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Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B

看板Coffee標題Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B作者
gyboy38
(boy都不boy了)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:14

節錄Icta大的最後一段,

實際上很多手法調整一下還是可以用到這類型濾杯上
但極小濾紙面積的限制就在那裏
萃取率很難做到極高
因為很快就會面臨水流路徑縮減而萃取不均的問題
負面風味會提早出現


昨天一直在思考這個點:「極小濾紙面積,萃取率難拉高。」

單靠地心引力應該是這樣沒錯,或許這是下濾式濾杯的天花板。

但是如果額外提供壓力,就能鑽破這個天花板,天元突破。

比較容易聯想到的是espresso,能在極小過濾面積之下,拉高萃取率。

還有另外一個比較不容易想到的系統,則是虹吸壺。


爬文曾經看過聰明濾杯與虹吸壺很類似的說法,

不過虹吸壺有兩個與聰明濾杯(switch)根本上不同之處,

一、恆溫,以今天早上的天氣來說,上壺的水溫維持89度,倒粉之後88度。

二、負壓,虹吸壺比較容易想到虹吸原理,把下壺的熱水抽上去。

  但是水抽上去,倒粉浸泡之後,火源移開,下壺降溫會產生負壓。

  此時上壺的咖啡液除了地心引力之外,還會被下壺的負壓吸引。

  因為之前發現虹吸壺的咖啡渣比較乾,放在廁所比較不會發霉。

下圖是今天早上的實驗結果,KNG磨最細,刻意測試看會不會塞住。

https://imgur.com/ly7i7OQ.jpg

圖 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B

虹吸壺的過濾面積也是偏小,透過負壓的加持,

雖然粉很細,還是沒有塞住,只比正常的虹吸粉徑慢15秒左右。


會特地po這篇文是因為感動,早上這一杯咖啡,

是經過了兩年,終於在家複刻出我心目中最愛的咖啡廳的風味。

大約四五年前第一次去,就愛上Coffee sweet的虹吸咖啡,

每次坐高鐵去台北出差,都會刻意安排時間過去。

到後來甚至是為了去喝咖啡,順便安排去出差。

疫情開始之後,就避免坐高鐵出差了,因此大概兩年沒去了。

上個月久違了坐高鐵去出差,當然又溜去喝咖啡,在戶外坐了一個下午。


疫情期間,買了虹吸壺想說在家試試看能不能煮出類似的風味,

但是一直煮出類似聰明濾杯的風味,清洗還有夠麻煩。

也因此漸漸變成擺設,直到今天早上誤打誤撞而復活,感謝Icta大。

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※ PTT留言評論
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CJhang03/03 10:35濾布也是很神奇的材質 回去比較看看賽風濾紙跟濾布在極細

CJhang03/03 10:35粉下的差異好了

rock687903/03 11:59請問和以往手法上的差異?

Bejita03/03 12:10原po原文有說了,差異是粉磨到最細!

newererw03/03 12:33等等 虹吸壺的技巧也講一下啊

gyboy3803/03 12:51回1F C大,我之前用濾紙,現在改用濾布,只是因為濾布比

gyboy3803/03 12:51較潮。

gyboy3803/03 12:56new大,沒特殊技巧,就一般虹吸煮法。水上去之後,倒粉

gyboy3803/03 12:56,用筷子把浮在表面的乾粉喇下去,兩分鐘移開火源。開始

gyboy3803/03 12:56下水的時候,筷子喇圈造漩渦,讓咖啡渣集中。

newererw03/03 13:10所以Coffee sweet的虹吸秘訣就是磨細XD

CJhang03/03 13:2188度 磨細 然後時間兩分鐘xD 有要多謝粉水比的參數嗎xD.

CJhang03/03 13:21你找到美味賽風的秘方了

gyboy3803/03 13:27樓上new大,誤會大了。我其實沒有特地觀察coffee sweet

gyboy3803/03 13:27的手法,但看他們煮咖啡就可以感受對品質的極度追求。

gyboy3803/03 13:31我認為,在家誤打誤撞煮出一杯不錯的咖啡;以及開店,穩

gyboy3803/03 13:31定煮出每一杯很棒的咖啡,是兩回事。重點不是參數,而是

gyboy3803/03 13:31參數背後的東西。

rock687903/03 14:07使用濾紙和濾布就差很多了,濾布連乾、溼都有差別

newererw03/03 14:54gyboy38大說的真好,虹吸的店家越來越少了,謝謝分享