[閒聊] 炒飯要練到像外頭餐館師傅一樣

Roystu12/09 23:12關鍵是油

gino071712/09 23:12要挑半夜在中庭練甩鍋

jokerpok12/09 23:13用平底鍋 認真的？ 蛤？

linnx12/09 23:13鍋子裝鐵砂練習

spfy12/09 23:15不要加蛋 不然可能會不小心摔破玻璃

PDbear12/09 23:15要用隔夜飯炒啊 炒王

lbowlbow12/09 23:16你練兩年應該就差不多了吧，路邊飯店等級的話

bluejark12/09 23:16甩鍋的重點不是甩鍋 甩鍋只是達成控溫的方法

a58524andy12/09 23:16https://www.bilibili.com/video/BV1Jp4y1Y7hQ

Homura12/09 23:17但是我覺得我手腕的力量應該甩個幾次就不行了，以前有傷過

Homura12/09 23:17 QQ

GaoLinHua12/09 23:17Haiyaa

Homura12/09 23:18所以是需要巧勁還是就單純吃腕力？

bluejark12/09 23:18你看師傅的爐子不是在把火調小而是要離鍋

hdjj12/09 23:18都要,做菜是很花體力的,同時也要有技術

highwayshih12/09 23:20家用瓦斯爐的火力其實不太適合甩鍋就是了

Homura12/09 23:20對啊，爐火大小不變，炒飯懸空

bluejark12/09 23:20家裡的爐子火就沒那麼猛 好好的翻炒就差不多

spfy12/09 23:21王剛：家用小灶大火5分鐘

bluejark12/09 23:21但也做不到大火快炒的那種感覺

ralfeistein12/09 23:22https://i.imgur.com/EKdd8zp.jpg

Beltran12/09 23:22火力關鍵 家用炒不出那種鍋氣

inversexxx12/09 23:22家裡不是猛火灶不需要太頻繁甩 然後甩鍋你去看外面師

NKN12/09 23:23https://youtu.be/3pfhUeLMnsM?si=S5R58SmpNj167opx

NKN12/09 23:23youtube上播放次數最多接近4000萬次的炒飯影片

Roystu12/09 23:23家用也可以放快速爐阿 又沒多少錢

ClannadGood12/09 23:24家用爐鍋氣先用鐵鍋燒到熱勉強有一點

inversexxx12/09 23:24傅沒怎麼用到手腕 都是以手臂力量靠在爐邊來回翻炒

Homura12/09 23:25根據我自己以前在廚房內場打工的經驗，甩這個動作對手腕負

Homura12/09 23:25擔還蠻大的

inversexxx12/09 23:25省力很多 用手腕甩炒鍋受傷才正常

Homura12/09 23:26也是有看過那種很秀的，真的就是炒飯一直飛起來那種 XD

protess12/09 23:31沒那個炒鍋炒的炒飯感覺都少一味

bobby475512/09 23:39https://m.youtube.com/watch?v=4ICVcxdpl6w

GAOTT12/09 23:40平底鍋? 真的要炒飯怎麼不用炒鍋

kaj198312/09 23:41中式大炒鍋用的是巧勁在灶台上翻吧

kaj198312/09 23:43不可能像平底鍋那種單手拿起來翻

trialmoon12/09 23:48家裡爐灶你甩鍋根本沒火力 會更難吃好ㄇ

bluejark12/09 23:49不同的爐具有不同的炒法

bluejark12/09 23:50像炒飯店的鍋就用不大的鐵鍋好炒

bluejark12/09 23:52餐廳的還有很大鍋炒飯的根本就用鏟的

ts199312/09 23:52新手用炒鍋就好了啊

jokerpok12/09 23:53中華料理 炒鍋一定要有

MrJB12/10 00:01要有大火....

shanjie12/10 00:02不是甩就會好吃 是因為餐廳都是砲爐，火力超級強大，變

shanjie12/10 00:02成要不斷甩動才能進行製作，但同時也帶來正面的效應，相

shanjie12/10 00:02輔相成

shanjie12/10 00:02在家裡火力不夠的狀態，就算一直甩也不會有餐廳的風味

sd256712/10 00:09這動作用到手腕就是做錯 正常是手臂出力

jabari12/10 00:27甩鍋你考廚師照直接不過...

lc8530112/10 00:37重點是 mSG

wasgavin041012/10 00:43想到以前學校餐廳的炒飯店老闆炒到手受傷直接休息

wasgavin041012/10 00:43一年 就完全不敢亂試這技術了

aegis4321012/10 00:47用丁烷火力會比甲烷大一些

koexe12/10 00:54甩鍋 中國又叫顛鍋 可以用這關鍵字搜尋+王剛有教學影片

koexe12/10 00:55https://youtu.be/MJEn4mmZEDQ?si=bwKVFE84XrlgTjRZ

koexe12/10 00:55https://youtu.be/6zdi77_L9d8?si=UtfNSk3GPqCq_4Rg

koexe12/10 00:56目前也在勤練中 畢竟中式料理特色就是在炒這一塊

koexe12/10 00:57目前感想就是1.建議拿鐵鍋2.務必鍛鍊肌肉

GFGF12/10 01:01家用火力做不出來啦

ballcat12/10 01:05現在有ai，以後就是用機器人甩鍋，爐子改用加壓噴射火力

dos0112/10 01:05你用手腕甩難怪會受傷 你仔細觀察炒飯店的師傅 他們粗的都

dos0112/10 01:06是手臂

dos0112/10 01:07是用手臂讓鍋子跟爐子剛好卡到一個角度 然後往前推就可以了

koexe12/10 01:11甩鍋在做蛋煎料理用來翻面的時候是很有成就感的0v0b

Aequanimitas12/10 01:31關鍵是火爐啦 你火不夠根本不可能炒出來

Beramode12/10 01:34給機器人甩就好

ITMazoku12/10 02:47炒個飯而已 沒那麼好吃也比灑出來賺

wc4eva12/10 03:23看到平底鍋好解 怎麼不是用炒鍋

ra8887212/10 05:52說實話嗎？，家用爐火火力完全不夠，都不夠了你還想甩鍋

ra8887212/10 05:52？甩鍋也不是一定要用的。

shirokase12/10 06:20還有不要天兵去加高麗菜、白菜、洋蔥這些料，水份瀝幹

shirokase12/10 06:20凈的飯被加那幾種料，瞬間又被菜葉裡的水份給弄糊掉

smart0eddie12/10 06:59台灣炒飯一份不用80 去買外面的吧

smart0eddie12/10 06:59人家爐子鍋子都不一樣

newtypeL912/10 07:57鍋子裡放點水就可以練習甩鍋了，其實不難

ooaaoo12/10 09:17用手腕施力很容易受傷，YouTube 教學影片很多

bnn12/10 10:56滾筒式炒飯機: 小事一樁

bnn12/10 10:57洗衣機那種滾滾滾的就好了 哪需要機器人甩鍋

bnn12/10 10:59https://www.youtube.com/watch?v=z50OPYIsAJw

bnn12/10 11:00一人份的或工業用的大的都早就有了

carllace12/10 15:47看一些廚師的說法家用火爐炒分量少一點，蔬菜洗過瀝乾一

carllace12/10 15:47點也能接近餐廳的口感