[閒聊] 傳統市場的溫體肉真的好嗎？

jior07/17 19:49但是我覺得超市的肉比較容易買到有腥味的，豬雞都是

bluejark07/17 19:58常溫的肉拿去煮與冰過後再拿去煮你可以試試差別在哪

bluejark07/17 20:01溫體豬的料理習慣就是買了就要煮

bluejark07/17 20:03如果你要買回來還要冰著放就要考慮保存問題

yoyun1012107/17 20:11問題在超市量販店, 可能是已經放3-5天的了

yoyun1012107/17 20:11冷藏好幾天的, 並不會比常溫兩小時的新鮮..

JimmyWei07/17 20:17https://reurl.cc/9GM8g8

JimmyWei07/17 20:18當然不會去挑選好幾天的，農委會也在推廣豬肉販售現代

JimmyWei07/17 20:18化

zolimo07/17 21:24還有一種是下午市場，有的豬販是中午拿，切好下午賣，我買

zolimo07/17 21:24的那攤大概下午三點半基本就沒什麼肉了，只能多打聽

jellicolin07/17 21:26這樣比有點難說，各超市落差蠻大的。但要是跟品質較好

st34203107/17 21:26我自己的經驗，急速冷凍豬肉>傳統市場>超市解凍肉

jellicolin07/17 21:27冷凍肉比起來我會選冷凍肉。

Inory021607/17 21:36急凍冷凍肉+1

boyutsai07/17 21:59冬天還好，夏天熱如果怕味道大概要越早買，老一輩買這

boyutsai07/17 21:59種回家都要川燙。不然就是台糖冷凍肉，但就真的沒什麼

boyutsai07/17 21:59部位可挑。另外可以找有些量販，是低溫分切馬上賣

xeonline07/17 22:19如果吃習慣傳統市場的，會覺得超市的肉有屍體味

playerst07/17 23:59我寧願相信超市的冷鏈 我都買超市問溫體肉

bluejark07/18 03:20你在街上看到當地餐館大都是早早就去市場買肉的

bluejark07/18 03:23所以重點不是放常溫怎樣而是你有沒有時間早點去買

jojomaan07/18 04:17我相信我的經驗，市場溫體肉比超市肉好多了

jojomaan07/18 04:18年輕一點時也被洗腦超市肉多好，有冷藏怎樣怎樣，多年經

jojomaan07/18 04:20驗下來，肉根本不能放(冷凍除外)，低溫也不能阻止腐敗

jojomaan07/18 04:20所以超市那一條鏈下來到底花多久時間，根本是黑數

jojomaan07/18 04:21反而市場的肉攤，當天肉沒賣完就灌香腸、做肉丸加工

jojomaan07/18 04:21X

jojomaan07/18 04:22很少會買到超過二天的肉

Sdf0107/18 08:19我相信我的味覺。早上六點去市場買的溫體豬，跟超市盒裝的

Sdf0107/18 08:19解凍冷鏈豬肉，味道實在差太多了

Sdf0107/18 08:20尤其找到實在一點的新鮮肉攤後，更是一吃就回不去了~

JimmyWei07/18 09:58嗯，看了推文可以體諒農委會多年來的無力感。攤商肯定

JimmyWei07/18 09:58是不會增設冷藏設備，大多數消費者也覺得豬肉冷藏冷凍

JimmyWei07/18 09:58後影響風味更甚食品安全，感謝各位的看法

playerst07/18 10:26超市不是也有賣溫體冷藏豬肉? 解凍肉一定比較差 但是冷

playerst07/18 10:26藏溫體豬肉差異不大吧

lvoe101407/18 10:27市場溫體豬肉當天一早買的差很多阿，覺得差不多的是太

lvoe101407/18 10:27晚買吧，好的都被買光了

lvoe101407/18 10:27像我媽都早上五點半去買

jojomaan07/18 10:28我覺得你只是想洗腦大家，也沒興趣聽一般消費者的經驗

jojomaan07/18 10:28如果有實際去市場走跳過，一定知道有冷藏設備的攤商越來

lvoe101407/18 10:28沒看到推文，看完當我沒說

jojomaan07/18 10:29越多，然後我也跟你說了，重點是豬死後到消費者手上到底

jojomaan07/18 10:29經過多久時間，如果是冷凍又解凍的肉狀況更差

jojomaan07/18 10:30還有，當豬肉已經明顯變味了，就表示腐敗程度高，這有什

jojomaan07/18 10:31麼食品安全？？逼民眾吃更腐敗的食品叫食品安全嗎？

jojomaan07/18 10:32超市賣的很多是先冷凍再解凍的，所以買回家更不能放

JimmyWei07/18 10:37如果你了解從活體拍賣到屠宰再到攤販分解的過程，就會

JimmyWei07/18 10:37知道不論你多早去，大部分都放置在室溫下超過兩小時

JimmyWei07/18 10:39然後原文也說了如果攤商沒有冷藏設備不推薦，沒編輯修

JimmyWei07/18 10:39改過，還是感謝你的說明

JimmyWei07/18 10:4233樓說的是當初農委會在推廣增設市場肉攤冷藏系統時，

JimmyWei07/18 10:42大多數攤商並不願意。沒有寫到大部分讓你誤解很抱歉。

roseritter07/18 10:58熟成 那是熟成阿~~~~~

jojomaan07/18 11:13你是農委會的人嗎

wes32670h607/18 11:51至少我是不太相信台灣的冷鏈啦，冷凍過期好幾年改個

wes32670h607/18 11:51標籤再流進市場的事件也沒少發生過，但發生了也沒什

wes32670h607/18 11:51麼改進，販售方跟消費者也無法實際去檢驗這些商品的

wes32670h607/18 11:51來源或好壞，我曾經在超市買過解凍肉跟海鮮，包裝沒

wes32670h607/18 11:51有任何異常但直到回家打開才發出強烈臭味，這種狀況

wes32670h607/18 11:52我在一年內遇過3次，鬼才知道這些肉擺在架上前是什麼

wes32670h607/18 11:52情況；去傳統市場自己挑選，起碼判別商品的方法比量販

wes32670h607/18 11:52超市來的多，冷鏈的品質好壞最後還是以末端消費者為主

wes32670h607/18 11:52，不管整條冷鏈做的多好結果買家得到的是散發臭味的

wes32670h607/18 11:52肉，那商品再優秀也是枉然

lovy07/18 11:53推樓上

eveno07/18 13:42超市的腥味較重

labell07/18 13:53口感比較濕潤

JimmyWei07/18 14:35抱歉，我不是農委會的人，但是我知道關於食安我不會用

JimmyWei07/18 14:35感覺或是經驗去判斷，而是相信科學。希望台灣冷鏈技術

JimmyWei07/18 14:35越來越好，市場設備越來越進步，多有得罪，感謝各位包

JimmyWei07/18 14:35容。

yoyun1012107/18 16:00你有真的去追蹤超市冷鏈, 追出一堆消費者在超市買到有

yoyun1012107/18 16:01腥味肉品的原因, 這才叫科學... 無視其他人實際經歷過

yoyun1012107/18 16:03事實, 只是反覆喊冷鏈一定比較好, 那還比較像迷信..

JimmyWei07/18 16:31所以我才說希望台灣冷鏈技術越來越好啊，而且我有無視

JimmyWei07/18 16:31其他人說的嗎？你怎麼不回答我問的是否從屠宰到販售，

JimmyWei07/18 16:31肉品在室溫超過兩小時。然後一下子洗腦一下子迷信，你

JimmyWei07/18 16:31要不要套用到你自己說過的話上？至少我尊重每個提供意

JimmyWei07/18 16:31見的人，而不是上標籤，還是感謝，就不耽誤你時間了

balius07/18 16:43有完整的冷鏈系統比較好是沒錯，但就跟SOP一樣不是只要有

balius07/18 16:44就不會出問題，尤其有經過人工操作的環節更是，這有待過生

fortrees07/18 16:44傳統市場不好 然後檢討消費者 真棒

balius07/18 16:45產相關體系的應該都很清楚．人的感官不能當作最標準的檢驗

balius07/18 16:45工具但如果連人都可以察覺出異樣那這問題就大條了

balius07/18 16:47如果號稱經過完整冷鏈系統販售的肉品在到手上打開卻是腥臭

balius07/18 16:48腐壞的狀態，你會懷疑的是自己的感官還是整個系統中哪裡有

balius07/18 16:48問題？

Inory021607/18 16:51工廠端的問題其實不嚴重，嚴重的是出工廠到零售端的冷

Inory021607/18 16:51鏈，以及零售端陳列櫃的溫度。抓進貨時間去某聯看一次

Inory021607/18 16:51就懂了，常常肉卸貨後被放在室溫好長一段時間才放到陳

Inory021607/18 16:51列櫃上，中間那段時間就很容易出問題，更別提運輸車輛

Inory021607/18 16:51本身的冷度可能也不足，尤其是這種大熱天

jior07/18 17:12其實你自己也是感覺超市冷藏肉比較好而已

papabearche07/18 17:37你只是想聽到覺得冷藏肉好 也不是來討論的 算了吧

bluejark07/18 19:14你是不是不會做菜= =只看書面寫二小時真沒實務經驗

bluejark07/18 19:17冷鏈這東西應該從電宰完就要開始不能斷

bluejark07/18 19:19冷鏈的保存運輸成本是會增加的

largesperm07/18 19:31冷鏈的問題在於人 看過很多商家都是把冷凍肉放倉庫外

largesperm07/18 19:31面好幾個小時

largesperm07/18 19:32中間不在冷藏或冷凍空間時間加一加搞不好還比兩小時

largesperm07/18 19:32大多

hsuehhm07/18 21:10參觀過大陸京東超商 每袋菜的來源跟採收物流時間點都清

hsuehhm07/18 21:10楚提供在標籤上 本地所有通路都還沒辦法做到

hsuehhm07/18 21:20市場也得靠消費者憑經驗找出好或誠實攤商買到新鮮豬肉

hsuehhm07/18 21:20 台灣各通路標示不太清楚 沒有提供產地品種宰殺或進貨

hsuehhm07/18 21:20日期 有的電商甚至連規格都缺 市場至少還能問實地看

junQ07/18 23:33你們是都在哪裡買肉？全聯的豬味偶爾很重，但完全沒遇過腐

junQ07/18 23:33敗的耶；我也不太敢買市場豬肉，冷凍或全聯居多，但三久也遇

junQ07/18 23:33過臊味很重的

bigbowl07/19 01:00三久貴又有腥味 買一次就不買了

LBP07/19 06:18理智上我覺得超市冷凍肉應該比較新鮮，可是味覺又告訴我傳統

LBP07/19 06:18市場的肉比較好吃XD 難道真的是傳說中的熟成嗎

magicflute0607/19 07:23我現在都在菜市場有冷氣的豬肉攤買

jojomaan07/19 07:33腐敗不是0跟1二元，是0~1 腐敗程度從死亡開始越來越高

jojomaan07/19 07:34當你的人肉鼻子可以聞得出異味時，就是腐敗程度相對高了

oINFINITEo07/19 07:35曾看過YT上日本台一集介紹壽司郎的魚怎麼保鮮的，照他

oINFINITEo07/19 07:35說法不是有冷凍就好，還要夠低溫才行

jojomaan07/19 07:36小時候還沒禁私宰時，家裡有養仿仔雞，殺完立刻煮，不會

jojomaan07/19 07:37有肉腥味，所以熟不熟成這點我覺得尚待研究

balius07/19 08:09也可能是禽肉獸肉的差異對於熟成的需要性也有所不同

jfw61607/19 12:39買東西...依照你自己的感覺

jfw61607/19 12:40我不會說那個好那個不好

jfw61607/19 12:47能不能買到自己覺得優的食材最重要

jfw61607/19 12:47超市的缺點我覺得是種類太少

jfw61607/19 12:48個人喜好的部位好的被買走就沒了..

jfw61607/19 12:49市場可挑選的機率大

jfw61607/19 12:51另外室溫超過兩小時會怎樣？

playerst07/19 13:59生菌數會爆表 超過某個值就算腐敗

singing101007/19 14:37煮來吃才知道 我到現在還是不知道市場哪一家好

Chhtaiwan07/19 16:05明明有冷藏展示櫃的攤位也很多 你也可以選啊 怎麼自己

Chhtaiwan07/19 16:05一般講相信科學一邊講的話跟憑感覺差不多 XD

Chhtaiwan07/19 16:06而且連鎖通路的狀況也不用人說 能自己觀察吧

Chhtaiwan07/19 16:06*一邊講

Chhtaiwan07/19 16:45不過還是再推一下原文跟推文中提的 多支持願意改善冷鏈

Chhtaiwan07/19 16:46的環節及賣家

fortrees07/19 16:49本身品質好自然會有客人 而不是靠貶低

asd7020807/19 17:35傳統市場要看店家還要看你幾點去買 我早上七點去買肉剛

asd7020807/19 17:35從冷藏拿出來 冷凍肉也有 確實比超市新鮮 超市買剛上架

asd7020807/19 17:35的會比較好一些

asho101807/19 18:15超市買的豬雞腥味普遍大，傳統攤位還能挑

playerst07/19 20:14我都家樂福超商買的豬雞冷藏肉 除非買那種快過期的 不然

playerst07/19 20:14是很少有腥味 你們可以更新一下資訊 當然 超商還是有那

playerst07/19 20:14種快過期然後表面變色的肉 你們硬要買 我也只能說 怪我

playerst07/19 20:14嘍? 冷藏只是抑制細菌生長的方法 不代表都可以不用挑 隨

playerst07/19 20:14便買!

tot922107/20 18:59活在自己想像，然後來教育大眾嗎？

tot922107/20 19:00現在狀況就是超市解凍肉不及當天市場溫體肉

tot922107/20 19:03超市就是容易買到已黏、有腥味的肉，這是經驗論，真是有

tot922107/20 19:03夠自以為，..

aseaeel07/20 23:47事實上傳統市場的肉就是比較好吃又便宜

wuyihsien07/21 00:16超市要買到腥臭味重的肉真的很容易…

wuyihsien07/21 00:18傳統市場買的很腥的，隔天阿婆就會去講了

wuyihsien07/21 00:19再多賣幾次攤子大概就要收了…

shui200507/21 10:39標題提問內文主觀，到底想幹嘛XD

bertha16907/21 16:12市場比較貴 但肉質真的比較好吃 但還是要看攤販啦

dk3y9307/24 15:47我以為是發問，原來是傳教啊。

peehs07/25 05:04超市至少要貼體包裝二天內我才會選 不然市場溫體還是我首選

casio040607/28 15:35大賣場的肉別買折價品通常都沒腥味

casio040607/28 15:35吃很久了，沒什麼問題

treeeert08/01 15:16買市場肉從來沒有買到臭的，全聯和家樂福都有買過臭雞肉

treeeert08/01 15:16，現在除了懶惰太熱不想上市場才會去超市買。不然一律市

treeeert08/01 15:16場買