Re: [請益] 餐廳開店近一年的review
15%食材成本
等於100元售價裡，食材占15元。
以火鍋店來說，有豆皮、米血、豆腐、凍豆腐、木耳、鳥蛋、冬粉等食材
不過這些都是夾賣的
無法成為主要獲利來源
營業額還是要靠肉類海鮮才能衝高
食材成本比印象中的低
聽說薑母鴨羊肉爐的賺錢秘方就在這裡
我是沒有認真去研究過
但是人家可以一年只做半年
相信應該八九不離十
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每個人的人生旅途都不同
別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南
沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.28.11 (臺灣)
※ PTT 網址
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我好奇你這樣一鍋一百不含肉賣的出去嗎 應該很難 若含
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肉含蛋 應該成本也破15塊錢了
推
談食材佔比應該是拿全部來談 而不是某樣 當然有些能低
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到1*% 但就算賣火鍋整體成本不可能15%吧
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我是單點的 不是套餐
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所以賣鍋燒 應該也超賺
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這是有可能的
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我有看過一些用很好很先進的設備，把簡單的原材料做成很精
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緻的東西，例如一條進口生產線把大豆變成很好喝的濃郁豆漿
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，還有其他豆花延伸產品甜點，包裝的好應該單價也高利潤也
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高
推
鍋燒現在一堆70起跳，賺死
![[請益] 餐廳開店近一年的review](https://i.imgur.com/wbBDiFSb.jpg11/06 "[請益] 餐廳開店近一年的review")
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[問卦] 鍋類的最佳拍檔是什麼食材?嗨大家晚安 本魯失業九年自耕農 明天要去尚順吃鍋X爺 聽說裡面食材很豐富 海鮮肉類都多 但鍋類百搭食材到底是哪種? 放進鍋絕不後悔的。12
Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???我現在也是在賣拉麵 原本是賣牛肉麵、拉麵(詳情可以看我之前的po文) 現在我開了一間店，請工讀生賣，只賣拉麵 湯底、叉燒、筍乾、所有食材都是用現成 口味有分很多種，豬五花、牛五花、海鮮、地獄極辣、蒜味、豬排、泡菜等等3
Re: [問卦] 為啥健康水煮餐盒普遍比一般便當貴本身是相關產業來回覆一小部分吧 很多人說是因為食材新鮮度的差異導致售價不同，我覺得燒臘店跟健康餐的新鮮程度其實差不了太多 但是等級跟種類會有明顯不同 以主餐去骨雞腿排來說，最基本有分成進口跟國產，還有分冷凍、鮮宰，價格上差距可以到一倍以上，其餘肉類也都差不多，總不會說是夜市牛排跟排餐店的牛排都很新鮮，所以售價也要差不多吧 配菜的部分，以常見的葉菜類來說，有分成數個等級，從團膳等級到零售菜販等級，同樣的菜種價格也能差到一倍以上，但是外觀品項口感等等有蠻大的差異，以便當店來說，出餐都是把菜切碎烹飪，外觀品項就不重要，使用上就會選擇比較次級的菜，但是口感還是有明顯差異，這就是為什麼一樣是高麗菜，高級火鍋店吃到的口感跟味道跟便當店不同的原因，少了一點餿味多了一點清脆的口感2
[問卦] 為何餐飲店都不反應食材跟器具攤提大家安安 例如Apple每年都會要求供應商降價幾% 而供應商確實因為設備攤提折舊等也能降低售價 他是他媽的暴利餐飲店真的爽賺利潤爆炸高，食材成本有三成的就也算有良心了，三成還是爽賺到起飛的說 不過更惡劣的是明明進貨都在早上，到了晚上也沒賣比較便宜，明明食材的放了一天本來就該折舊，還有一間店應該開第二年比第一年便宜因為你器具成本也攤提了3
Re: [問卦] 超商484已經變義大利麵館了?樹山，引爆因為麵大便宜阿。 這不是超商成本，是大多數賣意麵的成本。 其實義大利麵成本跟台灣賣50元的乾麵是差不多的。 麵成本大概3-5元。 肉醬加海鮮（蛤蜊兩三個+兩隻小小蝦）2
Re: [閒聊] 自己煮真的有比較省嗎答案大概因食材和料理方式而異， 首先自身需可以分辨食材的鮮味。 單純豬油配白飯舉例就有極大價差： 以下全聯商品：豬油（6x元一盒），化學醬油（兩公升6x-9x元），台灣米（一人份5元），這樣豬油拌飯成本應該不用15元。 以下比較商品：三層五花肉，純釀醬油，日本新瀉越光米，米一人份就超過15元，其它就不詳列。1
Re: [問卦] 牛排自助吧狂吃酥皮濃湯老闆會哭出來嗎老闆真的會哭 而且是爽到哭 笑到哭 前陣子剛好有研究一下開店成本 開店食材佔粗估是售價的三成，但如果是大品牌連鎖店 可以降到兩成1
Re: [問卦] 套餐881服務費200會有什麼問題嗎？不是阿！ 二十五年前的台灣餐廳 食材成本多少 不包含服務費用的售價 不用服務費 二十 年前的台灣餐廳 食材成本多少 包含服務費用的售價 不用服務費
![[問卦] 鍋類的最佳拍檔是什麼食材?](https://i.imgur.com/MHd4dmJb.jpg118.166.179.190 "[問卦] 鍋類的最佳拍檔是什麼食材?")