[食譜] 茶油雞－家母餐廳全興茶園招牌菜

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大家平常會用茶油來料理嗎？
茶油是一種非常棒的油，網路上可以查到茶油對身體的益處，
家母餐廳裡最受歡迎的一道菜「茶油雞」，幾乎每桌必點，
媽媽一天炒幾十份都是常有的事情（我們家餐廳只有三張桌），
用自己養的雞+自家茶籽榨出來的茶油，食物來源透明又安全，重點是非常新鮮！

進入正題，今天要公開媽媽茶油雞的食譜啦！
我在我媽旁邊看她料理這道菜上百次，
自己也試著料理了幾次，我發現就是炒不出媽媽的味道，
老婆跟我說：「這就是為什麼大家都要專程去吃你媽媽做的菜的原因。」
老婆這句話真的非常重要，即便用一模一樣的食材，新手廚師也不可能煮得出跟大廚一樣的味道，
因為料理的精髓－火侯的掌控，本身就是經過多年經驗煉成的，
必須要不斷地練習，找出其中訣竅，才有可能一窺大師之門。

今天的食譜，是我請媽媽實際一個步驟一個步驟地教我，我在旁邊紀錄學習，
我媽說這個食譜也沒有秘密，她跟很多人說過，也很多人在旁邊觀摩過，但也沒有人真正炒出像她一樣的味道。
我自己經過一次又一次的料理，味道有越來越接近，但也還沒100%複製她的味道（實際上也不可能）。

材料：
雞肉 半隻
茶油 2大匙
香菇素蠔油 1大匙
老薑 10片
鹽 2小匙
水 1碗

步驟：

1. 雞肉切塊，將血水瀝乾，靜置到室溫
茶油雞要好吃，雞油和茶油的融合非常關鍵，
若沒有辦法買到整隻雞的話，可以去超市買「帶骨雞腿肉」，
雞腿的皮含有豐富的油脂，骨頭在翻炒的過程中，也會釋放雞肉的香氣，
因此若買不到全雞，或是不會剁雞肉的朋友，可以購買「帶骨雞腿肉」。

2. 老薑切薄片，冷油冷鍋，開中火，用茶油煸薑片至表面微焦（約5-7分鐘）

3. 放入雞肉
這一步驟要小心，若雞肉的血水沒有瀝乾的話，水和高溫的油接觸，油會噴到讓你懷疑人生，而且很危險，
血水一定要瀝乾、一定要瀝乾、一定要瀝乾（很重要講三次）。
翻炒到每塊雞肉都平均受熱，表面微熟。

4. 加入1大匙蠔油、2小匙的鹽，翻炒均勻，讓每塊雞肉都上色。

5. 加入一碗水，煮到滾。

6. 蓋上鍋蓋，開小火燜煮20分鐘。

經過我媽實際指導後，我發現她料理茶油雞的步驟非常基本，
但為什麼會這麼好吃，這麼受歡迎，
我相信火侯的掌控，以及各種調料的搭配絕對是關鍵，
看來還需要練習幾十年才能達到家母的境界（遠望）
沒關係，偶爾回去請她吵給我吃就可以了XD

簡單的料理，分享給大家。

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