[心得] 乾煎虱目魚腸

niggard 發表於 2021/6/29 上午12:21:33

看板cookclub標題[心得] 乾煎虱目魚腸作者

niggard

()時間Jun 29 00:21:33 2021推噓 8 推:8 噓:0 →:13

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防疫在家，光是漁獲就在電商買了兩次
這次看到新鮮貨

虱目魚腸

話說幾次去台南旅行，兩家口袋名單

早餐阿堂鮮粥 / 宵夜阿明豬心

阿堂的乾煎虱目魚腸真的是早起才吃得到
所以難得在電商看到這麼稀奇的東西
當然東湊西湊把冰箱塞爆啊

虱目魚腸要花點時間處理
所以趁著假日來料理
要從魚胗的地方剪開清理一下
這邊會卡一些雜質，
然後我還另外去除了像血塊的東西
處理完之後就用濕紙巾擦乾準備下鍋

https://i.imgur.com/led2YBz.jpg

用鐵鍋熱油，加一點薑爆香
還有加一點麻油提味
調味只用鹽巴

接著就是小火慢煎，
魚腸的油會一直跑出來，腸子一直縮水
放著不管不要一直翻動，免得肝腸寸斷
油真的逼出太多了，我還倒了一些掉
之後才翻面把表面煎洽一點

上桌後搭配配一碗白粥，想像自己在台南！

https://i.imgur.com/yC0qQOo.jpg

我蠻訝異的是，虱目魚腸沒什麼腥味
因為我是不吃魚的，所以對腥味很敏感
處理完內臟，流理台以及手部也沒留下太多味道
乾煎後也不會魚味一直纏繞在廚房
這點真是太讓我讚賞

※ PTT留言評論

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icteric06/29 01:00哪個平台買的?

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siguaaaa06/29 02:00我煎了兩包都失敗，僅存一包還在冷凍室。所以是熱鍋熱油

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siguaaaa06/29 02:00小火慢煎，出油用湯匙撈掉是嗎？謝謝

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mepass06/29 03:18這個要怎麼失敗整副都是油退冰小火煎熟就好

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mepass06/29 03:19不過建議去市場專賣虱目魚的攤子買比較好吃

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a811725306/29 06:33這個超容易失敗的…..失敗就是像豆腐碎掉一樣沒有成形

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a811725306/29 06:33。

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zoe8912006/29 08:49好奇哪家+1有點心動又覺得處理有點麻煩

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niggard06/29 09:35小火慢煎，油太多就撈掉，不要一直翻動，我是用鐵鍋煎的

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applewarm06/29 13:15餓

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blackvswhite06/29 13:23不用下油洗乾淨擦乾直接煎怕變形抓一點薄粉虱目

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blackvswhite06/29 13:23魚腸很會出油所以在煎的時候會有點像半煎炸要煎

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blackvswhite06/29 13:23到酥脆香才起鍋瀝完油灑胡椒鹽搭配薑絲調個蔥

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blackvswhite06/29 13:23花芥末醬油搭配另一個方法是直接下滾水燙燙完以

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blackvswhite06/29 13:23後一樣搭配薑絲芥末醬油不過會腥一點怕太油的人

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blackvswhite06/29 13:23 魚腸上有一部分是油可以修掉

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blackvswhite06/29 13:24煎的重點就是不要一直翻就是煎到金黃酥香再翻面

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blackvswhite06/29 13:24 甚至可以到褐色再翻這樣吃起來的口感會酥脆中帶

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blackvswhite06/29 13:24點軟Q很好吃

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jellicolin06/29 20:42好酷～也想試。現在冷鍊完整的話這種內臟類的真的可以

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jellicolin06/29 20:42品質保存得相當好。之前試過煎魚蛋也是乾淨少腥又香脆

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