[食譜] 肉桂捲做法．一次學會花捲+蝸牛捲!

【食譜】肉桂捲做法．一次學會花捲+傳統蝸牛造型兩種!

圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210609

肉桂捲食譜有兩種做法，一種是花捲造型的肉桂捲，
另外一種則是做給小朋友吃的、傳統蝸牛造型的黑糖捲，前後花了三小時終於生出來，
不過成品還算滿意；花捲造型吃起來外酥內軟，口感層次多元，
我們都很喜歡~~蝸牛造型的黑糖捲其實也不錯，小朋友也吃得很開心，
兩種都可以體驗看看唷!!

【食材】(麵團)
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 150g
雞蛋 1顆
生蛋黃 1顆(烤前塗抹在肉桂捲上)
鹽 少許
牛奶 200g
砂糖 50g
無鹽奶油 60g
速發酵母粉 4g
核桃 適量(可省略)

【內餡】
黑糖 80g
肉桂粉 5g
無鹽奶油90g

【做法】
1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入容器中，
再加入雞蛋、鹽、牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉等，攪拌均勻至沒有餘粉後，
就可以拿出來開始搓揉。
2.麵團搓揉個10~15分鐘，容器中先塗上一層薄油，
揉至按下去會回彈後就可以放置容器中，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
3.接著來做內餡，將黑糖、肉桂粉、奶油混在一起，
均勻成泥狀即可(也可像我們一樣，一半做黑糖捲、一半做肉桂捲)。
4.麵團發酵完畢後，分成小麵團後，擀成扁平長方形狀，再塗上肉桂醬(或黑糖醬)。
5.花捲做法是用刮刀在麵團上頭切條狀(頭尾不要斷)，再從側邊慢慢捲起，
頭尾收起來後再發酵15~20分鐘。
6.蝸牛做法是麵團不分切直接擀成扁平長方形狀，上頭塗上肉桂醬(或黑糖醬)後，
從其中一面慢慢捲起來，分切成小塊後再發酵15~20分鐘。
5.烤箱預熱至180度，將肉桂捲(黑糖捲)刷上蛋液後送進烤箱，
再設定20分鐘即可(使用氣炸鍋則是180度10~13分鐘左右)。

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