[問題] 輕乳酪蛋糕失敗
前陣子去好市多買了條奶油乾酪
原本是想做核桃抹醬塗在貝果上面吃的
剛好最近想吃乳酪蛋糕
就上YT看教學
我看的是小高姐的做法
結果我烤完變這樣
https://upload.cc/i1/2021/12/25/MNlrC5.jpg
https://upload.cc/i1/2021/12/25/lR8LyT.jpg
先說這不是巧克力口味的XDDD
(一)問題點:
我看YT是用120度下去烤
但我家的烤箱是20年前的旋風烤箱(玻璃那種
之前烤很多東西用100度就會焦了
這也是用100度下去烤就變成這樣
我不大懂少了20度為甚麼還比120度的焦
烤箱裡面也有放水
還是說古董的旋風烤箱就是會這樣呢
想請問有甚麼補救方法嗎?
是要蓋濕布烤或是在蓋錫箔紙之類的
(二)問題點:
我看YT的做法烤出來的蛋糕會比烤模高
但我的只有稍微長高一點點
幾乎沒長高XDD
材料比例的話 並沒有按照食譜
我的材料量是
奶油50g
奶油乾酪 230g
蛋3顆
我自己懷疑應該是蛋放太少所以長不太大
因為之前做鬆餅的時候蛋太少都做起來塌塌的
不知道猜的對不對
--
奶油乾酪是什麼牌子的 什麼樣子
這個
小高姐原食譜是奶油乳酪160g搭6顆蛋 你只放3顆蛋???
6顆蛋? 我看影片只有用3顆蛋
https://youtu.be/SyM3jMFjess
不照食譜然後問為什麼會失敗？？？
蛋是液體你不到一半欸，麵粉呢，你會不會省略太多材料
我的烤箱23年了 甚至沒有旋風，但沒有我烤不出來的東西
麵粉我用40克
※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/25/2021 14:08:41你有用溫度計量過烤箱溫度嗎？
家裡沒有溫度計
改食譜失敗不意外吧......
食材比例用換算的下去推 份量增加應該不算改食譜吧
[email protected]@
食譜改的亂七八糟就別問為什麼會失敗了 好好照做一次再說
那種玻璃旋風烤箱 不適合烤需要長高的蛋糕 拿來烤雞還可
以
也沒說要刻意長高 是YT的做出來變大很多 好奇為甚麼她的可以變那麼大而已
※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/25/2021 14:55:49烘培是一種化學實驗，有公式的，比例不一樣得到的結果也會
完全不同，跟烹飪不一樣，是不能改食譜的
比例跟人家都一樣再來好奇吧，不然變數那麼多，有什麼基準
去比較差異呢？不一樣的比例得到不一樣的結果不是很正常嗎
份量增加怎麼會不算是改食譜，比例就不一樣了啊，你所有材
料的份量完全跟食譜不是等比例增加
蛋白有打發嗎？使用的材料不止那麼少吧？
有打發喔~
你增加了比例然後蛋只用三顆？？？就是液體不夠啊到底
而且上來問為什麼失敗至少把完整材料清單放上來吧。老烤
箱有不足但都可以解決，不要旋風就關掉，沒有旋風也可以
成功，靠加熱管太高溫就兩層烤模跟鋁箔紙
我家那種沒辦法關掉旋風 其他材料都按照比例 剛好蛋只剩三顆 想說很晚了就不出門將就一下 下次用鋁箔紙試試看 感謝
不好意思我剛以為你是用小高姐的「輕乳酪蛋糕」食譜那
是6顆蛋搭160g奶油乳酪，但即使你用的是日式輕乳酪蛋糕
食譜，如果增加了奶油乳酪的量 其他材料也要等比例增加
才行
沒關係 我想說難道是我看錯嗎? 但6顆跟3顆也差太多了XDD 我麵粉、牛奶、奶油都有等比加入 唯獨雞蛋家裡只剩3顆 就想說會不會是雞蛋的問題
改食譜就不用來問為什麼失敗，烤箱100度就會焦那溫度一定
跑了，這顆蛋糕所有要素都不對要回答什麼
我是沒有聯想到烤箱控溫會壞掉 第一直覺認為是這種烤箱的設計烤任何東西都會焦
看第一張圖明顯就是烤焦了，你又說很多東西100度就焦
了，那就是烤箱溫度有很大的問題，不去買溫度計量量
看是在幹嘛？
能做的時間很少就沒打算買溫度計 想說失敗了就上來詢問看看有經驗的人士 看能否給點建議
不照食譜
我沒照食譜是事實 但想知道難道不能實驗看看嗎?
問一堆基本都不研究的問題，沒溫度計是要大家觀落陰嗎
沒溫度計的確是我的問題 蛋我有說我做鬆餅的時候蛋放少一點就膨發不起來 這樣不算研究嗎? 那我想請問您研究的定義是甚麼
輕乳酪蛋糕難度遠大於重乳酪 蛋糕膨脹就只靠打發蛋白 你改
了這麼多 註定失敗 而且你的烤箱溫度一定大有問題 這種蛋糕
需要控制表面結皮時間 溫度差太多也沒戲唱 如果烤箱條件有
限 做布朗尼甚至免烤乳酪蛋糕吧
我以為輕乳酪靠打發 反而比較容易成功 嗯 硬體限制在那也只能這樣了 下次嘗試看看布朗尼好了 謝謝
你的烤箱和YT的烤箱是同一臺嗎?? 如果不是先換跟YT一樣
的烤箱吧
不是這樣吧 那我看一個新的YT或教學影片 難道就要買一台烤箱嗎?
建議買個溫度計先量一下烤箱100度是不是100度
如果真的要買是買測量液體的探針式溫度計 還是紅外線槍的呢?
玻璃那種烤箱，只有上面加溫，其實沒辦法烤蛋糕，小時候
用那個烤過蛋糕，上面會焦，下面卻不熟。除了要照食譜外，
換個上下都有加熱的烤箱比較好喔！
哦哦 我家的家人也都不會做這些食物 都做一些傳統的家常菜而已 自己比較喜歡搞有的沒的 想說烤箱應該都可以烤吧 沒想到不適合 這次裡面是有熟 但有可能是烤的時間夠久吧
數學不好還是自以為冰雪聰明？
原版份量 乳酪160 奶油35 麵粉25 牛奶60 糖40 醋3 我的份量 乳酪230 奶油50 麵粉40 牛奶90 糖55 醋4 請問哪裡算錯了 有的話也只是誤差1-2g 我有改食譜 但我想我應該沒算錯才對 閣下數學很好的話 想麻煩您可以算正確版本給我看嗎? 我很歡迎您的指教
先照原食譜做＆買溫度計，還是失敗再來問
這次食材不足想說實驗看看 看自己的假設是不是正確的 下次會照食譜做 至於溫度計以後再說吧 推
Tenno081: 除了確認烤箱溫度外 你乳酪的量已經可以稱為重乳酪了XD12/26 10:26 哈哈 那也不錯啦 乳酪香比較重
※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/26/2021 13:25:20原始食譜蛋三個 你東西完全亂改 但是蛋一樣三顆？？這樣叫
沒算錯？
為什麼要別人算給你 明顯一眼就全錯的內容
還是你覺得蛋不算食材？
蛋我就只有3顆 已經確定沒辦法再增加或減少數量 排除掉雞蛋 想問他哪裡算錯 這樣也不行？
※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/26/2021 14:00:33蛋是打發重點需要食材 ㄧ錯就全部錯了不用算其它
的確是不行 但是你聽不進去也是隨便你
既然知道自己只有三顆蛋 為什麼不按照原始食譜來做硬要改
呢 它本來就是三顆蛋的食譜 改一堆再說自己只有三顆蛋？？
最重要的東西比例錯了當然失敗XDD 只有三顆蛋就應該用
三顆蛋的食譜先試試看 照食譜都不一定成功了你還改量
不照食譜還能這麼理直氣壯也是奇才
上面那個自己改份量的 比例就全都不對了還真以為加減
幾克完全沒關係啊
要亂改當然可以，就是不斷烤出廚餘而已，錢多你就慢慢試
食譜三顆蛋就是搭160的乳酪，為什麼要改成230？不是數
學爛，是邏輯很爛...
影片26秒前你有聽清楚嗎？只有三顆蛋，卻增加了其他材
料的比例，那支撐力自然會不足，虧你還是看小高姐的影
片做的，她資訊欄給的那幾個蛋糕影片先去重複看個五次
你就會知道你自行修改的食譜跟條件失敗到不行
我沒有驗算啦，先假設你排除雞蛋的其他材料沒有算錯，
但雞蛋也是材料的時候部分，你加上雞蛋後的比例就是錯
了啊
烤箱有專用的溫度計，不是探針也不是紅外線，搜尋「烤
箱溫度計」就會看到了
（多打了「時候」）
食譜就完全不對了能說什麼
可不可以做實驗？當然可以，首先照著食譜做一遍，成功了
，要怎麼改隨便你
亂搞食譜大家人真不噓喔
沒那理解之前就是照做觀察變異來調整，沒有啥自以為就少加
多加。
哪有人排除雞蛋後亂算的wwww
換個問法，未為什麼要排除雞蛋後調比例，為什麼不是其他食材
搭配僅有的3顆雞蛋去算比例
爆
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