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[請益] 餐廳開店近一年的review

看板toberich標題[請益] 餐廳開店近一年的review 作者
dalai
(小市民)
時間推噓66 推:67 噓:1 →:75

各位前輩大家好
我在去年11月租下一個位於新北單層30坪的店面,屬於巷弄內的十字路口,平時沒有過路客,在經過裝潢期於今年一月開始營業

做的是義式餐廳,主打手工披薩
經過這一年下來,數據漸漸穩定
並且很努力的在這2020年之中
技術與口碑都還能有不錯的提升

想把現在的數據拿出來討論
看未來該怎麼做會更好
以下是近幾個月的月平均開銷

租金+管理費=33,000
(廚房+吧台收銀+倉庫+廁所)12坪
(座位含吧台座位共30張)18坪
共30坪

水電+瓦斯=13,000
(披薩窯瓦斯消耗量大)

人事 : 64,100
(1位正職+1位part time )
含勞健保,沒計入自己的薪資

食材:85,000~95000
(包含各種進口食材,每天採買新鮮海鮮食材

營銷與雜項:10,000
(含包裝耗材,手機費電話與mod,雜項)

以上加起來是205,100~215,100
租金水電46,000=22%
人事 64,100=31%
食材 85,000~95,000=41~44%
雜項 10,000=5%

若以每月300,000營業額
再扣除我自己的費用,可說是所剩不多

但地理位置讓我營業時段差異很大
(11:00~14:00,17:00~21:00)
平日中午沒什麼人,社區的人都去上班了,晚上還不錯,會有人特地前來用餐,
假日則是經常客滿,需要預約,晚上八點完售這樣(但真的超級累)

另外想說自己完全沒有餐飲經驗,從學習技術然後擺攤練習,到自己規劃店面與各項餐點,架構一個願意讓客人進門,成為常客甚至介紹客人前來的餐廳真的很不容易,

從重要的餐點與用餐環境,到跟客人談吐所說的每一句話,都有可能影響餐廳未來的走向。

現在的我依然還是對自己的選擇抱著熱忱
也希望自己的店能夠更加進步

還望各位前輩能給我些建議,謝謝!


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.51.156 (臺灣)
PTT 網址
※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 16:03:56

needtoknow11/05 16:04很厲害耶!有上外送平台嗎?

本來有嘗試簽約uber eat,但是抽35%還有讓客戶吃到冷掉的pizza反而沒好處,運行一 個月就關掉了

david9811/05 16:07很厲害!!!建議專注做好幾樣東西就好!!!

TOCIBS11/05 16:14難的是維持熱忱還有一本初心,加油 別忘了當初怎麼爬起來

TOCIBS11/05 16:14的 這很重要

cheerup31611/05 16:23恭喜,可以持續經營才是最重要的

感謝大家,但是想到如果未來還要背負更多責任與花費,我一直在思考該如何突破,現在 只有車貸每個月17000,跟家人同住並且不需要負擔家裡開銷,讓我可以沒有後顧之憂, 如果未來有變動,是否能支持

※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 16:36:32

michaelsun11/05 16:4430萬營業額是已經算過平均的嗎?

9月與10月都有剛好達到這個金額,未來想把這個數字先當門檻,做了餐飲尤其有店面後 才感受到一個還不夠成熟的餐廳很容易受各種因素影響,生意起伏很大,隨著技術與環境 有加強後,現在這種大起大落情況比較少了

※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 17:06:27

hydeliu11/05 17:11加油!

a456785011/05 17:51很厲害

piglooky11/05 17:51店名是? 想去捧場捧場

謝謝您,晚點私訊給您

roninmissyou11/05 18:19加油

popmentos11/05 18:43附近有大專院校嗎? 或許可以給學生折扣 吸引平日消費

附近沒有任何學校:(

zxc1096911/05 19:08食材成本控制的很好

不好意思我更新了一些食材金額 百分比又更高了,所以其實想表達食材成本太高有點頭痛,可是亂用冷凍産品尤其海鮮都 沒好下場,所有義大利麵醬料都是自己熬的,這點是省下不少成本的原因

mozzarella11/05 19:19真的很厲害!!!

樓上您的id是我每個月花費百分比最高的食材!

※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 19:35:36

ted071311/05 19:24厲害

imhaha11/05 19:2930%猛猛的

※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 19:46:03

mozzarella11/05 19:42附近如果有辦公大樓,可以設計午間套餐沙拉那類的

mozzarella11/05 19:45自己做外送 限區域 這樣可以多少兼顧餐點的質和量

paul120111/05 22:29人事成本必須要連自己的薪水都算進去

gn0032489311/05 23:42看你這支出突然覺得我的店很幸福 哈哈 30個座位結果只

gn0032489311/05 23:42做到30萬營業額還是賣比較高價的pizza 你可能要思考多

gn0032489311/05 23:42賣其他種餐點會比較好

您說的沒錯,覺得做餐飲真的累,有時天氣一影響來客數就少很多,但是高支出相較收益 也只 是小小賺沒虧錢,只能告訴自己先努力把功夫強化,達成讓走出店的客人是對這餐感覺物 有所值,未來再看看機運吧

sothatsthat11/05 23:55有賣啤酒嗎?搭配酒水,啤酒,紅酒,調酒。我也想去

sothatsthat11/05 23:55你的店吃~

有好喝的義大利啤酒哦:) 然後地處社區位置,又偏向家庭式風格,所以其他品項的酒估 計推不動,目前也沒有排餐類的餐點

gn0032489311/05 23:58我看了一下你店的菜單(應該是旋轉吧?)我是覺得pizza種

gn0032489311/05 23:59類太多 一開始這種規模的小店不用這麼多,然後可以出

gn0032489311/06 00:03Salad 然後配一些中高價特調果汁

蠻多客人有提過沙拉,但是內場主廚就一位,沙拉又會有保存與擺放問題,所以沒有提供 ,而披薩款式有經過整合,有些配料都是跟義大利麵共用,還算能得心應手的做出來

AE182211/06 02:11請問店名?有機會也去捧場~

※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/06/2020 02:32:29 ※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/06/2020 02:39:32

rst22011/06 02:38如果只是單純考量抽成太高問題,可以考慮讓lalamove或跑跑

rst22011/06 02:38腿幫你外送,外送服務費可以指定全額由客人付,或你指定

rst22011/06 02:38雙方負擔的比例,如果有興趣,可以來信問我

rst22011/06 02:41至於客人吃到冷掉pizza的情況,幾乎是不可能,除非半夜時

rst22011/06 02:41段,距離拉很遠,九公里那種

rst22011/06 02:46我跑過外送,要騎過橋的訂單,我最高紀錄是從“接單-抵達

rst22011/06 02:46餐廳取餐-送達客人手上”,全程只花十分鐘,其他五公里以

rst22011/06 02:46內的單,通常十幾分鐘就送到了

rst22011/06 02:49但我現在已經不跑外送了,要自己出來開店或先擺攤了

axscf125611/06 02:54私店名想吃!小弟也有開一間可以互相交流經驗,店內30

axscf125611/06 02:54位置室外9個位置,平均月都有百萬

saitoTK11/06 03:56真的很厲害,這期間疫情殺傷力很大

piglooky11/06 04:40樓上a大破百也好強,能私店名去吃吃看看學習嗎

tw0017310511/06 10:27求私店名+1

zebracoco11/06 11:06食材佔比太高,一般做吃的,食材成本壓在15%以下,有可

zebracoco11/06 11:06能你進的量太少,導致供應商沒辦法降低。所以要去找品

zebracoco11/06 11:06質不錯但是能少量供應的廠商

morodream11/06 11:51也想求店名~有機會也想去捧場謝謝

shaco556611/06 13:30前幾樓是真的做過餐飲業嗎 壓在15%是賣什麼?

JAMES012811/06 13:45原來做餐飲這樣算很強

相信很多前輩都是給我鼓勵的意思啦!需要一些動力: )

axscf125611/06 13:47https://i.imgur.com/wbBDiFS.jpg

圖 餐廳開店近一年的review

kinqsman11/06 13:47不錯欸 求私店名

MiniTyphoon11/06 13:4915%的食材東西能吃嗎?能否透露一下販賣的品項呢

axscf125611/06 13:49日營業7小時 正職3工讀1

axscf125611/06 13:49人力成本15% 食材平均約30%

imhaha11/06 13:5515%確定不是進原物料重頭自己做?

BIGBBB11/06 15:59a大超強啊...

taiwanheygo11/06 16:16食材15%?是用PTT 做生意喔 我食材50%都在做了

cityfear11/06 16:20看經營型態跟地點再來看食材成本比較準,餐飲業只有一

cityfear11/06 16:20種?

lakai19911/06 16:47增加利潤高的飲料來增加收入

lakai19911/06 16:48貴沒關係但是要好喝、厲害

finis11/06 17:12店裡的食材都沒有任何耗損嗎?

finis11/06 17:18再仔細看發現你應該是算錯了吧,各項比佔應該是佔“營收”

finis11/06 17:18的比例,不是佔“支出”的比例。

finis11/06 17:19食材95000佔營收30萬的比例是31%

finis11/06 17:21毛利是30%已經很好了,仔細看是房租也很便宜…

finis11/06 17:23其實你這樣很好了,很多餐飲業毛利不到20%

finis11/06 17:28如果營收沒有30萬,耗損提高,相對營業額是下降的,那食材

finis11/06 17:28佔比會比目前的30%略高,但應該不影響,基本食材3成已經很

finis11/06 17:28完美,就只是吃掉一點毛利。

finis11/06 17:50你應該是店裡的廚師吧?薪水估六萬的話佔比是20%…意思是耗

finis11/06 17:50損+廚師薪水,扣掉後你的淨利不到1成

finis11/06 17:56如果食材耗損比你想像的高(你說都不用冷凍的海鮮),那店

finis11/06 17:56裡應該就是幾乎沒有淨利。耗損過高得想辦法減少,另外一個

finis11/06 17:56部分就是你想要的提高中午的營收。在地方社團發起義式餐盒

finis11/06 17:56團購、搭配公司有折扣這樣?

感謝您的建議,我算是獨資小小老闆,請了一位內場負責義大利麵,湯這些,我則是外面 開放式空間做披薩,客人都能看到哦,然後part time負責點餐帶客那些,食材損耗現在 只剩下每天個位數沒賣完的麵糰,其他都還好每週循環都可以消化掉

didiheadshot11/06 21:15你沒算到折舊,假設你裝潢70萬設備30萬,共100萬

didiheadshot11/06 21:16分5年折舊攤提,一個月還有16,667元折舊

didiheadshot11/06 21:17但假設你租約簽3年,之後房東漲租就不租了,裝潢等

didiheadshot11/06 21:18於蒸發,所以我也不知道餐飲業折舊要用幾年攤提好

didiheadshot11/06 21:18但只要折舊年數縮短,你每個月平均折舊金額就再上升

算太多我會睡不著...是簽了三年沒錯,房東人很好是真的

cheerup31611/06 21:32不知道你的麵糰是否可放,如果需報廢的話,也許可以考

cheerup31611/06 21:32慮時段外帶折扣的方式把麵糰給消耗掉

zebracoco11/06 23:16前幾樓說15%食材不能做,是你們見識少,我的觀念是做吃

zebracoco11/06 23:16的是在做生意是在經營管理與藝術,不是單純的“做吃的

zebracoco11/06 23:16”,還有那位說用ptt做生意的,你就只會ptt?你做不到15

zebracoco11/06 23:16%就不要在那現醜

和氣生財和氣生財,我今天忙到現在快00:00才到家,T_T

※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/06/2020 23:57:53

papopapo11/07 00:08我也想去吃~可以私訊給我嗎?感謝!!

finis11/07 00:22每月自己拿的部分不是有9萬了嗎0.0” …看了很久其實不大明

finis11/07 00:22白你訴求是什麼…

我每天基本工作都是12小時以上,週一公休也是在備料,先給自己開一個5萬薪水好了, 然而在社區偏僻巷弄內,生意起起伏伏有點嚴重,如果那個月有個颱風或是一直下雨,沒 有做到30萬的話,那基本上就不算賺錢,並且當初投入的金額以這種情況回收,估計三年 都回不來,覺得累可是現在的生意又沒辦法支持再請一個正職,一直在思考該如何突破

※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/07/2020 00:30:32

maybe751211/07 01:01我也很好奇是做什麼吃的可以壓到15%

maybe751211/07 01:01你人事要在加上自己薪水才準!

mapxu66411/07 01:20好奇店名

mattonline11/07 01:5015%,我想學習!

dddd345tw11/07 03:0715%不大可能 我自己也知道

ikaros11/07 04:25業績沒明顯提升前 多請人還要花心力教育會搞死自己

ikaros11/07 04:27中午用餐時間短 業績要突破不容易 也很容易忙不過來

ikaros11/07 04:27會建議如上面許多大大說的 推新品項提升晚間客單價

ikaros11/07 04:31最後 15%原料的店 用高級食材加頂級服務.餐具.裝潢

ikaros11/07 04:32那不是餐廳的常態 也不是多數人會去消費的選項

ikaros11/07 04:32如果你做得到你厲害 但亂給建議只是自爽 很不負責

sawe5311/07 09:31想去吃看看,光看分析就很用心

finis11/07 10:54進新的食材有囤貨耗損的壓力,因為稍微浪費可能就會導致當

finis11/07 10:54月小虧,因為廚師是你自己,有在控管食材,但餐飲自己老闆

finis11/07 10:54兼廚師就是累!至少要有撐三年的準備!但是你之後店開始穩

finis11/07 10:57定,想請二廚或新廚來分擔你的工作,教育新人又是另一個坎

finis11/07 10:57了…花錢花時間花心力,做的不好還嚇跑你珍貴的顧客!每天

finis11/07 10:57道歉氣都氣飽了,常常有種還不如自己全做比較好的想法,至

finis11/07 10:57少不會氣到高血壓

finis11/07 11:06如何維持餐點品質又可以請人來複製讓自己輕鬆一點,你菜單

finis11/07 11:06上的餐點製程很重要,不能太複雜!如果餐點很複雜往往請的

finis11/07 11:06廚師薪水都會很高…目前你如果已經感覺很累但也還無法請人

finis11/07 11:06來做,在優化餐點製程上必須再想辦法…不然你可能三年還沒

finis11/07 11:06回本,但自己先累垮。其實你的店租滿便宜的,房東不漲價的

finis11/07 11:06話我自己會選擇平日中午休息,畢竟走的長遠才是最重要的…

finis11/07 11:06和夥伴選擇中午輪流隔休的方式,中午提供的餐點就簡化!中

finis11/07 11:06午的部分一天提供披薩一天提供麵食做輪替(商業套餐也是一

finis11/07 11:06個選擇)。

感謝您寶貴的建議,我想要有足夠強大的經驗技術才能創造出夠完善的SOP製程,未來才 有機會達到訓練做披薩的合作伙伴,再接再厲!

sobiNOva11/07 13:53毛利30太低吧= =...

sobiNOva11/07 14:05看了一下 30%應該是淨利 餐飲毛利一堆50%的...不要亂講

sobiNOva11/07 14:41食材要15% 大概就早午餐咖啡店跟小吃像可麗餅鬆餅之類的

gn0032489311/07 14:45還有就是進原料 幾乎都自己手工處理的呀

gn0032489311/07 14:48目前這種配置除了增加平日客源或者是先簡化pizza種類

gn0032489311/07 14:48再新增毛利高的沙拉、前菜跟飲品 又或者是懶趴捏著直

gn0032489311/07 14:48接多請人擴大經營 否則差不多是到瓶頸了

感謝提醒,沙拉與其他附加產品的價值慢慢再把它做出來

hau021811/07 15:19過來人有感。求私店名彭場+1

king022311/07 18:27食材15%太猛了 到底是哪種餐廳?願聞其詳

※ 編輯: dalai (223.137.172.68 臺灣), 11/07/2020 22:54:22

cbc040211/08 11:23好猛

GhostGrace11/09 08:06看來晚上和週末都滿的 地理上午間又難突破的話

GhostGrace11/09 08:07看有沒有辦法增加戶外臨時位 提高客單價 翻桌率

GhostGrace11/09 08:09午間想不到除了降低利潤做的又累的其他選擇

gatra11/11 01:06好文推 辛苦了 可私店名幫您彭個場!

cityfear11/11 18:48食材15%我只想得到宴會廳跟Raw這種價位的餐廳啦,那位

cityfear11/11 18:48說15%以下的要不要出來講授一下經營管理?

sodc062911/12 11:14請問店名是? 想去捧場

AMYHUANG11/12 18:16其實可以直接波店名給版友們去捧場

allen098911/14 23:11小弟我本人以前也開過店面真的辛苦,看到版大有賺錢

allen098911/14 23:11小弟後來賠錢收場,賠了50萬

allen098911/14 23:12因為店面成本很高,租金人事開銷,毛利又不高

allen098911/14 23:13後來小弟轉戰網路自行經營網站,賺廣告費,毛利95以上

allen098911/14 23:13https://i.imgur.com/Va2dMOr.jpg

圖 餐廳開店近一年的review

allen098911/14 23:15過了8-9年了小小REVIEW一下

allen098911/14 23:18可否私訊店名

iamlegend18811/17 04:09前幾樓15%食材是在鬧喔?

sqky11/18 10:54以前看過國外來開的 平均1X% 差不多呀 最高品頂2X%