋 把糖焦糖化後倒入想吃的堅果然後鋪在烘焙紙上放涼）,鋪上鮮奶油,再把第三層蛋糕放上 去,接著就是將鮮奶油塗滿整個蛋糕面&裝飾了 真的是非常費工但真的好吃的一個蛋糕...

請問哪一道？我沒有全部po上去,有的忘了拍照就沒po了...

※ 編輯: tomtooy (114.136.248.202 臺灣), 05/22/2021 13:34:30

請看上面留言回覆的部分

https://www.instagram.com/p/CGlyWZjlwuQ/

請參考～

椰子汁超市都有賣罐裝的,不過要小心不要買到加了椰果的會有點怪XD

※ 編輯: tomtooy (114.136.248.202 臺灣), 05/23/2021 16:25:08

其實不難,不過最近夏天太熱了又有點開始失敗QQ

啊,2小時那次其實有偷吃步啦,湯底都是先煮好的,下班回家趕快加熱加料煮麵就好 平常煮一桌通常是花一個早上（大概4小時）,蛋糕前一天先烤出原形當天再組裝。不過我 通常會找1-2個小幫手來做些花時間的手工,不然自己一個人會挺崩潰XDD 大家有興趣改天也可以來分享辦桌訣竅,其實就是多做、多計劃、找幫手,就可以順利進行

※ 編輯: tomtooy (114.136.248.206 臺灣), 05/24/2021 12:03:52

我是參考carol的食譜～

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_7115.html

不過我巧克力鮮奶油喜歡先將巧克力與部分鮮奶油調成甘納許後再加入剩餘鮮奶油放涼 打發,我覺得這樣做出來的巧克力鮮奶油香很多

※ 編輯: tomtooy (114.136.248.202 臺灣), 06/05/2021 15:12:02