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[問題] 海鮮保存

看板cookclub標題[問題] 海鮮保存作者
jay523322
(天藍雲白)
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這禮拜打算去崁仔頂朝聖一波

準備提前準備過年吃的好料

原本想說接近一點時間去

但怕太接近那邊價格也漲起來

想問一下大家像是那邊買的魚沒意外都算新鮮

回家後我都是習慣去鱗去鰓去內臟(血合刮乾淨)

直接冰進冷凍!要吃再拿出來解凍料理~


但最近又聽到另一派作法是買回家不處理

直接丟冷凍!要吃拿出來解凍後再做上面的動作

我是有看過日料店的影片會處理好後噴鹽水熟成

但全魚的話到底哪種才會比較保鮮想請教一下大家


另外像是透抽我也是滾水切塊後快速燙一下

在丟進冷凍庫

大家有其他方式也歡迎一起分享

感謝囉!!!

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.234 (臺灣)
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loser101/12 16:01濃鹽水洗去血漬後塑膠袋密封冷凍

chirpspeep01/12 16:46魚我會處理完再凍,但透抽習慣直接凍要吃才處理

ss618337501/12 16:48透抽我也是不處理直接凍

fortrees01/12 16:58先處理好 不然會有腥味 除非是吃不出來的

nekosgr9301/12 17:54你沒先處理好除非你家的冰箱可以快速解凍不然解凍的過

nekosgr9301/12 17:54程內臟就壞光光了吧

nekosgr9301/12 17:54我看人家熟成也都是清完內臟才去做熟成的

bertha16901/12 18:00通常都是清理好才冷凍吧,不然魚腥味很難去除

mepe101801/12 19:08處理好再冷凍

ipapa01/12 19:56新鮮的就先處理,有些是買到冷凍的,沒必要特地退冰處理

CHENSIZZ01/12 20:04我是魚販 我們是都建議客人先處理好內臟後冷凍 然後冷

CHENSIZZ01/12 20:04凍前不要洗淡水 要煮的時候再洗就好了

CHENSIZZ01/12 20:05透抽可以直接冷凍 也可以燙熟冷凍

laugh856201/12 22:08當然要處理啊 直接冷凍退冰後整條魚很腥臭吧

Celestine01/13 18:48處理完

virusjing01/21 20:30我家用臥式冷凍櫃,都開最低溫,跟認識的漁家拿的魚都

virusjing01/21 20:32是整條沒處理,直接分裝好每次要吃的量後凍起來,要吃

virusjing01/21 20:32時隔著包裝袋泡水稍微退冰再去鱗片肚子等,鮮度比外面

virusjing01/21 20:32吃到的優多了,但保鮮度比起專業冷凍還是有差,畢竟它

virusjing01/21 20:32們冷度更低。