[請益] 餐廳開店近一年的review
各位前輩大家好
我在去年11月租下一個位於新北單層30坪的店面，屬於巷弄內的十字路口，平時沒有過路客，在經過裝潢期於今年一月開始營業
做的是義式餐廳，主打手工披薩
經過這一年下來，數據漸漸穩定
並且很努力的在這2020年之中
技術與口碑都還能有不錯的提升
想把現在的數據拿出來討論
看未來該怎麼做會更好
以下是近幾個月的月平均開銷
租金＋管理費＝33,000
（廚房＋吧台收銀＋倉庫＋廁所）12坪
（座位含吧台座位共30張）18坪
共30坪
水電＋瓦斯＝13,000
（披薩窯瓦斯消耗量大）
人事 : 64,100
(1位正職＋1位part time )
含勞健保，沒計入自己的薪資
食材：85,000~95000
(包含各種進口食材，每天採買新鮮海鮮食材
營銷與雜項：10,000
(含包裝耗材，手機費電話與mod，雜項）
以上加起來是205,100~215,100
租金水電46,000＝22％
人事 64,100＝31％
食材 85,000~95,000＝41~44％
雜項 10,000＝5％
若以每月300,000營業額
再扣除我自己的費用，可說是所剩不多
但地理位置讓我營業時段差異很大
（11:00～14:00,17:00～21:00）
平日中午沒什麼人，社區的人都去上班了，晚上還不錯，會有人特地前來用餐，
假日則是經常客滿，需要預約，晚上八點完售這樣（但真的超級累）
另外想說自己完全沒有餐飲經驗，從學習技術然後擺攤練習，到自己規劃店面與各項餐點，架構一個願意讓客人進門，成為常客甚至介紹客人前來的餐廳真的很不容易，
從重要的餐點與用餐環境，到跟客人談吐所說的每一句話，都有可能影響餐廳未來的走向。
現在的我依然還是對自己的選擇抱著熱忱
也希望自己的店能夠更加進步
還望各位前輩能給我些建議，謝謝！
--
很厲害耶！有上外送平台嗎？
本來有嘗試簽約uber eat，但是抽35％還有讓客戶吃到冷掉的pizza反而沒好處，運行一 個月就關掉了
很厲害!!!建議專注做好幾樣東西就好!!!
難的是維持熱忱還有一本初心，加油 別忘了當初怎麼爬起來
的 這很重要
恭喜，可以持續經營才是最重要的
感謝大家，但是想到如果未來還要背負更多責任與花費，我一直在思考該如何突破，現在 只有車貸每個月17000，跟家人同住並且不需要負擔家裡開銷，讓我可以沒有後顧之憂， 如果未來有變動，是否能支持
※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 16:36:3230萬營業額是已經算過平均的嗎？
9月與10月都有剛好達到這個金額，未來想把這個數字先當門檻，做了餐飲尤其有店面後 才感受到一個還不夠成熟的餐廳很容易受各種因素影響，生意起伏很大，隨著技術與環境 有加強後，現在這種大起大落情況比較少了
※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 17:06:27加油！
很厲害
店名是？ 想去捧場捧場
謝謝您，晚點私訊給您
加油
附近有大專院校嗎？ 或許可以給學生折扣 吸引平日消費
附近沒有任何學校:(
食材成本控制的很好
不好意思我更新了一些食材金額 百分比又更高了，所以其實想表達食材成本太高有點頭痛，可是亂用冷凍産品尤其海鮮都 沒好下場，所有義大利麵醬料都是自己熬的，這點是省下不少成本的原因
真的很厲害！！！
樓上您的id是我每個月花費百分比最高的食材!
※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 19:35:36厲害
30%猛猛的
附近如果有辦公大樓，可以設計午間套餐沙拉那類的
自己做外送 限區域 這樣可以多少兼顧餐點的質和量
人事成本必須要連自己的薪水都算進去
看你這支出突然覺得我的店很幸福 哈哈 30個座位結果只
做到30萬營業額還是賣比較高價的pizza 你可能要思考多
賣其他種餐點會比較好
您說的沒錯，覺得做餐飲真的累，有時天氣一影響來客數就少很多，但是高支出相較收益 也只 是小小賺沒虧錢，只能告訴自己先努力把功夫強化，達成讓走出店的客人是對這餐感覺物 有所值，未來再看看機運吧
有賣啤酒嗎？搭配酒水，啤酒，紅酒，調酒。我也想去
你的店吃～
有好喝的義大利啤酒哦:) 然後地處社區位置，又偏向家庭式風格，所以其他品項的酒估 計推不動，目前也沒有排餐類的餐點
我看了一下你店的菜單(應該是旋轉吧?)我是覺得pizza種
類太多 一開始這種規模的小店不用這麼多，然後可以出
Salad 然後配一些中高價特調果汁
蠻多客人有提過沙拉，但是內場主廚就一位，沙拉又會有保存與擺放問題，所以沒有提供 ，而披薩款式有經過整合，有些配料都是跟義大利麵共用，還算能得心應手的做出來
請問店名？有機會也去捧場～
如果只是單純考量抽成太高問題，可以考慮讓lalamove或跑跑
腿幫你外送，外送服務費可以指定全額由客人付，或你指定
雙方負擔的比例，如果有興趣，可以來信問我
至於客人吃到冷掉pizza的情況，幾乎是不可能，除非半夜時
段，距離拉很遠，九公里那種
我跑過外送，要騎過橋的訂單，我最高紀錄是從“接單-抵達
餐廳取餐-送達客人手上”，全程只花十分鐘，其他五公里以
內的單，通常十幾分鐘就送到了
但我現在已經不跑外送了，要自己出來開店或先擺攤了
私店名想吃！小弟也有開一間可以互相交流經驗，店內30
位置室外9個位置，平均月都有百萬
真的很厲害，這期間疫情殺傷力很大
樓上a大破百也好強，能私店名去吃吃看看學習嗎
求私店名+1
食材佔比太高，一般做吃的，食材成本壓在15%以下，有可
能你進的量太少，導致供應商沒辦法降低。所以要去找品
質不錯但是能少量供應的廠商
也想求店名～有機會也想去捧場謝謝
前幾樓是真的做過餐飲業嗎 壓在15%是賣什麼？
原來做餐飲這樣算很強
相信很多前輩都是給我鼓勵的意思啦!需要一些動力: )
不錯欸 求私店名
15%的食材東西能吃嗎？能否透露一下販賣的品項呢
日營業7小時 正職3工讀1
人力成本15% 食材平均約30%
15%確定不是進原物料重頭自己做？
a大超強啊...
食材15%？是用PTT 做生意喔 我食材50%都在做了
看經營型態跟地點再來看食材成本比較準，餐飲業只有一
種？
增加利潤高的飲料來增加收入
貴沒關係但是要好喝、厲害
店裡的食材都沒有任何耗損嗎？
再仔細看發現你應該是算錯了吧，各項比佔應該是佔“營收”
的比例，不是佔“支出”的比例。
食材95000佔營收30萬的比例是31%
毛利是30%已經很好了，仔細看是房租也很便宜…
其實你這樣很好了，很多餐飲業毛利不到20%
如果營收沒有30萬，耗損提高，相對營業額是下降的，那食材
佔比會比目前的30%略高，但應該不影響，基本食材3成已經很
完美，就只是吃掉一點毛利。
你應該是店裡的廚師吧？薪水估六萬的話佔比是20%…意思是耗
損+廚師薪水，扣掉後你的淨利不到1成
如果食材耗損比你想像的高（你說都不用冷凍的海鮮），那店
裡應該就是幾乎沒有淨利。耗損過高得想辦法減少，另外一個
部分就是你想要的提高中午的營收。在地方社團發起義式餐盒
團購、搭配公司有折扣這樣？
感謝您的建議，我算是獨資小小老闆，請了一位內場負責義大利麵，湯這些，我則是外面 開放式空間做披薩，客人都能看到哦，然後part time負責點餐帶客那些，食材損耗現在 只剩下每天個位數沒賣完的麵糰，其他都還好每週循環都可以消化掉
你沒算到折舊，假設你裝潢70萬設備30萬，共100萬
分5年折舊攤提，一個月還有16,667元折舊
但假設你租約簽3年，之後房東漲租就不租了，裝潢等
於蒸發，所以我也不知道餐飲業折舊要用幾年攤提好
但只要折舊年數縮短，你每個月平均折舊金額就再上升
算太多我會睡不著...是簽了三年沒錯，房東人很好是真的
不知道你的麵糰是否可放，如果需報廢的話，也許可以考
慮時段外帶折扣的方式把麵糰給消耗掉
前幾樓說15%食材不能做，是你們見識少，我的觀念是做吃
的是在做生意是在經營管理與藝術，不是單純的“做吃的
”，還有那位說用ptt做生意的，你就只會ptt?你做不到15
%就不要在那現醜
和氣生財和氣生財，我今天忙到現在快00:00才到家，T_T
※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/06/2020 23:57:53我也想去吃～可以私訊給我嗎？感謝！！
每月自己拿的部分不是有9萬了嗎0.0” …看了很久其實不大明
白你訴求是什麼…
我每天基本工作都是12小時以上，週一公休也是在備料，先給自己開一個5萬薪水好了， 然而在社區偏僻巷弄內，生意起起伏伏有點嚴重，如果那個月有個颱風或是一直下雨，沒 有做到30萬的話，那基本上就不算賺錢，並且當初投入的金額以這種情況回收，估計三年 都回不來，覺得累可是現在的生意又沒辦法支持再請一個正職，一直在思考該如何突破
※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/07/2020 00:30:32我也很好奇是做什麼吃的可以壓到15％
你人事要在加上自己薪水才準！
好奇店名
15%，我想學習！
15%不大可能 我自己也知道
業績沒明顯提升前 多請人還要花心力教育會搞死自己
中午用餐時間短 業績要突破不容易 也很容易忙不過來
會建議如上面許多大大說的 推新品項提升晚間客單價
最後 15%原料的店 用高級食材加頂級服務.餐具.裝潢
那不是餐廳的常態 也不是多數人會去消費的選項
如果你做得到你厲害 但亂給建議只是自爽 很不負責
想去吃看看，光看分析就很用心
進新的食材有囤貨耗損的壓力，因為稍微浪費可能就會導致當
月小虧，因為廚師是你自己，有在控管食材，但餐飲自己老闆
兼廚師就是累！至少要有撐三年的準備！但是你之後店開始穩
定，想請二廚或新廚來分擔你的工作，教育新人又是另一個坎
了…花錢花時間花心力，做的不好還嚇跑你珍貴的顧客！每天
道歉氣都氣飽了，常常有種還不如自己全做比較好的想法，至
少不會氣到高血壓
如何維持餐點品質又可以請人來複製讓自己輕鬆一點，你菜單
上的餐點製程很重要，不能太複雜！如果餐點很複雜往往請的
廚師薪水都會很高…目前你如果已經感覺很累但也還無法請人
來做，在優化餐點製程上必須再想辦法…不然你可能三年還沒
回本，但自己先累垮。其實你的店租滿便宜的，房東不漲價的
話我自己會選擇平日中午休息，畢竟走的長遠才是最重要的…
和夥伴選擇中午輪流隔休的方式，中午提供的餐點就簡化！中
午的部分一天提供披薩一天提供麵食做輪替（商業套餐也是一
個選擇）。
感謝您寶貴的建議，我想要有足夠強大的經驗技術才能創造出夠完善的SOP製程，未來才 有機會達到訓練做披薩的合作伙伴，再接再厲！
毛利30太低吧= =...
看了一下 30%應該是淨利 餐飲毛利一堆50%的...不要亂講
食材要15% 大概就早午餐咖啡店跟小吃像可麗餅鬆餅之類的
還有就是進原料 幾乎都自己手工處理的呀
目前這種配置除了增加平日客源或者是先簡化pizza種類
再新增毛利高的沙拉、前菜跟飲品 又或者是懶趴捏著直
接多請人擴大經營 否則差不多是到瓶頸了
感謝提醒，沙拉與其他附加產品的價值慢慢再把它做出來
過來人有感。求私店名彭場+1
食材15%太猛了 到底是哪種餐廳？願聞其詳
好猛
看來晚上和週末都滿的 地理上午間又難突破的話
看有沒有辦法增加戶外臨時位 提高客單價 翻桌率
午間想不到除了降低利潤做的又累的其他選擇
好文推 辛苦了 可私店名幫您彭個場!
食材15%我只想得到宴會廳跟Raw這種價位的餐廳啦，那位
說15%以下的要不要出來講授一下經營管理？
請問店名是？ 想去捧場
其實可以直接波店名給版友們去捧場
小弟我本人以前也開過店面真的辛苦,看到版大有賺錢
小弟後來賠錢收場,賠了50萬
因為店面成本很高,租金人事開銷,毛利又不高
後來小弟轉戰網路自行經營網站,賺廣告費,毛利95以上
過了8-9年了小小REVIEW一下
可否私訊店名
前幾樓15%食材是在鬧喔？
以前看過國外來開的 平均1X% 差不多呀 最高品頂2X%
15
[食記] 必勝客pizza hut歡樂吧永和店義式餐飲吃到飽系列之--必勝客pizza hut歡樂吧永和店2020 有圖有真相圖文並茂版： 消費日期：2020 年 10 月 地點：新北市永和區永和路2段175號(4號中和新蘆線 頂溪站2號出口)![[食記] 必勝客pizza hut歡樂吧永和店](https://1.bp.blogspot.com/-V2yVWZTf9Tg/X56URAq5RWI/AAAAAAAAceE/-VPNlBdMgy8wQBX9MyJDnjiXFhLJT2UaACLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/%25E5%25BF%2585%25E5%258B%259D%25E5%25AE%25A2pizza%2Bhut%25E6%25AD%25A1%25E6%25A8%2582%25E5%2590%25A7%25E6%25B0%25B8%25E5%2592%258C%25E5%25BA%2597---001.jpg "[食記] 必勝客pizza hut歡樂吧永和店")
9
[食記][中西] Dor,留手工義大利麵 台南友愛店圖文網誌： Dor,留手工義大利麵 台南友愛店 地址：台南市中西區友愛街115巷5號之7 電話：(06) 2258282 營業時間：每天 11:30～15:30、17:30～21:30![[食記][中西] Dor,留手工義大利麵 台南友愛店](https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1650680533-2439979359-g_l.jpg "[食記][中西] Dor,留手工義大利麵 台南友愛店")
8
[食記] 新北 天蔥mr.onion pizza&chicken吃到飽義式餐飲吃到飽系列之--天蔥mr.onion pizza&chicken吃到飽蘆洲徐匯店 有圖有真相圖文並茂版： 消費日期：2020年 6 月 地點：新北市蘆洲區中山一路8號4F(徐匯廣場)![[食記] 新北 天蔥mr.onion pizza&chicken吃到飽](https://1.bp.blogspot.com/-rpFFtrIwAzQ/XwSMd8BHO-I/AAAAAAAAYB8/Grmg8ytFnOU5gbPP_x0kdQ40oQk6C_qbgCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/%25E5%25A4%25A9%25E8%2594%25A5mr.onion---014.jpg "[食記] 新北 天蔥mr.onion pizza&chicken吃到飽")
7
[食記] 台北 義米蘭手做披薩吃到飽信義店義式餐飲吃到飽系列之--義米蘭Pizza&Pasta手做披薩吃到飽信義店 有圖有真相圖文並茂版： 消費日期：2022 年 2 月 地點：台北市信義區松壽路12號4樓![[食記] 台北 義米蘭手做披薩吃到飽信義店](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWiy4l1FayNS_TANroliubeIUFqYtCRfaG_Lz9u2lYZBni0QxYN_5i5_IVLSDllgN3FWjUt-UFQEUrFlNZtJOn9O1ndi8_UVfAbgE5DE7gr3kLbvhiyBkfsWWZgzz9sY95pYD4Bx5xoaATkEjHOH4tTcwtfhgbpwo7hyLB5j10lXchTtNyTY0wLLAP/w1200-h630-p-k-no-nu/%E7%BE%A9%E7%B1%B3%E8%98%ADPizza&Pasta%E6%89%8B%E5%81%9A%E6%8A%AB%E8%96%A9%E5%90%83%E5%88%B0%E9%A3%BD%E4%BF%A1%E7%BE%A9%E5%BA%97---002.jpg "[食記] 台北 義米蘭手做披薩吃到飽信義店")
5
[食記] 新北 必勝客pizza hut歡樂吧永和店義式餐飲吃到飽系列之--必勝客pizza hut歡樂吧永和店2020 有圖有真相圖文並茂版： 消費日期：2020 年 10 月 地點：新北市永和區永和路2段175號(4號中和新蘆線 頂溪站2號出口)3
[食記] 台北 WOOD STONE 木石披薩餐廳金華店義式餐飲吃到飽系列之--WOOD STONE 木石披薩餐廳金華店2019 有圖有真相圖文並茂版： 消費日期：2019年10月~2020 年 1 月 地點：台北市大安區金華街181號![[食記] 台北 WOOD STONE 木石披薩餐廳金華店](https://1.bp.blogspot.com/-jj2lXAXt7lo/XmZShGgBwGI/AAAAAAAAT2A/0cWZhLqcYAcLdT4NubzdJR6Qech1jduoQCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/WOOD%2BSTONE%2B%25E6%259C%25A8%25E7%259F%25B3%25E6%258A%25AB%25E8%2596%25A9---001.jpg "[食記] 台北 WOOD STONE 木石披薩餐廳金華店")
2
[食記] 台北 WOOD STONE 木石披薩餐廳金華店義式餐飲吃到飽系列之--WOOD STONE 木石披薩餐廳金華店2019 有圖有真相圖文並茂版： 消費日期：2019年10月~2020 年 1 月 地點：台北市大安區金華街181號
[食記] 新北 天蔥mr.onion pizza&chicken吃到飽義式餐飲吃到飽系列之--天蔥mr.onion pizza&chicken吃到飽蘆洲徐匯店 有圖有真相圖文並茂版： 消費日期：2020年 6 月 地點：新北市蘆洲區中山一路8號4F(徐匯廣場)
[食記] 台北 必勝客pizza hut歡樂吧永和店義式餐飲吃到飽系列之--必勝客pizza hut歡樂吧永和店2020 有圖有真相圖文並茂版： 消費日期：2020 年 10 月 地點：新北市永和區永和路2段175號(4號中和新蘆線 頂溪站2號出口)
[食記] 台中 牛室炙燒牛排台中大墩店排餐料理吃到飽系列之--牛室炙燒牛排台中大墩店 有圖有真相圖文並茂版： 用餐時間：2021年 10 月 地點：台中市南屯區大墩路689號
![[食記] 台中 牛室炙燒牛排台中大墩店](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjInHL16iE2xDdTUENxTX5cDwhn0VgfD5VGB3gh0uO3aKOYnuhb35grwl3zzjSXampLoJ1gHZJOK3IBtYfMLNRH8tyiCgKc_j1jWiciM5yercFCJRGNp3dQ0Q5SSeR3eXxvMxAfV9aGTWcnbDTaDgxeSpoTRc_g6liqSc6FgUD_y5Xy3VAcyBFgnUUY=w1200-h630-p-k-no-nu "[食記] 台中 牛室炙燒牛排台中大墩店")