[食譜] 肉鬆冰淇淋
圖文好讀版 : https://www.pttweb.cc/bbs/cookclub/M.1665388231.A.16A
來分享一下少見的鹹口味肉鬆冰淇淋食譜
https://i.imgur.com/antr1DM.jpg
配方計算機
https://hsiaonichiu.com/calculator/93704626-7766-401c-ba68-40637f8a0b7e
[材料]
1.肉鬆27克
2.蔗糖24.3克
3.右旋葡萄糖12.3克
4.海藻糖6.8克
5.奶粉15.5克
6.地瓜粉5.9克
7.牛奶183.7克
8.鮮奶油51克
[器材]
1.電子秤
2.不鏽鋼碗
3.打蛋器
4.溫度計
5.保鮮膜
6.均質機
7.冰淇淋機
8.刮刀
9.冰箱
[步驟]
.肉鬆秤重27克
https://imgur.com/n3PY7lK
.電子秤歸零,繼續加入蔗糖,蔗糖秤重24.3克
https://imgur.com/RQ7A2o4
.電子秤歸零,繼續加入右旋葡萄糖,右旋葡萄糖秤重12.3克
https://imgur.com/mt3aqtT
.電子秤歸零,繼續加入海藻糖,海藻糖秤重6.8克
https://imgur.com/mVjbzum
.電子秤歸零,繼續加入奶粉,奶粉秤重15.5克
https://imgur.com/5oYWXB3
.電子秤歸零,繼續加入地瓜粉,地瓜粉秤重5.9克
https://imgur.com/x6THs6A
.調理機切碎攪拌均勻
https://imgur.com/06EixHV
https://imgur.com/g6O86Ft
.電子秤歸零
https://imgur.com/9OpFw7t
.加入牛奶秤重183.7克
https://imgur.com/5kgVmp3
.電子秤歸零,繼續加入鮮奶油,鮮奶油秤重51克
https://imgur.com/dE3mYdp
.隔水加熱,攪拌避免底部燒焦
.加熱至85~90度,冰淇淋液明顯變濃稠
https://imgur.com/4Zv2t2s
.蓋上保鮮膜,避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
.保鮮膜貼齊液面,避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/OPw13Hf
.蓋上蓋子,靜置約30分鐘,避免溫度太高,影響到冰箱其他食材溫度
.冷藏約4小時
https://imgur.com/L88Gfta
.均質棒把冰淇淋液攪拌均勻,將冰淇淋液倒入冰淇淋機
https://imgur.com/DnYEHZO
.運作約20~30分鐘
https://imgur.com/8TyYdoQ
.冰淇淋成形,溫度約為-4度以下
.開始裝杯
https://imgur.com/I4uoUAu
https://imgur.com/50H1XlU
.裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘,讓冰淇淋完全定型
.再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍,避免冰箱溫差太大影響冰淇淋
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偷偷業配一下..(掩面
創立於1984年,在員林深耕38年的榮記肉鬆行
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肉鬆口味讓我想起雪王冰淇淋~
同樓上 看標題想說 不就西門町雪王(好像有點年代了哈
哈)
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