Re: [食記]［東區］ 從小吃到大的烤鴨_洪記烤鴨

看到推文大家都喊貴 本來是很不想出來分享的...

總會有店家擁護者出來護航 營業成本

看一堆名店價格也沒比較貴 人家員工又多 進貨量又大

大家只會看到新聞寫鴨肉很貴 但實際有多貴

一隻無翅無掌 太空生鴨 批發價大概是250 3-4斤左右

烤製類 翅膀跟腳掌 烤完跟橡皮筋差不多硬

除非客戶要拜拜需要完整全身的 不然通常不會採用全鴨

缺鴨將近一年 很多以前拿冷凍便宜太空鴨的店家

搶不到鴨 幾乎都差不多收掉了 或不賣了..

就去年跟今年來比 生鴨價格大概漲幅5-10%

價格沒漲得很誇張 但是貨源的確是短缺的

以往都是鵝肉短缺以鴨肉替代..

但目前是鵝肉非常便宜 批發價 每斤只比鴨肉多10元左右..

一隻生鵝 無翅無掌 5斤左右 大概是400多而已

本人沒啥技術不值得說嘴 功力大概是一小時烤80隻鴨

下圖是成品 跟仁武一樣不需要封腔 也可以烤出飽滿堅挺的鴨

https://i.imgur.com/J1kKM3W.png

個人認為烤鴨三吃合理價格大概是600內

在這波漲價 一般成品批給小店家的價格大概是300多

附個餅皮 炒一下 接近翻倍利潤 個人是覺得很賺了

如果是櫻桃鴨種那的確有800的價值 因為更肥貨源更少..

有錢當然可以搶得到 但不符經濟效益 留給飯店用吧..

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