[閒聊] 味噌料理在台灣
乳蹄
味噌（みそ）
日本重要的調味料之一
除了大家耳熟能詳的味噌湯外
https://i.imgur.com/YC9z6yf.jpg
也是多種料理的基底調味
https://i.imgur.com/zC3Mch8.jpg
https://i.imgur.com/ajQFqRR.jpg
https://i.imgur.com/7lcikBd.jpg
在台灣，除了日本料理店外
味噌入菜的比例似乎不高
一般家庭提到味噌
都是用來煮味噌湯
https://i.imgur.com/mIvQ1jE.jpg
還有變化型的三合一湯（涼麵綜合湯）
https://i.imgur.com/wYlY3YZ.jpg
日本當地的味噌料理蠻多的
獨特的發酵味
在台灣只接受煮湯嗎？
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=. .= http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3
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拿來炒肉 一定要最後加不然味道會不見 然後要加糖
藏的不錯
可以炒肉或拿來醃肉
味噌豬排蠻好吃的只是有點鹹
拿來弄肉 或是當醬其實很好吃
不過台灣很少這種的
味噌貢丸蛋花湯 餓了
就日本料理啊
味噌魚 西京燒
味噌湯也可以不放味噌，改放菜頭跟排骨酥，其他料理方法
味噌松阪豬，味噌茄子
如法炮製，可以做出非常多樣的味噌料理
拜託 不過是奧索瑪
味噌披薩
我孤陋寡聞，台/中菜有哪道有用到味噌的嗎？ @@
味噌可以去超市買，自己做菜能加
基本沒有吧，味噌本來就日本東西
味噌醃肉好吃耶
不一定只能煮湯
我會拿來當關東煮沾醬
西京燒
豆乳雞加一點也好吃
味噌就日本的東西 要在非日式店看到只有味噌湯吧
我自己是做菜想換口味的時候會加進去
熱炒店都有味增烤魚啊
家裡煮幾本不會分那邊菜只要覺得適合調味就加
沒限定湯吧 你想加什麼就加什麼啊 我自己拿來拌飯拌麵
也挺好吃的
上網查了一下，台中有味噌觀光工廠耶
台廠自釀味噌也有超過七十年的歷史，但是好像沒發展出相對
應的台灣菜式
韓國大醬湯也是一種味增
空氣味增
台灣比較喜歡用豆瓣醬
味噌拿來醃馬加或土魠都不錯
醃松阪肉拿去烤也很好吃
豆腐乳也是類似產物
拿來弄鐵板料理還好吃的 鐵板味增豬 再淋到白飯上 灑七
味粉 炒一個地瓜葉醬油膏 啊嘶
豆瓣醬比較鹹，不是每個人都愛啊 XD
味增也很鹹吧？==
味噌滿多種的還有赤味噌、白味噌
味噌炒高麗菜還不錯喔XD
豆腐乳入菜的大多可以和味增互換
塗在臭豆腐上面烤應該很好吃
熱炒店或居酒屋有的會有味噌烤魚之類的也很好吃
記得在之前料理東西軍會用到甜麵醬的料理都會用赤味噌代替
原po附圖的涼麵配味增貢丸蛋花湯在我家巷口
廣義上來說烤鴨跟紅燒牛肉麵有用味噌
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蚵仔煎肉圓那種紅色醬好像都有加味噌
礦肉飯涼麵味增湯
味噌烤魚吧 很多熱炒店都有 算是有普及了
海山醬裡面就有味噌
西京燒阿 菜雞
原來台灣有味增觀光工廠
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Re: [無言] 媽媽的獨門料理我家的地獄料理專家是爸爸 這鍋是他用中午沒吃完的臭臭鍋 再加上味噌 貢丸 豆腐 柴魚 高麗菜 煮成的臭臭味噌湯………….![Re: [無言] 媽媽的獨門料理](https://i.imgur.com/AUaLN0Fb.jpg "Re: [無言] 媽媽的獨門料理")
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[問題] 味噌湯－味噌味道不夠濃小弟煮出來的味噌湯只有一點點味噌味而且很鹹 有加味霖，味增與水的比例1:8 想請教怎麼讓味噌湯喝起來味噌味道超濃且不死鹹 謝謝各位大大 -----17
[閒聊] 味噌湯的味噌選用平常煮味噌湯以鮭魚味噌為主 每次料理都會更換味噌品牌做嘗試 味噌以顏色上分成紅、黃、白三類 風味上會依照製作方式有不同的風味 鹹味、甜味、味噌濃淡、甚至發酵的味道？12
[問卦] 味噌湯怎麼煮才好喝？我以為煮味噌湯 就是把味噌放進去熱水裡面喇一喇,然後再加幾個豆腐 就完成了 實際上查了一下 好像比想像中要難很多? 我看賣場的味噌也有好多種 有人說什麼味噌直接放下去煮，煮出來的味噌湯跟外面的不一樣 好難喝9
[問卦] 日本人幾乎天天煮味噌湯是因為方便料理嗎各位E奶 三十公分 帥哥 美女 大家晚安 大家豪ㄛ!!! 就是阿小魯熊熊觀察到一個有點好奇的問題想問問大家， 小魯最近無聊在看YT影片，看到一位日本女生分享日本人日常，其中有件事情很驚訝， 就是日本人很愛喝味噌湯，聽她說有可能早上吃早飯配味噌湯，晚餐還是喝味噌湯， 頻率幾乎是每天都會喝到味噌湯，小魯看到有點驚訝，天天喝味噌湯不會膩嗎？9
[食記][東區] 旬樂家庭料理~平價好吃的日式定食綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團 餐廳名稱：旬樂家庭料理 詳細地址：嘉義市東區共和路272號 電 話：0935-932619 推薦菜色：雞腿、鯖魚味噌煮![[食記][東區] 旬樂家庭料理~平價好吃的日式定食](https://amonblog.com/wp-content/uploads/2021/03/1616827433-83eb3c013d0b6120057aaa9f1e05a84d.jpg "[食記][東區] 旬樂家庭料理~平價好吃的日式定食")
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Re: [問題] 味噌湯－味噌味道不夠濃回文比較快。 簡單來說味噌 就是黃豆醬， 鹹味很強 如果是現在工業的速發味噌， 胺基酸的味道 是不夠的。 一般來說日式料理 用的高湯 不是加柴魚就是加海帶， 不然就是加柴魚在加海帶， 或者是小魚乾。7
[食記] 桃園 洪記涼麵 老市區的人氣涼麵店餐廳名稱：洪記涼麵 消費時間：109年6月 地址：桃園市桃園區民族路210號 電話：03-335-2997 每人平均價位：NT80![[食記] 桃園 洪記涼麵 老市區的人氣涼麵店](https://pic.pimg.tw/jay7134/1591799131-3985398670.jpg "[食記] 桃園 洪記涼麵 老市區的人氣涼麵店")
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[問題] 為什麼味噌久煮會散失香氣，豆瓣醬則不會像是味噌湯要先弄好高湯最後才加味噌， 味噌煮往往也要出鍋前再加一次味噌； 相較之下用豆瓣醬、黃豆醬長時間燉煮的醬牛肉、豆瓣醬燉肉等卻不會喪失醬香。 同樣是豆類發酵產物，這些醬的香味成分有什麼異同? --3
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