[問題] 自己煮跟外面比總是少一味？

chister03/14 23:32隔空抓藥.jpg

cata03/14 23:32那就試著加一點味精啊 超商有賣小包裝的

dslite03/14 23:38外面鹽油糖一次大概是家裡煮一週的量

blackvswhite03/15 00:12你可以講述一下自己流程 圖片影片什麼都好 沒有東

blackvswhite03/15 00:12西是……

jjer03/15 00:19當然就是味精類的，外面重口味很多吃了會口乾舌燥，好吃

asukaka03/15 00:22每次吃泰式餐廳的辣炒空心菜都超好吃....

asukaka03/15 00:22每天吃大概會洗腎

lifeful03/15 00:25醬汁的味道夠鹹香嗎？先確認是不是調味的原因吧

m248866303/15 01:07先把食譜的調味料加足 炒醬爆香等動作做確實

m248866303/15 01:07豆腐要選 要燉一段時間才會入味

hsin110603/15 01:08鍋類大概都是鮮味劑類的東西加不夠多，味精只是其中一

hsin110603/15 01:08種，什麼雞粉，昆布，柴魚都可以試試，或者買個高湯罐

hsin110603/15 01:08頭來加，豆腐鍋的話豆腐也有差，盒裝火鍋豆腐味道不太

hsin110603/15 01:08夠，也不容易入味，找找好的板豆腐，湯頭煮好後丟進去

hsin110603/15 01:08保溫泡一陣子比較容易入味。

fawater03/15 01:37味精 雞粉 高湯 比較可能這幾樣，再來就是爆香鍋氣之類

fawater03/15 01:37的了

JeremyC198403/15 04:22也有一大可能是看到網紅作法 看各國名廚或師傅的 甚

JeremyC198403/15 04:22至餐廳廚房側錄 可能比較完整也比較能抓到重點 只是

JeremyC198403/15 04:22..又不是要賣錢有需要做到餐廳那樣嗎

gloria82082603/15 04:54鹽加不夠也有可能

deenband03/15 04:54新手建議看阿慶師 成功率高

fattyfour03/15 06:23外面湯底的肉、骨頭跟蔬菜量比較大，自然比較鮮

fattyfour03/15 06:25自己熬高湯我也會最後加一些柴魚粉或高湯塊讓風味更足

ronale03/15 07:46調味問題啦……很多人都自己減這減那（不想吃太多糖etc）

ronale03/15 07:46再來說味道不一樣

Kayusumi03/15 08:08高湯 MSG

OrzOGC03/15 08:17msg加好加滿

frobo03/15 09:15原料放得不夠多、油鹽加多真的味道有差，另一種可能是食譜

frobo03/15 09:16有問題XD通常發生於部落客

erisiss003/15 09:21你不放調味料當然不足

erisiss003/15 09:23而且一些手路也不會真的單純網路抄一抄就有

mike79110403/15 10:09味精是重點阿

lalelee03/15 10:15鮮味炒手 結束

banana19003/15 10:26味精 油 糖

xcola03/15 10:38加4顆蛤蠣

mepe101803/15 10:49下的食材也很重要，有的天然食材就能讓湯頭有味道～～

yeh021603/15 10:52你的旨味umami不夠吧，通常加一些昆布柴魚，然後煮久一點

yeh021603/15 10:52讓食材釋放味道就會入味了，不需要放味精

kinoko03/15 11:04味精跟油 看外面炒一盤青菜放的油大概是我在家煮的5倍

lalelee03/15 11:38鍋氣也很重要 我之前用不沾鍋炒青菜就是炒不出來那種快

lalelee03/15 11:40炒店的味,直到我用中華鐵鍋炒 熱度夠速度快,就有了

psynanako03/15 11:47推自製昆布柴魚高湯 不用味精

shamanlin03/15 13:10味精是人類料理烹飪智慧結晶的純天然調味料，幹啥不用

ineda03/15 13:19調味問題+1，自己煮頂多像外面的水煮便當，不會像熱炒店

yaki03/15 13:55油鹽糖味精 可以大火的就大火

sihifu03/15 14:01自己煮不會放味精

ryan022203/15 14:12調味料催下去,鮮味就出來。

ryan022203/15 14:12在家煮,味精下半湯匙

ryan022203/15 14:12外頭熱炒,味精,雞粉,蠔油,醬油,外加豆瓣醬,全都一大匙

ryan022203/15 14:12是要怎樣,跟人家一樣鮮?

colorworst03/15 14:14外面就是重口味

Miahh03/15 14:42湯類我一律自己厚工燉湯頭耶

Miahh03/15 14:45自己燉湯頭就不要省用料，豬骨、雞骨外加一些香菇、水果類

Miahh03/15 14:45，燉個1.5-2小時，這樣還不鮮只能說你是習慣味精調味了...

veryloveyou03/15 14:59火候或旨味不足

gtoldbig03/15 15:33多煮多試幾次慢慢會抓到自己喜歡的味道，真的有興趣的

gtoldbig03/15 15:33話可以去上個課，有一些小撇步

gtoldbig03/15 15:36跟外面味道一樣不一定是好吃，只要食材好，時間控制好

gtoldbig03/15 15:36，加料順序跟用量對，就會好吃，或是去抓自己喜歡的味

gtoldbig03/15 15:36道要怎麼煮

Imfine03/15 16:27我覺得真正好吃的網紅食譜不多，覺得這個食譜差一味就要多

Imfine03/15 16:27參考幾個不同的食譜….

Ikvena03/15 16:46如果只是覺得味道層次不夠或不濃厚的話應該沒差吧，自己

Ikvena03/15 16:46煮清淡點也很好我

jior03/15 17:04誰知道你少那一味

bluejark03/15 17:34食譜與外面賣的本來不一樣是要怎麼一樣= =

we77998200203/15 17:44餐廳：很多會用自己煉的油來炒菜、砲爐、快速爐的火

we77998200203/15 17:44力跟家用差太多、有自己調好整桶的調味料、能過油的

we77998200203/15 17:44食材全都會過油再炒

we77998200203/15 17:44太多因素了，就連氣氛、環境、餐具都會影響吃起來的

we77998200203/15 17:44感覺

bluejark03/15 17:51不要說加什麼粉 快炒店炒青菜加點豬油加點高湯就香

bluejark03/15 17:53看起來就是一個動作加一下大火炒那家裡是做不到的

bluejark03/15 17:56但是家裡吃自己做清淡一點也很正常不用吃太油

jasd03/15 18:01我猜你是放不夠鹹，鹹味要重到要加糖去壓味才有外面的口味

jasd03/15 18:01。

l23456789O03/15 18:09大哉問得不到什麼答案啦 都是要一道一道各別研究破解

TylerBird03/15 18:54鮮味這件事請讓層次感提升蠻重要（中華料理方面） 但

TylerBird03/15 18:54只有麩胺酸（昆布醬油番茄洋蔥大蒜）是不夠的，還要有

TylerBird03/15 18:54核苷酸（柴魚豬肉雞肉牛肉…等等去加成，時間也是味覺

TylerBird03/15 18:54層次提高的因素之一，再來是香料和很重要的火候等等。

h33256314503/15 19:35味精跟鹽巴一樣就是種調味料

aureliechen03/15 21:02如果你看到的是他的「韓式豆腐鍋」，裏面放辣韓式

aureliechen03/15 21:02肉醬當底的，那你不能跟影片一樣加水

aureliechen03/15 21:02你要先用丁香魚＋昆布＋花菇＋牛骨去熬高湯

aureliechen03/15 21:02拿那鍋高湯去煮

aureliechen03/15 21:02不要加鹽，加韓國魚露

amukkalir03/15 22:32可是詹姆士的食譜本來就沒放味精啊

peehs03/16 08:29火候也差很多 焦糖化、梅納反應都要溫度

peehs03/16 08:34同樣料理不沾鍋就做不出鐵鍋的風味

CoffeeTea03/16 08:57油鹽糖味精多加點

e5532403/16 11:23推薦大象廚房和索艾克，吃起來我覺得味道滿足的

wind503003/16 14:35高湯、糖、油 通常都是差在這些

ChungLi556603/16 14:50舌頭比較笨 味道應該差在香氣

ChungLi556603/16 14:55自己煮 油都比較省 香氣帶不出來

docodoco03/16 15:48吃習慣食物原味，再外食會口渴。最近發現有些調味料本

docodoco03/16 15:48身就容易讓人口渴，例如 蝦醬 某些醬油

heteropod03/16 23:32King of flavor

genic03/17 03:11高湯

cuteucz03/17 09:22詹姆士XD 換個食譜吧 也推樓上說的 大象發福廚房

labil0103/17 11:40同樓上，小弟也是pass詹姆士，他用許多西餐的技法，比如

labil0103/17 11:40快速雞（鴨）腿湯，煮完都覺得很淡，一來沒帶骨，二來或

labil0103/17 11:40許他用的雞油脂較多，三、逼油煎香技術有差。反正煮起來

labil0103/17 11:40就是淡，pass。

geniusw03/17 20:09以前不懂覺得味精好邪惡 來這爬文之後就明白

whitelady03/17 20:46外面味精真的加好加滿 然後商用爐子火也很大 鍋氣也比

whitelady03/17 20:46較足一些

whitelady03/17 20:47親友有做小吃店的，她說連店家用的醬油膏都會加味精

winds80041903/18 00:12會口渴應該是太鹹，不是味精的關係

magic99903/18 11:31很多食譜不要看那種簡易版或改良版的

blackjuan03/18 18:26家常菜推薦莊德福，簡單好吃無味精，影片不囉嗦

dadaQ03/19 17:51少放味精啦！加一點味道就對了～幾乎每種都這樣

a2764753503/20 00:02當然是手指的味道

scarfman03/20 07:06就是味精啦！都什麼時代了還在相信味精邪惡那種訊息

Tissa050903/23 21:20昆布小魚乾必放

kimokimocom03/28 08:20照著做過幾個也覺得詹的口味淡 不過 不愛味精就不放

kimokimocom03/28 08:20我自己是覺得MASA的食譜蠻多不放味精也蠻有味道的

kimokimocom03/28 08:21看你要不要堅持用昆布柴魚熬出精華囉