[問題] 紅酒燉牛肉
最近開始嘗試做一些以前沒想過要做的東西
爬文後發現這道的做法真的非常多的變化XDD
有幾個問題想請教大家
1. 牛肉是否建議要先用紅酒醃?
2. 蔬菜建議一起醃嗎?
3. 加紅酒的醃汁建議倒入一起煮還是不建議?
4. 沾牛肉的麵粉要幾乎沾滿嗎? 還是只要有沾到就好? 或是乾脆不沾?
5. 有板友嘗試加過蘋果嗎?
問題有點多
謝謝大家Orz
--
1.2.其實不用先醃 3.醃了就一起倒進去煮
5.看你的紅酒酸不酸 偏酸的話加蘋果提味很不錯
但是不要加太多 有一次我加半罐蘋果泥被罵翻了
4.我都買骰子牛去燉 材料全部丟電鍋 沒再沾麵粉的
非常感謝!!!!! 那我下一鍋再來加蘋果 紅酒我是打算用黃尾袋鼠的梅洛(爬文看起來是安全牌) 牛肉我這次先用牛肋 下次用牛腩 希望會成功
我之前沒有先醃，但是覺得牛肉不是很入味，我切的比較大
塊，所以下次我再做，我會醃過
麵粉的話好像主要是要它的濃稠度，所以我是在炒料的過程
中加麵粉下去一起炒，成品其實和網路上的照片差不多
了解 那我這次先醃看看 謝謝您 我本來以為沾麵粉是為了讓牛的肉汁不容易在煎的時候跑掉~
調整濃稠度推薦起司粉跟洋蔥粉 不夠香濃就各加一湯匙
(筆記) 了解 起司粉應該一般的都可以?
沾的話口感不同 醃汁要倒進去
不過我是不太醃 很麻煩
咦 麻煩的點是? 要多洗一個容器嗎XDDD
我喜歡醃讓牛肉有紅酒味 蔬菜醃過但感覺沒什麼差
粉我也試過沾跟不沾 但我也感覺沒差
那我各半好了 讓肉多一點變化(? 感謝您
https://i.imgur.com/YFLHgxM.jpg 今天正好做這道 我
沒有先醃 久燉馬鈴薯化開增稠可以取代麵粉
看起來很棒耶~! 感謝您~
起司粉我買飛駝牌淡味
(筆記) 謝謝!
燉那麼久 醃不醃都是會入味 食材有沒先炒過影響比較大
用壓力鍋也是嗎? 紅蘿蔔也要下去炒過嗎? 感謝您
※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/20/2021 22:56:4612先用紅酒醃 酒味比較重比較香
3 醃汁我會視情況過濾一下
5我試過加西洋芹也很好吃
了解 因為對西洋芹的愛沒那麼深 應該會下下次再用看看XD 肉已經醃了! 蔬菜就下次或下下次吧QQ 感謝您
醃肉的話要燉煮比較久，讓肉內的酒精揮發喔
煮過一次燉不夠久，牛肉內都是酒精的苦味
好的! 如果到時候燉好味道重就繼續燉煮QQ 感謝您!
網路上有篇Julia Child的用烤的做法很棒 無腦又好吃
就是鍋底加油，把牛肉切塊煎一煎，夾起來，炒洋蔥
胡蘿蔔，大概炒軟後把牛肉跟肉汁倒回去，加一點麵粉
拌一拌拿去烤箱200度C烤個2~3分鐘，拿出來翻一下再
加一點麵粉，再烤2~3分鐘，之後拿到鍋子上，加紅酒
一罐蕃茄罐頭、一點糖或黑糖、百里香、黑胡椒粉或粒
、月桂葉一兩片，然後開大火把紅酒稍微收汁，再加高
湯（雞高湯或牛高湯），然後鍋蓋蓋上，放進烤箱160
度C烤三個小時，快烤好前用奶油炒蘑菇，最後把牛肉
拿到爐火上開火煮，把炒好的蘑菇加進去，調味一下
煮個幾分鐘就好了，個人覺得配馬鈴薯泥比白飯好吃
啊漏了一點，如果有伍斯特醬，可以加一點，有加分
高湯懶得自己做的話，買現成的雞高湯就可以了
如果有鑄鐵鍋最好，沒有也沒關係，能進烤箱就可以
這種作法不用顧爐火，放進烤箱就沒事，很輕鬆
紅酒的部分，只要買上面有寫cabernet sauvignon的就
好（某種釀酒葡萄的名字）不用買太好，兩百的就可以
(筆記) 我爬文有看到 沒有採用的原因是因為我沒有烤箱Orz 卡本納葡萄的嗎? 了解! 下次用過喜落應該會用看看! 非常感謝您回覆這麼多(鞠躬
做完加一把起司 保證味道飛上天
會是類似燉飯的口感嗎?(口水滴) 這次沒有買(嘆氣)，下次或是下下次吧orz (擦口水) 謝謝您! --- 非常感謝每一位回覆的板友們， 因為臨時要上課所以改晚上再做看看。 如果有成功會再分享給大家! 也歡迎大家繼續推文建議唷~~ 再次感謝大家!!
※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/21/2021 12:43:38我沒醃也沒沾粉，麵粉我是炒青菜的時候才加一匙麵粉下去
為了增加湯的濃稠度。紅酒加進去後，我會先開蓋煮10分鐘
讓酒精揮發，接著才用萬用鍋壓。出爐後放隔夜才會真的入
味~
我太晚看到了(淚 結果煮起來肉太老(應該是煮太久) 湯太多 orz 完全就是調理包口味了
※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/21/2021 23:16:33肉是什麼部位的肉? 肉老其實通常不會是煮太久的問題
肋條
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