[問題] 請問味噌湯
請問外面的味噌湯用的味噌是哪種什麼品牌呢?
我買過有機的、超市的,煮出來都沒有外面的味道
但外面的幾乎每家味道都一樣,不知道有沒有人知道該如何買到,希望有人分享
謝謝
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你是喜歡加糖的那種味道嗎?
外面是十全的基本款嗎?
加味霖/糖
每家都一樣?認真的嗎 我喝怎麼都不一樣
台灣的幾乎都一樣,試試買日本的赤味增會差比較多
一般店家都用最便宜小紙箱那種,一箱大概2個磚頭大小。都
要再另外加料調味啦~
順道借問,外面這種味道一樣的味噌湯要怎麼煮啊?求食譜
!只是多加味霖嗎?
加柴魚片
湯底要用昆布柴魚高湯,味增重量對高湯1比10,每400克
湯起鍋前加一小匙味霖跟清酒
加玉米洋蔥柴魚
魚
先煮高湯 別把味噌當作主調味 就會很濃郁
外面的味噌湯=煮好可以喝的湯+味噌 就是一鍋湯放了
兩鍋調味的概念
柴魚湯頭 小魚乾 洋蔥
從沒聽過要加味霖…下次來試
不加味霖改加糖加酒也是一樣的
要加一點的赤味增與白味增混合
想要風味有層次感可以用赤 白味噌來混配
赤味噌 但很難買 到底為啥
怎麼可能外面每家味道都一樣,只可能是你的湯底少了別
人都會用的昆布/柴魚高湯
味增湯 要買粗粒的 不要買細的 全聯只有一種
原po指的應該是團膳或便當店的吧?我也想知道他們是怎
麼煮的
印象中顆粒(渣)都比較粗,有的時候還會殘留整顆米或
是黃豆
赤味噌真的難買
便當店常常把水產邊角料丟去熬湯底
很多涼麵店是用基隆丸進味噌,同價位中味道比較好的
看YouTube MASA老師有教
味增要先用熱水化掉,入湯前要關火
味增關火再加,不然味增味道會被煮掉…
可以在新光三越有日本展的時候買赤味噌和柴魚味噌,柴魚湯
加豆腐海帶芽,煮好關火加味霖,再用餘溫溶解味噌(赤和柴
魚各半)這樣喝起來味道就跟外面買的一樣
你沒先煮昆布高湯吧
一般超市沒看過赤味增,買到的味噌煮出來都不是想要的
味道
家樂福楓康有赤味噌吧
煮高湯,味噌要關火後加
随便路邊攤好像都比自煮好吃 我也試過N種牌子和煮法了
推文長知識!原來要關火後加
柴魚+昆布(紫菜或海帶芽也行)+醬油味霖,關火加味噌(
先用熱水化開),照這個基礎再去加入各種配料,推薦洋
蔥和青蔥,可以讓味道更有深度
白味噌+柴魚片+蔥花,沖入熱水攪拌均勻...讚!
要高湯底才會好喝。最簡單熬煮蔬菜,洋蔥紅蘿蔔,也可以加
番茄。肉類高湯就基本款昆布柴魚,豬肉骨湯,小魚乾等等。
沒有高湯,至少也要少量醬油,清酒、味醂來調和
我本來就會用高湯煮 覺得最好喝的還是再加鮭魚滾的那次..
覺得十全很淡,我會跳過這牌,但他是那排味增中相對便
宜的,其他還有工研、味榮小包裝可以試試
覺得單純是味噌跟水的比例沒調好而已
紅白味增混
還有湯底可以有海帶芽/昆布、小魚乾、洋蔥、柴魚等提鮮
的食材
再加一點糖
海帶柴魚片1/4高湯塊放下去煮開放味噌就很好喝了
yt日本人夫婦的台灣生活,找一集全聯回購商品,買哪一罐
、做法都有
單純味增湯會沒厚度,要有高湯或是底料
差在高湯吧,看你是要自己熬或是加現成的高湯粉
裕毛屋買得到很多種味噌喔
鮭魚煎過直接加熱水下去當湯底,味道會濃很多
味噌也沒什麼品牌 我會買市場雜貨攤的 可以吃到顆粒
試試看「京懷石」味噌,算是紅味噌,本身已經含高湯,
單煮就不差,喜歡甜味就像前面板友說的加些根莖類蔬菜
或味醂&湯滾最後再加味噌
赤味噌 家樂福賣場有
最懶最簡單就是至少要加烹大師 有高湯會差很多
我自己是會先炒豬五花 煸出一些油脂 比較有香氣
台式口味偏甜 如果要日式就要選鹹度較高的味增或加鹽
魚煎過熬湯滾後關火,味噌用泡的讓他散開才會保持營養
,最後加點味淋平衡味道
爭鮮有出柴魚味噌包,隨便煮都不錯喝的感覺
懶惰的話直接加hondashi也會不錯喝
茅乃舍湯包+白味增+鮭魚
高湯 很重要 自己煮昆布柴魚高湯 完全不一樣
不要用水,用高湯
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