[問題] 自製辣油的香料？
個人蠻喜歡吃川菜的
每隔一陣子就會去川菜餐廳用餐
甚至想在家中試著做出餐廳的口味
但怎麼做都少了一味的感覺
大概是少了餐廳自製的辣油
如果要在家自製辣油
有什麼推薦的香料嗎
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.47.112 (臺灣)
※ PTT 網址
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十三香、五香自己拆解出來用
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基礎就是山奈 砂仁 白芷 豆蔻 桂枝 沙薑 草果
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懶得弄就直接放十三香 要鹹香就多豆豉
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原來十三香除了滷製,也可以煉製辣油
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感謝
推
前面炸通常不出大小蔥洋蔥八角香葉桂皮薑香菜這幾樣
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後面要潑油的部份，乾辣椒通常三四種自已選搭，混芝麻沖
推
要先用香料植物（蔥薑洋蔥少許蒜）去炸油，再拿去炸
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十三香的香料，最後再潑在好幾種不同的辣椒碎上
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還要點醋，最後放48小時熟成
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