Re: [討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅?
※ 引述《asewgek (asew)》之銘言:
: 安安
: 雖然名稱叫速食
: 但其實在臺灣
: 多數連鎖品牌的供應速度一點都不速
: 甚至其實還可以說算慢的
: 像是摩斯 漢堡王 肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘
: 跟我去麵店點個現煮麵差不多
: 偶爾還會爆炸慢
: 我個人在摩斯 肯德基 漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄
: 但麥當勞不只平均速度快(大概都5分鐘內拿到)
: 我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘
: 即使是那種整間餐廳爆滿的餐期
: 而且麥當勞還是我最常吃的
: 抽樣數最高 理論上也要遇到一次爆炸的
: 但從來沒遇過
: 請問在臺灣 麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼?
: https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg
學生時期在肯德基打過工
當時還是多櫃台 過年過節全線開 客人爆滿熱鬧得很有趣
聽說後來改單櫃台 那時候初期也覺得等待時間有比較長
(可能是線上點餐跟自助點餐還沒完備)
至於改單櫃檯的原因 我就不知曉了
但麥當勞似乎也是差不多時期開始改單櫃(少櫃台)
以當時的經驗來看,非餐期(用餐時段)確實比較可能會需要等餐
因為肯德基的產品 很多都是從生鮮開始製作成成品販賣
這就導致一個問題,產品的製程時間會拉長。
炸雞從醃製雞肉、裹粉、油炸、起鍋夾盤、轉送到中間保溫箱、再由櫃檯包裝
到交給客人,是需要一段不短的時間。
而產品製成後,有最佳保質期限,依產品不同又相異,從幾分鐘到幾十分鐘不等
這是肯德基品牌的sop流程,基本上是不能更改的。
而在保質期限外,店內也有廢棄率的問題,就是你一天下來或一段時間下來,
超過保質時間後產品廢棄,有多少,太多就不行。
廢棄產品是不能販賣的,基本上就是丟廚餘桶。
當然速食店的販售,不能客人點餐才去現炸,但為了管控廢棄問題,
就會有控管,那客人少的時段,自然是準備的少,或者遇到突然有臨時大量
的客人,就會有等待的問題。
另外就是後廚的油鍋也不是無限鍋,而肯德基的產品很多就需要輪流等油鍋,
油炸時間又基本上從5.6分鐘到十幾分鐘不等。
蛋塔從到塔水(不含調製塔水)烘烤時間也需要半小時以上。
烤箱塞車就更需要更長的等待時間。
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以下是我個人單看產品的推測 僅供參考
速食店的品管環節應該是差不多。
但麥當勞的產品,基本上都是冷凍成品,這就導致在製作上時間的差異,
所需要的廚房空間,相較肯德基應該也少掉一部份。
比如牛肉片只需要煎台,煎台的肉片應該也比較可以靈活控制。
炸雞屬於冷凍成品,只需要拆包裝丟進去炸鍋就好。
所以自己是覺得麥當勞的廢棄控管跟產品製成量的控管,會比肯德基輕鬆。
製作時間也比肯德基的短。
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總之
這是兩個品盤從根本產品上定位的不同導致的差異。
所以說,肯德基的餐點都會建議線上點餐快取。
有時候等待可能是值得的(?) 也多體諒服務人員吧
畢竟也只是打工仔而已
櫃台又刪減成單櫃,一個或兩個人要負責多種飲料、蛋塔、薯條、炸雞之類的包裝
也可能在你點餐之前,突然有客人把餐點點走了也說不一定
就跟醫院或消防某些迷信說一樣 這種事不全是人為可以控制的
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麥當勞的炸雞 也是需要解凍預熱的喔
所以如果當炸雞也是一等就40-50分
有些產品也是共用炸爐的
爆
[問卦] 沒人發現肯德基已被麥當勞甩開好幾條街!小時候 速食店第一名是麥當勞 第二名就是肯德基 但這幾年來 只知道第一名是麥當勞96
Re: [問題] 台灣的炸雞真的有比日本的好吃嗎?討論提到台灣肯德基 其實台肯的炸雞天花板是最高的 只是受限於各種因素 通常實際拿到的都是會招致批評的玩意… 肯德基的辣味炸雞粉真的強65
Re: [問卦] 肯德基的工作流程是不是很奇怪→ funkD: 櫃檯少的要命 其他人不知道在忙三小 炸雞又 111.71.214.69 03/29 12:04 → funkD: 常常放很久 難吃 111.71.214.69 03/29 12:04 肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過 所以可以稍微回答一點 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過57
Re: [抱怨] 店員點餐到一半離職(肯德基三峽北大)以前在八卦分享過自己的KFC工作經驗 不過好像被洗掉了 找網頁板的拿出來再用一次XD 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過 以前我在的分店話大致上這樣分22
Re: [問卦] 台灣肯德基出餐流程到底?肯德基分成櫃檯 p區 k區 櫃檯點餐,p區製作,k區瘋狂裹粉瘋狂炸雞 還有個機動薯條雞塊區,這區誰都能弄一下 櫃檯等不及能弄,p區有空能弄,經理路過能弄 ——————17
[問卦] 肯德基有SOP嗎?如題 肯德基有訂sop嗎? 每次去消費看他們手忙腳亂的 一堆人擠在櫃檯廚房 很忙 等餐時間還是麥當勞2倍以上6
Re: [問卦] 肯德基人為什麼比麥當勞少肯德基的問題,就是每個員工好像跟這家店沒甚麼太大的關係, 反正領時薪慢慢做,領的錢都一樣。 他做他的,你排你的隊,然後越排越長。 櫃台都不會擔心後面排了一堆客人會不會肚爛, 以為在搞以前的飲料店點餐慢慢來,3
Re: [問卦] 肯德基到底哪裡輸麥當勞?基本上兩家速食龍頭創業的理念都不太一樣 麥當勞兄弟當年的初衷是希望 將菜單簡單化,只賣最好的產品,讓廚房繁雜的作業流程改成 如同工廠作業員就能完成的操作系統。於是麥當當的產品大概二三十年 都品質保持一至,加上一些季節性的特色產品。但是本體始終一樣。X
[問卦] 肯德基為什麼可以這麼慢大家都一定知道肯德基點餐取餐都很慢的吧 大部分的人去之前應該都會先用app點餐 問題是到了現場 預約快取那個櫃台還要排隊 前進又超慢 現場點餐的櫃台也沒人有空理你 麥當勞尖峰時段消耗人數的速度完全屌打耶