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[義式] 單次研磨怎磨最穩定?

看板Coffee標題[義式] 單次研磨怎磨最穩定?作者
alan5965242
(Alan)
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應該有許多人都是都是營業用磨豆機用單次研磨
我用的是傳統磨豆機FAEMA MF OD+拍痰器
應該類似MSJ和901N
發現同樣豆子同樣刻度流速會不同
然後我去搜了一下問題所在

Q:單次研磨,一次投入固定克重的咖啡豆?沒有足夠量的咖啡豆提供倉壓,會影響到單次研磨的均勻度嗎?

A:會的,刀盤直徑越小的平刀越不容易受這種影響。刀盤越大的錐刀越容易受這種影響,所以我磨出來的前一段,必須保證平鋪在粉碗底部。由這一段粉提供最大的粉餅密度
,然後我一般多次啟停,就是想盡量讓豆子彈跳的影響減低到最小,操作起來略繁瑣
了,而且還不能用針式布粉器,不然會把粉層上下的顆粒密度打亂,粉餅中下層密度下降,對水流的阻力就變弱了,流速會變快一些

目前試過馬達啟動後才丟入豆子,發現滿不穩的,因為每次豆子落入刀盤的量並不穩

想了2種方法
1.豆子丟入後才啟動馬達,但最後一段應該還是比較粗的,比較會跳豆
2.豆子丟到小豆倉後用粉錘壓住豆子,幾乎沒跳豆,但試過當豆子落下時粉錘和豆倉壁會夾住幾顆豆子

有老玩家能指點一下迷津嗎,總結下長久使用下來的心得

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.117.222 (臺灣)
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charlie166705/06 20:50你自己讓不可控變因變那麼多然後來問為什麼不穩定

QA只是我bilibili找到的留言他的做法,平刀結構應該都差不多,那些宣稱單次研磨的磨豆機 除了落粉殘粉不一樣外,不可能頭尾頭尾的粉徑都一樣,我只是問如何減少這現象

ninelai05/06 21:28磨粉要均勻用平刀最好

我那磨豆機就是平刀,就是沒壓豆最前段那一坨和最後一段的粒徑不一樣

※ 編輯: alan5965242 (1.200.117.222 臺灣), 05/06/2023 21:48:59

jaysuzuki05/06 21:59同豆同刻度同一天流速不同?

就馬達轉才丟豆子,磨第1杯流速太快,第2杯調細後剛好,明顯垂直整粉後明顯有比較低 當我以為刻度調對時,再磨2杯,流速沒第2杯那麼慢,18G出36G差了5秒左右

※ 編輯: alan5965242 (1.200.117.222 臺灣), 05/06/2023 22:21:19

CJhang05/06 22:33填壓有定力 粉量也有控制(?(

都是18G,就是第3.4杯時,WDT完感覺比較膨,垂直敲擊整粉後感覺沒第2杯低

※ 編輯: alan5965242 (1.200.117.222 臺灣), 05/06/2023 23:32:52

davidcty05/07 00:37第3、4杯是一樣的話,那第5第6杯呢?問題說不定是第二

davidcty05/07 00:37杯調細的時候有殘粉或是細粉分佈不理想才會比較慢?

steve101205/07 00:55慢慢feed試試

steve101205/07 00:56雖然說壓力的確有點關係 我建議也研究一下布粉有沒有

steve101205/07 00:56做好 常看到很多wdt影片根本沒弄平就在那邊敲

ParzivalEd05/07 01:18我的大錐刀沒這問題,一直是用來做single dose,很穩定

Telumendil05/07 07:02我的做法固定丟18g進去,再啟動機器,不放壓粉錘,新鮮

Telumendil05/07 07:02的豆子每把都差不多,放越久的豆子流速越飄

popo0123456705/07 07:49https://i.imgur.com/y8HwZyy.jpg

圖 單次研磨怎磨最穩定?

jaysuzuki05/07 09:13磨出來有重新秤嗎?有可能是殘粉的問題。慢慢feed+1

Icta05/07 10:24https://reurl.cc/jlAORZ

Icta05/07 10:25單講壓倉重量變化造成前後粗細不一的問題

Icta05/07 10:26手動就是慢慢餵豆子,或是diy窄豆倉+壓倉物

感謝我再試試幾天看穩不穩定,用過慢慢餵好像還要更細的刻度,都快接近歸0點了

Icta05/07 10:27其實現在磨豆機百花齊放,但是認真去想進豆機制的廠商很少

Icta05/07 10:27弄得都是進刀盤以後後端的設計,刀紋也好出粉也好

Icta05/07 10:28但進豆設計很關鍵,怎麼穩定緩慢進豆很重要

Icta05/07 10:30feed rate的影響不遜於邊緣刀紋跟轉速的變化

Icta05/07 10:31ek43幾種不同進豆auger的設計,磨出來粒徑差異很大

longtimens05/07 10:35跟健檢取尿一樣 磨多一點取中段

Aerials05/07 11:13single dose的新趨勢可能會朝dual burrs改善feed rate吧

Icta05/07 12:00老實說我覺得現在的dual burr改善的效果並不顯著

Icta05/07 12:01好幾家弄了一個粗磨錐刀,但本質上跟原本的錐刀上半部差異

Icta05/07 12:01有限,那個差異只要重新設計錐刀上半部就有一定效果

Icta05/07 12:03怎麼去讓前端進豆調整到研磨速度在1g/s以下,乾淨完整進豆

Icta05/07 12:04而不是在前端就先塞車擠壓,我覺得還需要新的設計想法

bben90091105/07 13:01最近看這些討論看下來都在想:難不成C40的跳豆

bben90091105/07 13:01真的是feature而不是bug嗎XDDD

Icta05/07 13:07算特色之一吧,錐刀的角度跟轉速也會讓進豆速率改變

newererw05/07 13:10轉速低可以減少跳豆嗎

※ 編輯: alan5965242 (1.200.121.132 臺灣), 05/07/2023 17:20:05

Yilan99505/07 20:12這樣niche zero的進豆蓋設計應算是非常好?能防跳豆又

Yilan99505/07 20:12能控制進豆量

Icta05/07 20:28我印象中以前有人測過nichezero裝上去確實有改善粒徑

Icta05/07 20:28以成本跟功能比較下,確實很划算