Re: [問題] 台 灣 料 理
我認為地方性大於其他
什麼自古傳下來的料理
古代交通不便
小當家才要到一個地方學一個地方的料理
說真的
我被上次看到了那個搞笑式真人短片震撼了
小當家的小單說
他的老家山西地處偏僻土壤貧瘠
除了麥啥都長不出來
到了現代 2024 一群山西廚師要雪前恥
做出25道菜 其中20道是還是麵
貓耳朵 刀削麵 真的小單誠不欺我
然後搭配戲劇裡演員說“北方菜系 也就魯菜能上的了台面”
炸裂 真的炸裂
菜的內容還是比菜的形式重要啊
麵不會因為你冠了菜名就不是主食變成菜了
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.19.96 (臺灣)
※ PTT 網址
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首Po欸，奇怪捏，就是那個啦，食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格，屬於同一個流派呢！」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支，那有沒有屬於純台灣本土的料理呢？ 石板黑豬肉？小米粥？馬告土雞鍋？竹筒飯？![[問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/fukKQWrb.png "[問題] 台 灣 料 理")
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![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/VWMR0Ntb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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這蠻....一般論的，算日本人的普遍認知 就不分體系，只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理 北京就是北京鴨，上海就是上海蟹這樣 至於說這樣的認知有沒有盲點，恐怕是可以討論的 母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/Z6PHtWIb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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其實，根本沒有臺灣料理。 又或者，所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」，菜菜都是臺灣菜！ 像是臺灣味的麵包造型糕點，或者是有一股番味的番 。 像我最近發現，有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-19/419294727_1091258242226197_603337536963944532_n.jpg?stp=dst-jpg_s320x320_tt6&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=gHQx72PSHbEQ7kNvgEBFNDX&_nc_gid=523cc93ce5f641d2b7faa0c1f382e840&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&oh=00_AYBTeCjcCLJp_qLZJv72U2-G9PF_o7wlW1Mk3QqfQADErg&oe=6765BF68&_nc_sid=10d13b "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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料理的核心價值不是食材，而是調味。 台灣料理的調味精神，就是以糖入菜。 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等，這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式 。但只有台灣料理，會在所有料理中加入一匙砂糖來調味，連醬油，都可以加糖作為調味料 。6
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多，民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝，擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。 然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。8
可以推薦幾道正宗的台灣料理嗎 吃熱炒店 裡面的就算嗎 我吃全家的鼎泰豐麻婆豆腐 辣到靠北 便當店裡不怎麼辣的 卻有夠好吃
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[中華] 特級廚師決賽，哪道麵最想吃？今天的木棉花直播 破萬人看小單被大家羞辱 笑死 可憐吶 特級廚師決賽根本是作文比賽+辯論大賽 誰比較會嘴就贏了 而這五位選手端出來的麵非麵料理 現實世界 哪一道會最好吃呢？ 芝琳做的加了罌粟花的米粉？![[中華] 特級廚師決賽，哪道麵最想吃？](https://i.imgur.com/6KCmiHtb.jpg "[中華] 特級廚師決賽，哪道麵最想吃？")
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Re: [中華一番] 阿飛解釋就可以 小單解釋就不行?雷花沒有說不行啊，看看他的評語怎麼說: 「平淡的創意，卻企圖以華麗的表演來掩飾，你應該感到慚愧！」 「貧乏的想像力和技巧的沉迷，都是廚師的致命傷！」 「小單，你做的料理的確沒有評分的必要，」 「你再回去多磨練個四年，再來挑戰吧！」![Re: [中華一番] 阿飛解釋就可以 小單解釋就不行?](https://i.imgur.com/k8HLODsb.jpeg "Re: [中華一番] 阿飛解釋就可以 小單解釋就不行?")
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[討論] 小單貓耳朵用其他的肉做會過嗎？主題麵非麵 雷花是想要考生做麵但材料不是麵粉的料理 小單卻想錯了，他做了形狀非麵但材料是麵粉的料理 如果他是用拇指摳個豬肉或雞肉做出貓耳朵 能過關嗎？9
[閒聊] 小單看見神前刀工小當家時在想什麼？這是伴林酒家的大廚小單 雖然創意度零分，技術還是挺不錯的 可以在食材上刻字跟倒立做貓耳朵![[閒聊] 小單看見神前刀工小當家時在想什麼？](https://i.imgur.com/4GUMWt4b.jpg "[閒聊] 小單看見神前刀工小當家時在想什麼？")
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[問卦] 欸！為什麼貓耳朵不算非麵料理？欸欸欸欸欸 大家豪我冠宇啦 冠宇我剛剛在看 中華一番 發現裡面的小單做的貓耳朵 完全沒人想吃8
Re: [閒聊] 小單怎麼有臉要人試吃？我想表達的想法 同串前兩篇文章底下 大概都講完了 對於小單敗北的劇情安排 我倒沒反對的意思 他不相信自己的料理 甚至 被小韓嘴說沒創意 就驚慌失措 我想小單的極限 的確就到這裡了8
[問題] 如果特級廚師題目改成飯會怎樣國士無雙麵是特級廚師第一場比賽的題目 阿飛用做成甜點的龍鬚麵 小韓拿大骨精力麵 小單的八寶麵 還有小當家的橡皮筋乾麵8
Re: [中華一番] 阿飛解釋就可以 小單解釋就不行?話說每次看中華一番麵非麵的題材 就會讓我想到這個廣告 統一麵，非常麵 所以統一麵也是非麵囉？![Re: [中華一番] 阿飛解釋就可以 小單解釋就不行?](https://img.youtube.com/vi/HMR9Uc_00VE/mqdefault.jpg "Re: [中華一番] 阿飛解釋就可以 小單解釋就不行?")
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[閒聊] 美食公道伯/bro 3人 會怎麼評麵非麵??麵非麵 是特級廚師考試題目 芝琳做出墨魚汁炒米粉佐罌粟 小單做出貓耳朵 小韓做出花餡牛肉麵 阿飛做出馬鈴薯麵X
[問題] 如果小當家麵非麵端出貓耳朵要怎麼給過?RT 大家都知道特級廚師測驗 小單因端出貓耳朵這道料理 被批評"本質還是麵"、"沒有試吃必要"、"以平淡的創意卻企圖以華麗表演來掩飾，你應該感到慚愧" 狠狠siu辱了一番
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