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[食譜] 手撕奶油餐包:拉絲奶香包超好吃

看板cookclub標題[食譜] 手撕奶油餐包:拉絲奶香包超好吃作者
HIKARU5
(Yukikikiki)
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奶香麵包名字很多,常被稱為手撕餐包、微波麵包或奶油餐包

這款古早味麵包,在麵包店常見的形狀都是長得高高,表面有微微波浪的長方形

口感細緻柔軟,吃來滿滿奶油香氣

麵包底通常烤的酥酥的還帶點鹹味,讓人百吃不膩

這次嘗試烘焙社團裡最受歡迎、出自愛與恨老師的奶香包做法,一試成功還超級好吃!

在家不靠攪拌機要做出麵包拉絲的細緻度有點難度,不過搭配水合法後就比較容易成功~

快來把這款好吃的經典麵包學起來~


手撕奶油餐包/奶香包材料

高筋麵粉 300g

奶粉 9g

細砂糖 60g

雞蛋 一個

牛奶 160ml

鹽 4.5g

速發乾酵母 4.5g

無鹽奶油 50g

以上材料約能做出10~12個奶香包


手撕奶油餐包/奶香包做法

奶香包配方與食譜自愛與恨老師所著經典不敗台式麵包一書,麵包機或手揉都能製作

家裡的簡易攪拌機很難打出拉絲感,所以我搭配水合法操作,會更簡單唷!


1. 把除了鹽、酵母與無鹽奶油外的材料都放入鋼盆中揉成麵團

不用揉出什麼薄膜之類,揉成團即可

2. 麵團靜置30分鐘至一小時,夏天放入冰箱,冬天放在室溫下即可

讓麵團中的蛋白質水合後,會更容易產生筋膜,就是水合法~

在家做麵包用水合法最容易成功

3. 取出靜置麵團,加入鹽與酵母後持續揉麵兩三分鐘

均勻後再加入室溫奶油,揉至麵團光滑

這個配方的水分不少,麵團比較濕潤,會稍稍黏手,很正常

4. 揉進酵母、鹽跟奶油的麵團,大約持續揉個十到十五分鐘,麵團就會變得超級柔軟


之前做麵包大概都是能將麵團好好拉展開來就收工了

第一次在家裡做出延展性很好的透光薄膜耶!

雖然沒有大型攪拌機打出的專業級薄膜厲害,但能做出這樣我就很滿意了

最近幾次做麵包我都搭配水合法,烤出的成果都很不錯,超開心


5. 放入鋼盆中靜置發酵一小時,麵團大約膨脹至原本的2倍大小即可

用手指戳入麵團,凹洞沒有彈回就代表發酵完成了

6. 按壓麵糰排氣,分成10~12等份,我將麵團分成每個約50g左右,共12個

滾圓麵團後蓋上保鮮膜或濕布,靜置20分鐘中間發酵

7. 將麵團搓成長水滴型後,靜置鬆弛10分鐘

8. 將水滴麵團放直,用擀麵棍從中段往上擀開

再拉著細長尖端,將擀麵棍往下擀平至約長度25公分

9. 稍稍拍掉麵團氣泡後,從上而下輕輕捲起,將尖端收口處壓在麵團下方

10. 將捲好的麵團排列在烤盤上,最後發酵40~60分鐘,至麵團膨脹兩倍大

11. 進烤箱前切幾塊無鹽或有鹽奶油,放在麵團的隙縫處

想要麵包底部有點鹹味,但沒有有鹽奶油的話,撒少許鹽在無鹽奶油上即可

12. 放入已預熱的烤箱中,以165度烘烤25分鐘就完成了

怕麵包表面上色過深,烤到一半時可以蓋上鋁箔紙,出爐時可以趁熱刷上少許奶油


雖然整形手法有待加強,捲的很不好看,但烤起來還是很香很誘人啊

整盤膨得滿滿的超有成就感

將一個個奶油捲分開,拿起來就能感覺到麵包超級柔軟

把麵包撕開來有一絲絲的細緻質感

顧不得剛出爐的熱度馬上試吃,吃起來滿滿奶香,大成功


麵包細緻柔軟外還很濕潤,奶油香氣滿滿,真的好吃耶!這個配方實在太神了

這款麵團柔軟好吃,做成奶香吐司或是包餡麵包也都很讚


做麵包做了一陣子後,回頭看之前的照片,發現一開始的作品真的慘不忍睹

對揉麵跟發酵的掌握比較有經驗後,這兩個禮拜的成品終於比較能上檯面了

不過麵包整形這個部分還尚待努力~特級廚師之路還很遙遠啊

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mariposita11/23 12:27講解很仔細!推推

Casa556611/24 14:06請問可以用麵包機準備麵團,然後放大烤箱烤嗎?我是懶人

當然可以 用麵包機更方便啊!

wagamamajan11/25 05:22步驟超仔細! 謝謝分享

※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 11/25/2021 10:29:15