Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪
回一個小故事，因為我很想講出來…
我曾在一間小公司上班，同事中有一個印度出生/長大的客家人（不要懷疑，印度的種族很多，也有客家人），他剛來台灣時在餐廳當廚師，後來被我們老闆找來當業務，他的華語很差，中文幾乎看不懂，不過很會說印度腔的英語，還會偷聽印度客戶說悄悄話。
有一次我吃了很棒的印度料理，便向他討教要用哪一種咖哩粉才能做出那麽好吃的咖哩，他聽了我的問題後面有難色，似乎欲言又止，隔了一個禮拜，他送我一罐隨處買的到的廉價咖哩粉，我有點錯愕，因爲我當時已經把超市架上的咖哩粉看過一輪，納悶他為什麼會推薦我一罐最便宜的呢？
後來我看了很多英國的料理節目（家裡只有MOD，沒什麼電視好看），才知道印度人做咖哩不是用咖哩粉/塊，而我那個同事大概是無法用華語跟我解釋清楚，所以就送我咖哩粉了事。
從辛香料開始，用廚師的經驗與智慧做成的咖哩對比速食咖哩粉，也許這就是高低的差異吧？！
※ 引述《joyca (joyca)》之銘言：
: 先撇除掉台式螢光咖哩（嘔）。
: 一般外頭在賣的普通三餐咖哩（百元左右），
: 跟2-300或更高階的咖哩，
: 先不談用料單純討論咖哩醬的部分，
: 實際上的差別到底在哪裡？
: 貴的咖哩醬裡面加了什麼料讓味道不一樣？
: 還是製作過程比較繁瑣？貴在人力？
: 有沒有專精咖哩的朋友能夠幫忙解釋一下，謝謝
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.36.140 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/cookclub/M.1622877360.A.E9D
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以前買十幾種香料要做masala料理 最後香料都放到壞掉
後來學乖 留幾個常備香料搭配Garam Masala就很夠用了
煮台菜連小罐五香粉都要用2年，異國香料跟隔壁借就好...
咖哩常備香料推小茴香(孜然粉)/檸檬香茅粉
印度客家人不一定會料理印度咖哩吧，台灣客家人就一定會
煮客家菜？
印度客家-印度咖喱 台灣客家-客家菜？ 應該是經典臺菜
我不曉得我的前同事是第幾代，他講的客家話跟台灣說的差很多，平常都說英語，膚色也 很深，舉止就像個印度紳士，所以我才認為他擅長印度菜
※ 編輯: dontpoonptt (36.227.16.237 臺灣), 06/06/2021 22:55:43其實東南亞、印度、中南半島等地的客家話，認真一點聽還是
能聽懂五六成，畢竟他們用語也會與當地融合，這是看了一些
節目跟YT的感想。 反倒是聽大馬的rojak language更費力 XD
你是台灣人，有很會做台菜嗎 XD
想跟印度客家人語言交流看看
真的，我煮個奶油雞買了一堆香料，都好大包XDD
我覺得他欲言又止說不定是其實根本不會做菜，但是不想
打破你對印度人都會做咖哩的幻想
就想像會調咖哩的人都是舒巴大叔，端出甜的辣咖哩可能
都是珍饈
印度人煮的咖哩說穿法就是各種不同的香料調味出來的,在國
外認識的印度夫妻家裡一大堆香料,但不管煮哪種咖哩香料都
很多~
其實根據我們（？）對日本人的了解
咖哩塊一定也是便宜後的產物XD
因為就不是他們產區 但日本擅長魔改
香料他們不產 一定會變少XD
所以看很多廚師會另外學 再部分改回去
但賣咖哩塊的當然也要賺錢
類似稀釋分裝？XD日式口味另回事
只是我真的不會調 就放棄而已
但我知道用咖哩塊應該不是高級的意思
當然台灣80元那種咖哩粉好像更廉價
台灣的價格連調給你都沒辦法
推薦一個印度咖喱的youtuber 他們家煮的咖喱看起來超好吃！ 之前有去賣印度香料的店 買一包一包調整好的香料包![Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪](https://i.imgur.com/RCmULn5b.jpg "Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪")
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嗯.. 這個我可以來講點心得 印度咖哩的話, 一般認為只要是拿來配飯/餅吃得, 都通稱做咖哩 南印/北印的菜就先不分了, 一般認知的印度咖哩都是北印為主 咖哩還有分乾的和湯的, 一般我們認知的咖哩也就是湯的為主 作法流程基本上很簡單-![Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪](https://img.youtube.com/vi/Pye6pnZpjfs/mqdefault.jpg "Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪")
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其實我不知道你為何要跟版友說「你自己的眼睛沒辦法判斷嗎」這種話， 日文很多人都懂， 如果是你原文提到的「好侍、格力高咖哩」 確實含有牛豬油 （好侍就是我原推文提到的佛蒙特咖哩的母公司）![Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪](https://i.imgur.com/pynWFbwb.jpg "Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪")
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沒錯，我室友是移民美國多年的印度人 我曾經跟他討論過，雖然不是很理解 他說聽到別人說要吃咖哩都會覺得很莫名其妙，所以你到底要吃什麼？ 對他而言，咖哩不是某一種用咖哩塊或咖哩粉煮出來的統一口味的東西。 而是每一個家庭都有自己祖傳秘方用各種香料食材做出來的料理。4
欸欸，我發現大家離題太遠了 穆斯林吃什麼那是他自己親身示範的結果 --- 重點是，亞非認知中的咖哩≠你台灣人認知的咖哩 ---![Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪](https://i.imgur.com/0TKRCCYb.jpg "Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪")
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[食記][新北市][板橋區] 瑪莎拉印度餐廳板橋店圖文網誌： 瑪莎拉印度餐廳板橋店 地址：新北市板橋區文化路二段476號 鄰近捷運站：台北捷運板南線BL09江子翠站 電話：(02) 2258-2575![[食記][新北市][板橋區] 瑪莎拉印度餐廳板橋店](https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1619702306-1162067462-g_l.jpg "[食記][新北市][板橋區] 瑪莎拉印度餐廳板橋店")
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