Re: [討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？

※ 引述《asewgek (asew)》之銘言：
: 安安
: 雖然名稱叫速食
: 但其實在臺灣
: 多數連鎖品牌的供應速度一點都不速
: 甚至其實還可以說算慢的
: 像是摩斯 漢堡王 肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘
: 跟我去麵店點個現煮麵差不多
: 偶爾還會爆炸慢
: 我個人在摩斯 肯德基 漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄
: 但麥當勞不只平均速度快（大概都5分鐘內拿到）
: 我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘
: 即使是那種整間餐廳爆滿的餐期
: 而且麥當勞還是我最常吃的
: 抽樣數最高 理論上也要遇到一次爆炸的
: 但從來沒遇過
: 請問在臺灣 麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼？
: https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg

聽說後來改單櫃台 那時候初期也覺得等待時間有比較長
(可能是線上點餐跟自助點餐還沒完備)
至於改單櫃檯的原因 我就不知曉了
但麥當勞似乎也是差不多時期開始改單櫃(少櫃台)

以當時的經驗來看，非餐期(用餐時段)確實比較可能會需要等餐
因為肯德基的產品 很多都是從生鮮開始製作成成品販賣
這就導致一個問題，產品的製程時間會拉長。
炸雞從醃製雞肉、裹粉、油炸、起鍋夾盤、轉送到中間保溫箱、再由櫃檯包裝
到交給客人，是需要一段不短的時間。

而產品製成後，有最佳保質期限，依產品不同又相異，從幾分鐘到幾十分鐘不等
這是肯德基品牌的sop流程，基本上是不能更改的。

而在保質期限外，店內也有廢棄率的問題，就是你一天下來或一段時間下來，
超過保質時間後產品廢棄，有多少，太多就不行。

廢棄產品是不能販賣的，基本上就是丟廚餘桶。

當然速食店的販售，不能客人點餐才去現炸，但為了管控廢棄問題，
就會有控管，那客人少的時段，自然是準備的少，或者遇到突然有臨時大量
的客人，就會有等待的問題。

另外就是後廚的油鍋也不是無限鍋，而肯德基的產品很多就需要輪流等油鍋，
油炸時間又基本上從5.6分鐘到十幾分鐘不等。

蛋塔從到塔水(不含調製塔水)烘烤時間也需要半小時以上。
烤箱塞車就更需要更長的等待時間。

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以下是我個人單看產品的推測 僅供參考

速食店的品管環節應該是差不多。

但麥當勞的產品，基本上都是冷凍成品，這就導致在製作上時間的差異，
所需要的廚房空間，相較肯德基應該也少掉一部份。

比如牛肉片只需要煎台，煎台的肉片應該也比較可以靈活控制。
炸雞屬於冷凍成品，只需要拆包裝丟進去炸鍋就好。

所以自己是覺得麥當勞的廢棄控管跟產品製成量的控管，會比肯德基輕鬆。
製作時間也比肯德基的短。

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總之

這是兩個品盤從根本產品上定位的不同導致的差異。

所以說，肯德基的餐點都會建議線上點餐快取。

有時候等待可能是值得的(?) 也多體諒服務人員吧

畢竟也只是打工仔而已

櫃台又刪減成單櫃，一個或兩個人要負責多種飲料、蛋塔、薯條、炸雞之類的包裝

也可能在你點餐之前，突然有客人把餐點點走了也說不一定

就跟醫院或消防某些迷信說一樣 這種事不全是人為可以控制的

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