Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso

sfsm 發表於 2024/4/9 上午12:20:53

看板Coffee標題Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso作者

(有初老症狀的鹹魚)時間Apr 9 00:20:53 2024推噓26 推:27 噓:1 →:9

※ 引述《xxccpp (傻笑)》之銘言：
: 不需要找一堆名人還是名店背書
: 大家都可以上去修改維基百科清楚說明
: https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg

: 我認為espresso的要件就是近似糖漿質地
: 還有crema
: 我本身使用的義式機是elektra microcasa a leva
: 在沒有改裝下原廠壓力大概也只有6bar
: 說實在我比較喜歡mypressi做出來的濃縮
: https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg

: 這次使用的器材就gianni摩卡壺跟mypressi
: 磨豆機是1zpresso x-pro
: https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg

: x-pro的原廠建議刻度不太準，我摩卡壺用40，mypressi 用30
: 咖啡豆是kimbo
: https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg

: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg

: 沖煮方式省略，摩卡壺我有輕填壓
: https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg

: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg

: 摩卡壺就是咖啡水，上面的泡泡也不是crema
: https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg

: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg

: mypressi就是糖漿質地搭配濃厚crema
: 結論就是都叫咖啡
: 摩卡壺煮出來的咖啡不是espresso

google搜尋摩卡壺出時現這篇舊文
想想就來解釋一下好了...

摩卡壺是不是espresso？算是。
但是這個espresso不是現在大眾認知的espresso

就好像古代人說要坐車，和現代人說的坐車是不一樣，
前者是指馬車、牛車，後者指汽機車或是火車。

1884年，義大利人Angelo Moriondo發明第一台espresso機器
原理如下：
https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4

到了1905年，這類espresso機器開始進行商業生產
現在還有一些廠商在生產中，例如Bezzera Verticale
https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw

但是當時的espresso機產生的壓力並不高，
Bezzera Verticale它的壓力表就只到2.5bar而已。
https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg

應該說當時espresso的意思並不是“濃縮咖啡”，
而是“快速咖啡”

espresso義大利文的原意是『快』，就是英文的fast
https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972

只要幾秒鐘就能沖煮出一杯咖啡，快才是賣點。

這時候大家也應該發現一個問題，這類蒸氣壓力咖啡機都非常巨大，
隨便都是80-100公斤，小一點也要50-60公斤。

所以只能做為營業用機器，如果你不想出門喝咖啡怎麼辦？
當然又回到慢吞吞的手沖、賽風等傳統手法，
對了義大利還有一種顛倒壺，但是也是不快。

方便家庭使用的摩卡壺就這樣出現了，
摩卡壺的歷史我就不多說，
網路上一堆請各位自行尋找。

雖然說摩卡壺也稱不上有多快速，
但是過程夠簡單，也不需要複雜的程序。

而moka並非指葉門的摩卡，moka義大利文是指“小型”
所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡機』

1948年拉霸機開始出現，除了繼承原先蒸氣壓力機的“快速”特性
還可以加高沖煮壓力產生cream。

espresso才轉變成濃縮咖啡的意思。

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.104.13 (臺灣)

※ PTT 網址

※ 編輯: sfsm (114.26.104.13 臺灣), 04/09/2024 00:23:59

推

vixplayer04/09 01:27讚，感謝分享

推

washidindin04/09 01:45會不會壽司師傅也覺得藏壽司的壽司不是壽司

推

yohsiatai04/09 03:38樓上，我記得有鮭魚壽司不是壽司的說法沒錯XD

推

photoless04/09 05:19我一直當摩卡壺煮出來的就是 espresso 哈哈

推

mc330832104/09 08:02摩卡壺入門還是很方便，連整粉都不用還有專用粉

推

aeroseed04/09 08:06推，漲知識

推

ups04/09 08:19推

推

gyboy3804/09 08:22推，很棒的文章。

推

dlance04/09 08:23推

推

lightmei04/09 08:44推

→

cloud101704/09 09:09會有人說散壽司不是壽司(誤)

推

wish197504/09 09:55長知識

推

freshing04/09 10:02長知識了！

推

deadair04/09 10:02海鮮丼可以算是散壽司的一類嗎也是壽司XD

→

deadair04/09 10:03覺得馬車的譬喻很好時代不同名詞也會跟著改變

推

jetalpha04/09 12:10推，長知識。

推

marsai304/09 13:00優文

推

kurodon04/09 15:26謝謝分享知識

推

newererw04/09 18:32適合食品科的知識

推

mmonkeyboyy04/10 05:119b 高級摩卡壺煮出來的當然叫espresso

推

Carter06804/10 11:51推

推

washidindin04/10 12:06BTW，嚴格講現在的火車也不是火車，自強號是電車，

→

washidindin04/10 12:06區間車應該是煤車

推

MKIIjack04/10 12:38好文必須推

推

luismars04/10 15:03其實義大利不說"國語"的人也頗多,什麼器具都發明一個詞

→

luismars04/10 15:07義大利麵造型不一樣義佬就在那G8說那是不一樣的東西 = =

噓

xxccpp04/10 17:05我還想說怎麼忽然引用我的文章回文，但是你文章說摩卡壺

→

xxccpp04/10 17:05算是espresso我就不開心了，當然espresoo發展有他的歷史

→

xxccpp04/10 17:05，但過去的事情就是過去了，現在摩卡壺煮出來的咖啡跟esp

→

xxccpp04/10 17:05resso就是兩種東西，你現在形容房子很漂亮會講鉤心鬥角嗎

→

xxccpp04/10 17:05？？

推

steveworm04/10 20:21推感謝分享知識

推

b8316012104/10 23:01moka是古典ESPRESSO或者義大利人的ESPRESSO，這樣OK吧

推

tskier04/11 08:38謝謝分享知識

推

nakaru04/11 16:37咬文嚼字說，espresso定義為以壓力、快速所萃取出的咖啡

→

nakaru04/11 16:38，包含摩卡壺、義式咖啡機…等方式

推

nakaru04/11 16:40是上下位的關係

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