Re: [閒聊] 台灣代表性甜點很少提到愛玉？

devan35783 發表於 2024/9/28 下午1:42:37

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 台灣代表性甜點很少提到愛玉？作者

(阿西八)時間Sep 28 13:42:37 2024推噓 6 推:6 噓:0 →:6

愛玉是果膠跟水裡的鈣離子形成鏈結才結塊，鈣離子不夠或果膠太少是做不起來的，但實際上即使用RO水也做得起來，因為愛玉子本體也沒那麼乾淨，光是那些雜質就夠了。

愛玉做不起來還有幾個因素：

酸鹼：水太酸會無法成形，沒辦法用檸檬汁直接做檸檬口味的愛玉

酵素：愛玉子本身也含有分解果膠的酵素，所以放著慢慢會融化。如果直接果汁機打碎或搓太久導致酵素跑出來也會導致無法成形。

區別愛玉跟洋菜膠的可靠方法是加熱，如果會化掉又重新凝結的是洋菜膠，不會化或化了無法回復的是愛玉。不化是酵素失去活性，化掉可能是本來就在融化邊緣，但愛玉冷卻無法再回復。

小時候跟阿嬤說愛玉好吃結果每年都要吃到怕QQ

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※ PTT留言評論

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sola745709/28 13:46跟阿嬤說好吃之後一兩個禮拜都會看到那樣東西

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kaj198309/28 13:46下次跟阿嬤說你喜歡吃新台幣

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VVinSaber09/28 13:46有一種喜歡叫做阿罵知道你喜歡

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s92161909/28 14:00阿罵真的很疼孫子

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HJC666609/28 14:01阿嬤覺得你吃不夠

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abysszzz09/28 14:03加熱後是酵素跟果膠都會被破壞嗎？

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good1112609/28 14:11阿嬤這個ㄏ...(被摀嘴

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lbowlbow09/28 14:54酵素被破壞的話→不會化，原本就被酵素破壞的不穩定的話

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lbowlbow09/28 14:54就是化了但恢復不了

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roc07409/28 16:12阿嬤覺得你很喜歡吃

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hinajian09/28 16:29阿罵我喜歡吃和牛

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BOARAY09/28 16:53好好喔還有阿嬤可以喂愛玉吃

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