[問題] 義大利麵很容易斷掉?

llto10/13 22:13請問義大利麵是用哪個牌子的？

fk641810/13 22:15感覺是麵本身的問題（？

a5365389ptt10/13 22:15我猜是醬汁收太乾

gt13232810/13 22:15La Molisana無麩質直麵gluten free spaghetti 400g N.15

lovy10/13 22:25無麩質麵的問題吧 我買過蠻多一般的義大利麵 沒有易斷的狀

lovy10/13 22:25況

fk641810/13 22:26https://i.imgur.com/NcH6Qfu.jpg

fk641810/13 22:26我看義大利人好像都用這種超細的夾子配湯匙夾麵 給原PO參

fk641810/13 22:26考

fenda10/13 22:55並沒有吧，我看到的義大利人大多是直接用篩子接麵，熱水倒

fenda10/13 22:55掉，再整個倒進醬汁裡面

fenda10/13 22:55原Po的問題應該是無麩質的關係

kanbruce10/13 23:00應該是麵質的關係,以前買好市多的全麥麵也很容易斷

xoxoxxoo1410/13 23:01沒有麵筋的麵缺乏彈性可能比較容易斷吧

ingss10/13 23:09無麩質麵跟全麥麵的口感真的很差○rz

a112121010/13 23:34麵的關係吧！

gt13232810/13 23:41哦...謝謝大家 我還買了一箱 哭哭

wseedw10/14 00:16我也買過很容易斷的麵，超悲劇的

Kapenza10/14 01:17我看過有人建議無麩質麵起鍋跟蕎麥麵一樣用冷水洗過再弄

Kapenza10/14 01:18調味的，看你要不要實驗試試看

neak10/14 01:48義大利麵煮完要過冷水喔！外國人家通常會有超大專門沖義大利

neak10/14 01:48麵的篩子，但是大概跟麵會不會斷無關

purine556610/14 03:00啥?我看料理影片大多都是煮完撈起連煮麵水一起丟進醬

AlphaCall10/14 03:03最近有煮到義大利麵 https://imgur.com/zZ32JAT

AlphaCall10/14 03:03用的是這款 好吃又Q又不容易斷

phang1610/14 03:59無麩質就是會這樣，沒辦法

we77998200210/14 05:23好奇有沒有義大利人煮麵過冷水的影片，我跟幾位義大

we77998200210/14 05:23利廚師一起工作過，還是從來沒聽過這種道理

we77998200210/14 05:23理

a89003610/14 08:03沒看過過冷水+1…

YCL1310/14 08:34過冷水是日本的作法吧，我也搞不懂為何近年有些人會說義大

YCL1310/14 08:34麵要過冷水

YCL1310/14 08:34^利

greenfetish10/14 08:44沒有要過冷水喔，除非是冷麵。過冷水就巴不住醬汁了

VVinSaber10/14 08:54哪來的過冷水 邪道是不是==

VVinSaber10/14 08:54不是只有鍋子大 水要夠多這種說法嗎==

uaiauaia10/14 09:00義大利麵為什麼要過冷水？本身麵體就是Q彈了，冷水是？

winiel55910/14 09:11麩質就像膠水 沒有麩質=不容易任意塑形=容易斷

skin539510/14 09:33無麩質的麵容易斷，而且麵也不好捲起來

step10/14 09:57看到標題就猜到是無麩質了

amoroe1310/14 11:21沒看過義大利麵在過冷水的。會過冷水的是不是煮完沒有

amoroe1310/14 11:21要馬上炒所以加速降溫？

G77310/14 12:57看電視節目，國外大廚還特別說義大利麵不要沖冷水

orangeccc10/14 14:57看大廚教煮義大利麵，很強調溫度，熱麵加熱醬汁拌炒，

orangeccc10/14 14:57冷麵才沖冷水吧

m066536011110/14 15:40我買過義大利麵 沒那麼容易斷耶~應該是牌子的問題

geniusw10/14 16:23過冷水 假會吧

hantulee10/14 16:47義大利麵不用過冷水，為何煮水餃有些會建議過冷水？

likeaprayer10/14 18:02篩子只是用來瀝煮麵水 不會拿去用冷水沖...

likeaprayer10/14 18:03義大利麵不是單吃 還需要裹上醬汁調理 沖冷水醬汁就

likeaprayer10/14 18:03很難依附了 這就是為何瀝水前 通常會先預留少許煮麵

shamanlin10/14 18:03麵的問題，跟煮法無關

likeaprayer10/14 18:04水 在麵加入醬汁後淋一些上去

likeaprayer10/14 18:05水餃則是沾醬油單吃 外層不需要有糊度

wensday10/14 19:03Gluten free 的問題吧

wensday10/14 19:04就是少麵筋

Vladivostok10/14 19:23義大利麵過冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？

tonyku10/14 19:24煮的時間再短一點 或煮前先過濾斷麵

m248866310/14 20:23沒聽過過冷水 哪來的

ronale10/14 23:07水餃要過冷水？

yoomin4u10/15 06:33水餃是煮的時候加冷水二次沸騰比較能確保內餡熟透外皮

yoomin4u10/15 06:33不糊，到底哪來的水餃/義大利麵過冷水的說法啊

YCL1310/15 14:42怎麼連水餃要過冷水的說法都跑出來了？

balius10/15 16:06水餃煮完過冷水是要吃涼的嗎？

diabolica10/17 00:45==

Intira10/17 15:04感覺是麵本身的問題欸

lwecloud10/18 12:10人家喜歡吃涼餃不行嗎XDDD

winds80041910/23 16:28蛤..妳的外國人家該不會是日本吧..義大利麵過冷水壓

winds80041910/23 16:28根沒聽過