[食譜] 清蒸蝦仁肉圓做法.超可愛的刺蝟肉圓!
【食譜】清蒸蝦仁肉圓做法.超可愛的刺蝟肉圓! 台南肉圓、屏東肉圓愛好者必學~
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/20210912
記得小時候阿公帶著我和弟弟特地搭火車到竹南去吃肉圓,
那Q彈的外皮搭配甜甜的米漿醬料開啟了我對肉圓無止境的熱愛啊!
隨著吃過的肉圓款式愈來愈多,這幾年愛上了南部的清蒸肉圓,一樣有著QQ的外皮,
但我更愛的是它加了在來米,讓外皮有著更軟嫩的口感,
而內餡簡單卻有著古早味五香粉的調味,還可以加上蝦子變成了美味的蝦仁肉圓。
南部的清蒸肉圓我喜歡台南的武廟肉圓及福記肉圓,這幾年我更愛屏東肉圓,
綜合我對南部肉圓的記憶,趁著疫情期間順道在家裡試做;
這個食譜很適合小家庭少量製作,吃不完也可以放冷凍,
另外為了引起小朋友對肉圓的興趣,在最後還把外型變成了刺蝟造型,
看起來有趣,也不費工,增加了一些親子互動的機會,大家可以一起玩玩看!
【清蒸肉圓食材】
絞肉200 g
蝦仁適量
香菜少許
在來米粉1/3米杯
細地瓜粉1/2米杯
冷水80 ml
滾水240 ml
絞肉調味料:醬油3大匙、雞粉1小匙(可忽略)、砂糖1小匙、五香粉少許、
白胡椒粉少許、太白粉1大匙
肉圓醬料:蕃茄醬3大匙、辣豆瓣1小匙(可忽略)、砂糖4大匙、鹽1小匙、蒜泥1大匙、
水半碗(可視濃度稍微增減)
【清蒸肉圓做法】
1.絞肉加入太白粉以外的所有調味料攪拌均勻,再加上太白粉即用手抓勻即可;
蝦仁調除腸泥後洗淨,再以廚房紙巾吸乾水份備用。
2.在來米粉與冷水混合均勻後,再將滾水沖入,攪拌成糊狀放涼備用。
3.將地瓜粉分次加入步驟2的米糊中攪拌均勻即是外皮的米糊。
4.準備一張濕布或烘焙紙放在蒸籠中備用,
挖一匙米糊到上面(兩支湯匙一起交互輔助較方便),以湯匙背面將米糊推開成圓形,
依序放上一匙絞肉、蝦仁後,再補一匙米糊,同樣以湯匙背面將肉圓塑形,
傳統接近圓形就只需要確認將絞肉都蓋住即可,加強版的刺蝟造型,
則需要再以湯匙背面輔助,將米糊沾黏拉起,整個肉圓拉滿刺的造型即可。
5.將肉圓放入蒸籠中蒸約20分鐘即可出爐。
6.醬料製作: 將水與在來米粉混合均勻後,
再與其它醬料食材放入鍋中邊攪拌邊加熱至煮滾放涼備用即可。
7.肉圓淋上醬料、香菜即可上桌,也可以另外加強一點蒜蓉、醬油添增風味。
--
看起來好好吃 謝謝分享
想問是否可用大同電鍋蒸呢?
超讚的食譜!!!
也超愛屏東肉圓,下次來試。謝謝分享。
63
[問卦] 其實清蒸肉圓是不是想省油錢而已?清蒸肉圓,外皮薄口感軟爛不Q彈,內餡又受制於外皮做法,口感也不多汁,說難聽的就是 蒸肉丸,肉汁還都跑了,只能靠醬汁加乘 油炸肉圓就不一樣了,肉圓在油炸鍋裏享受著油炸浴,等待著客人的挑選一次扒開給客人看 看內在美有多大,明顯就比營養不良的清蒸肉圓好多了 更不用提那因為油炸而Q彈爽口的外皮,因油炸封住肉汁的內餡,一口咬下去....23
[情報] 92年老店:蘇‧建國蝦仁肉圓~結束營業創立於1930年的老店蘇‧建國蝦仁肉圓,結束營業。 回顧文章: 相傳是台南蝦仁肉圓的創始店家。第一代的創辦人 蘇松先生在日本時代就已經在台南的 沙卡里巴(盛場)經營油湯的店面,後來又賣起以豬肉為餡料、米漿為外皮的清蒸肉圓,13
[食記] 肉圓也卡滋卡滋-中壢王哥脆皮肉圓身為一個南部小孩習慣吃清蒸肉圓 對於油泡肉圓總是敬謝不敏 卻在中壢發現脆皮肉圓 酥脆外皮取代油泡的Q軟 溫度夠高反而不顯油膩,是不是超神奇?13
[食記] 桃園-喬開肉圓(意外發現的肉圓店)店名:喬開清蒸肉圓 地址: 330桃園市桃園區復興路320號 營業時間:平日10:00-18:30 周六09:00-18:00 電話:0912-832 9256
[食記] 台南 武廟肉圓 飄香近50年;3顆$70元餐廳名稱:武廟肉圓 消費時間:2022年/03月 地址:台南市中西區永福路二段194號 電話:06 222 9142 營業時間:平日 09:30-17:00、假日09:00–17:001X
Re: [閒聊] 台中肉圓霸主是誰?感謝三立新聞的採訪, 恭喜鄉民,我們上電視了! 我又無意捧紅一間美食店, 昨天下班後去吃肉圓, 話說茂川第四代老闆說:『- 店名:喬開清蒸肉圓 地址: 330桃園市桃園區復興路320號 營業時間:平日10:00-18:30 周六09:00-18:00 電話:0912-832 925