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[食譜] 茶油雞-家母餐廳全興茶園招牌菜

看板cookclub標題[食譜] 茶油雞-家母餐廳全興茶園招牌菜作者
paul1108feng
(老馮)
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圖文並茂網誌版連結:https://bit.ly/2SycS5M


大家平常會用茶油來料理嗎?
茶油是一種非常棒的油,網路上可以查到茶油對身體的益處,
家母餐廳裡最受歡迎的一道菜「茶油雞」,幾乎每桌必點,
媽媽一天炒幾十份都是常有的事情(我們家餐廳只有三張桌),
用自己養的雞+自家茶籽榨出來的茶油,食物來源透明又安全,重點是非常新鮮!

進入正題,今天要公開媽媽茶油雞的食譜啦!
我在我媽旁邊看她料理這道菜上百次,
自己也試著料理了幾次,我發現就是炒不出媽媽的味道,
老婆跟我說:「這就是為什麼大家都要專程去吃你媽媽做的菜的原因。」
老婆這句話真的非常重要,即便用一模一樣的食材,新手廚師也不可能煮得出跟大廚一樣的味道,
因為料理的精髓-火侯的掌控,本身就是經過多年經驗煉成的,
必須要不斷地練習,找出其中訣竅,才有可能一窺大師之門。

今天的食譜,是我請媽媽實際一個步驟一個步驟地教我,我在旁邊紀錄學習,
我媽說這個食譜也沒有秘密,她跟很多人說過,也很多人在旁邊觀摩過,但也沒有人真正炒出像她一樣的味道。
我自己經過一次又一次的料理,味道有越來越接近,但也還沒100%複製她的味道(實際上也不可能)。

材料:
雞肉 半隻
茶油 2大匙
香菇素蠔油 1大匙
老薑 10片
鹽 2小匙
水 1碗

步驟:

1. 雞肉切塊,將血水瀝乾,靜置到室溫
茶油雞要好吃,雞油和茶油的融合非常關鍵,
若沒有辦法買到整隻雞的話,可以去超市買「帶骨雞腿肉」,
雞腿的皮含有豐富的油脂,骨頭在翻炒的過程中,也會釋放雞肉的香氣,
因此若買不到全雞,或是不會剁雞肉的朋友,可以購買「帶骨雞腿肉」。

2. 老薑切薄片,冷油冷鍋,開中火,用茶油煸薑片至表面微焦(約5-7分鐘)

3. 放入雞肉
這一步驟要小心,若雞肉的血水沒有瀝乾的話,水和高溫的油接觸,油會噴到讓你懷疑人生,而且很危險,
血水一定要瀝乾、一定要瀝乾、一定要瀝乾(很重要講三次)。
翻炒到每塊雞肉都平均受熱,表面微熟。

4. 加入1大匙蠔油、2小匙的鹽,翻炒均勻,讓每塊雞肉都上色。

5. 加入一碗水,煮到滾。

6. 蓋上鍋蓋,開小火燜煮20分鐘。

經過我媽實際指導後,我發現她料理茶油雞的步驟非常基本,
但為什麼會這麼好吃,這麼受歡迎,
我相信火侯的掌控,以及各種調料的搭配絕對是關鍵,
看來還需要練習幾十年才能達到家母的境界(遠望)
沒關係,偶爾回去請她吵給我吃就可以了XD

簡單的料理,分享給大家。

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as472390306/29 16:08謝分享,步驟感覺簡單,但真的考驗功力

eveno06/29 16:26謝謝分享,好想試。

qqapple06/29 22:21請問茶油和苦茶油是一樣的東西嗎?

qqapple06/29 22:22想買純的茶油或苦茶油,有人有推薦的商家嗎?

paul1108feng07/01 16:11qqapple已站內信

paul1108feng07/01 16:11我們有在賣茶油唷!

parisya07/02 00:25看起來好好吃喔 謝謝分享!

jiajiapurin07/02 10:18我有吃過欸!超好吃的

jiajiapurin07/02 10:18https://i.imgur.com/YfVRdFE.png

圖 茶油雞-家母餐廳全興茶園招牌菜

paul1108feng07/03 07:35j大感謝分享!!這是我家沒錯XD