[問題] 刀口辣椒作法怎會味道差很多?
最近常做水煮牛肉 水煮花蛤 水煮三鮮 水煮三國
作法都差不多 就看想吃哪種東西
跟三杯一個道理一樣
刀口辣椒 就是乾辣椒 花椒 先用油煸過
然後剁成細粉
水煮完成後
放上刀口辣椒和蒜末
最後淋上熱油
這次懶得弄刀口辣椒 直接下去煮 也省去淋上熱油的動作
味道差很多 香氣都不同了
水煮系列材料準備超簡單 只要有豆瓣醬 辣椒 花椒
其他都是家常調味料
超級下飯菜
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炒炸好像可以提高辣椒的風味
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阿就脂溶性的啊
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你做水煮辣椒 也會很下飯
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當然不一樣啊
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？？？油炒水煮如果沒差才奇怪吧
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？？？
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5樓，水煮牛不是水煮的…
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回原po，應該是差在油溫，直接燒熱的油溫和炒菜鍋裡加了其
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他料一起炒的溫度差～很～多～
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之前看川菜大師史正良提到，紅油一香二紅三辣，也就
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是將辣椒粉分三次加入油中，會依照油溫有不同效果，
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你的問題也是同理吧
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