Re: [閒聊] 台灣代表性甜點很少提到愛玉？
愛玉是果膠跟水裡的鈣離子形成鏈結才結塊，鈣離子不夠或果膠太少是做不起來的，但實際上即使用RO水也做得起來，因為愛玉子本體也沒那麼乾淨，光是那些雜質就夠了。
愛玉做不起來還有幾個因素：
酸鹼：水太酸會無法成形，沒辦法用檸檬汁直接做檸檬口味的愛玉
酵素：愛玉子本身也含有分解果膠的酵素，所以放著慢慢會融化。如果直接果汁機打碎或搓太久導致酵素跑出來也會導致無法成形。
區別愛玉跟洋菜膠的可靠方法是加熱，如果會化掉又重新凝結的是洋菜膠，不會化或化了無法回復的是愛玉。不化是酵素失去活性，化掉可能是本來就在融化邊緣，但愛玉冷卻無法再回復。
小時候跟阿嬤說愛玉好吃結果每年都要吃到怕QQ
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推
跟阿嬤說好吃之後一兩個禮拜都會看到那樣東西
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下次跟阿嬤說你喜歡吃新台幣
推
有一種喜歡叫做阿罵知道你喜歡
推
阿罵真的很疼孫子
推
阿嬤覺得你吃不夠
推
加熱後是酵素跟果膠都會被破壞嗎？
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阿嬤這個ㄏ...(被摀嘴
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酵素被破壞的話→不會化，原本就被酵素破壞的不穩定的話
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就是化了但恢復不了
推
阿嬤覺得你很喜歡吃
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阿罵我喜歡吃和牛
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好好喔 還有阿嬤可以喂愛玉吃
爆
首Po漫畫家魚夫在個人臉書繪製了愛玉圖 提到愛玉 烏龍派出所曾經出現的店家「愛玉子」![[閒聊] 台灣代表性甜點很少提到愛玉？](https://i.imgur.com/qUyLrebb.jpeg "[閒聊] 台灣代表性甜點很少提到愛玉？")
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愛玉要推廣問題太多太多，現在立刻能想到的就包含： 1.純愛玉產量稀少，目前市面多數是有加洋菜的不純物，台灣人自己就吃不夠，還想進一步變化？ 2.純愛玉會隨時間慢慢變水，目前少數有賣真愛玉的攤販都是一段時間就要現搓一批，比販售假愛玉累太多了。 不然愛玉是真正台灣特有甜點，包含愛玉本身是台灣特有種，以及台灣食用愛玉習慣在日治時代文獻就有記載了，是當時台灣有錢人家常吃的甜點。 然後愛玉口感其實跟假愛玉差很多，沒有Q的口感，比較類似有纖維感的膠質？自己好像都是在南部縣市的攤販才吃到，北部不知道有沒有人賣？11
沒想到我剛好遇到了這篇的事，謝謝幫我解惑，感謝。 ※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言： : 烏龍派出所曾經出現的店家「愛玉子」 : : 愛玉在日本有不錯的知名度
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[問題] 自己搓的愛玉無法成型最近熱的不得了 想吃一些冰冰涼涼的甜點 因為在減肥 需要注意飲食控制 怕外面買的愛玉會太甜 所以就在賣場買了愛玉籽回家自己搓 買的是這個牌子的![[問題] 自己搓的愛玉無法成型](https://i.imgur.com/Cy7ZREdb.jpg "[問題] 自己搓的愛玉無法成型")
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[問卦] 吃這麼久還不知道愛玉是什麼安安， 阿肥我從小吃愛玉吃到大， 還不知道愛玉本人是什麼做的， 歪國人也以為愛玉只是果凍， 但國外好像沒愛玉，12
[心得] 手洗愛玉｜感官食育遊戲520，世界蜜蜂日。 在ig上看到好多相關手作，也產生靈感。 用紙板切割出六角形蜂巢，加上幾隻蜜蜂。 帶到露營區，準備搭配一系列的遊戲。![[心得] 手洗愛玉｜感官食育遊戲](https://i.imgur.com/nbnXG9Kb.jpg "[心得] 手洗愛玉｜感官食育遊戲")
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[食記][高雄市] 遇見愛玉圖文網誌： 遇見愛玉 地址：高雄市鼓山區華榮路631號 鄰近車站：高雄捷運紅線R14巨蛋站、台鐵左營(舊城)車站 電話：0913385357![[食記][高雄市] 遇見愛玉](https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1643984465-4144927974-g_l.jpg "[食記][高雄市] 遇見愛玉")
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[寶寶] 親子廚房/夏日點心-愛玉凍#育筆記291 2Y5M2W 夏日點心/紅茶愛玉凍 因為宇宙小書店的分享， 我才知道原來全聯有賣天然的愛玉子。 （擺放的位置在南北貨/賣紅豆綠豆那一排）![[寶寶] 親子廚房/夏日點心-愛玉凍](https://i.imgur.com/2wBJDdMb.jpg "[寶寶] 親子廚房/夏日點心-愛玉凍")
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[問卦] 台女很會護食的八卦？？？？事情是這樣子的 我剛剛拿檸檬愛玉灌腸 灌到一半我妹就拿吸管插我肛門狂吸檸檬愛玉 理由是那杯檸檬愛玉是他叫我媽買的 一口也不願意分我X
[問卦] 真的有人跟女同事借絲襪搓愛玉嗎純粹是借來搓愛玉 天氣熱想自己搓碗愛玉吃 真的有人跟女同事借過絲襪搓愛玉嗎 好好喔 --
![[問卦] 吃這麼久還不知道愛玉是什麼](https://i.imgur.com/uEFaBhFb.jpg118.231.193.100 "[問卦] 吃這麼久還不知道愛玉是什麼")
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