[問題] 餃子餡加蔥有酸味?

oguesto08/21 23:04蔥薑去腥後挑起只是不想吃它 破壞整體口感 跟發酸沒關係

sheng94508/21 23:12為什麼水餃要加熱油啊！？ 好奇原因

laaa091208/21 23:44應該是淋熱油的關係，沒聽過淋熱油的欸，又不是蔥油雞

laaa091208/21 23:44或蒸魚。餃子餡不是本身就有肥嗎？不夠的話加香油吧

kinoko08/21 23:50生肉淋熱油變半生熟 隨便都會壞吧

funnychia08/21 23:52這種要馬上包完吧

Delta0308/22 00:03熱油？？

m248866308/22 00:08你淋熱油幹嘛... 餡料現做現包阿 不做不要混蔥餡

fp73708/22 00:15熱油你是哪邊學的招數?

t1122334200208/22 00:17水餃餡淋熱油是哪裡學來的啊……

yasunprince08/22 00:17我想看一下那淋熱油的食譜

yasunprince08/22 00:18然後生餡包完要直接冷凍

needtoknow08/22 00:55為什麼是懷疑蔥不是懷疑熱油啊XDD

StBernand08/22 00:56就是熱油淋那步驟有問題吧，哪來的食譜這樣教

zolimo08/22 00:58蔥要包之前再加才不會出水，我自己用蔥覺得燉煮太久會有點

zolimo08/22 00:58酸味

likeaprayer08/22 01:16淋熱油到底用意是什麼... 從沒聽過這種作法

likeaprayer08/22 01:17而且怎麼會是冰冷藏? 應該要冷凍吧

sylvia2585608/22 01:241.水餃不用加熱油 2.水餃餡是生的 請放冷凍

j863022208/22 01:32會不會蔥太多太碎 帶的水分讓豬肉滋生細菌腐敗速度加快

DebbyJune08/22 02:00小高姐的食譜有波熱油。但她的餡料是馬上使用沒放冰箱

DebbyJune08/22 02:00吧？因為潑了熱油，某些肉變得半生不熟最容易滋生細菌

DebbyJune08/22 02:00，原po還是把他丟了吧

DebbyJune08/22 02:02而且小高姐是把熱油潑在蔥上激發蔥的香味你是不是拌勻

DebbyJune08/22 02:02之後才潑熱油啊？

aeiecaeiec08/22 02:22中國的影片蠻多會教肉餡加上熟油，是不是把熟油誤以為

aeiecaeiec08/22 02:22是熱油？

godswd08/22 03:35我也猜是把熟油跟熱油搞混了....上網找食譜之前要先搞懂

godswd08/22 03:35名稱吧，打油進餡料不是淋熱油燙肉餡....

godswd08/22 03:39打油打水打湯的料 都不可以隔夜的 容易腐敗

chister08/22 06:04淋熱油？？

chunglee08/22 07:03我自己包都加生蔥，拌完會加點冷香油拌一拌從來不淋熱油

ronale08/22 07:38又燙又冰冷藏……

mukey08/22 09:14https://i.imgur.com/IBhnBWK.png 搜尋熟油都中國資料，

mukey08/22 09:14KKnews最糟糕，不但熱油還溫水，網路判斷能力真的是生存必

mukey08/22 09:14須技能

mukey08/22 09:15再看一次，再感嘆一次，真的見鬼了

G77308/22 09:27有些食譜等級就像這個 https://youtu.be/vd7LocQnuLc

yeh021608/22 09:41老飯骨有教，肉餡拌完放冷凍，蔥要包之前才放到餡裡拌勻

yeh021608/22 09:41，要不然蔥會出水會有蔥臭味

Kukuxumusu08/22 10:40餃子餡又不是清蒸魚 沒聽過淋熱油在餡上的…

ronale08/22 11:23kknews那個食譜 如果包完馬上煮應該可以躲過一劫？

rahit08/22 11:33潑油就是要現吃提香啊，你是拿回去冰幹嘛…

STELLA090108/22 11:56有時覺得很妙,只知道看食譜卻失去用常識判斷的能力

dancelight08/22 12:18你如果要淋那個熱油最好是馬上包完

lamourmoi08/22 13:34其實我覺得kknews雖然不合料理的習慣，會想試作ㄧ點點

lamourmoi08/22 13:34吃吃看作比較

IanLi08/22 14:36熱油讓餡升溫又沒馬上用這是高風險

boyutsai08/22 15:58熱油可以淋蔥，冷卻在混進肉餡，但不是直接用在生肉啊

boyutsai08/22 15:58，會壞掉

zhidux08/22 16:32熱油...

zckxy08/22 17:37看那影片就有問題了 還照著製作？

isud4040108/22 18:35老飯骨大爺有說過！餃子拌餡時要包的時候才加蔥，不然

isud4040108/22 18:35會有蔥臭味，你放隔天蔥都嚴重發酵失去原有的味道了！

lessonone08/22 20:07熱油淋蔥包完內餡變溫+放冷藏一整天所以生肉臭酸了

TERIYAKI08/22 22:32生絞肉混料升溫更容易酸敗 禁不起冷藏 現包現吃或現凍吧

ETFx208/22 23:50歪樓好多人都有看老飯骨XD

TIEW08/23 20:53肉的冷藏是零度到負二喔，肉的水活性高容易腐敗

y0112kimo08/28 11:06沒聽過用熱油的