Re: [心得] 礦物質，前加與後加的比較實驗。
非常感謝gyboy大的引用！
水質真的是一個非常有趣且複雜的話題，很高興可以激起更多討論
對於第一組淺焙的實驗，有看到TDS已經有0.12%的差距
這樣的差距應該是明顯喝得出來的
故我覺得在這組實驗中風味的差異或許更多來自兩組咖啡TDS及EY的差距
並且，與大多數人的想法相反，反而是先加礦物質的咖啡萃取率較低
（有許多人認為礦物質可以幫助萃取）
因此我覺得或許這組數據中TDS/EY的差距是來自實驗本身的誤差
而需要更多數據才能做出比較確定的結論
而在深焙的實驗中，先加與後加礦物質的TDS與EY差異不大
而這次風味上也就沒有顯著的差異
因此或許這個實驗以「以類似手法沖煮同一支咖啡且TDS與EY相似時，風味的差異不大」
來作為結論會更好
回到先加/後加礦物質這件事上
其實我並不是這麼在意他們是不是真的是完全相同的
畢竟要證明這件事會有相當大的難度
我比較在意的是他們在調整上是否具有類似的特性
如果先加/後加礦物質在調整上的邏輯相似
則我就可以先把咖啡沖煮完後再進行調整，也就提升了容錯率
在我的經驗中，不管是先加還是後加礦物質
在提高GH (e.g. Ca, Mg)時，風味會變得更為立體、甜
但超過了某個閾值後風味就會迅速變得混濁
而KH則更好理解，加入後會「中和」掉咖啡的酸值
風味上會變得較為平淡柔順，而加太多時咖啡就會變得毫無風味
也就是說，在我的經驗中不管是先加還是後加礦物質
調整上的邏輯都是相通的
因此我才會選擇比較方便的後加模式
後加礦物質還有另一個優點：
在為某支咖啡調整最適合的水質時，可以消除沖煮本身帶來的誤差
因為在先加礦物質時要比較兩種水質，我勢必進行兩次沖煮
而我很難確保兩次沖煮是完全一致的
但如果是後加礦物質時，我只要將咖啡倒成兩杯，分別調整後再比較即可
我常常帶我們社團的幹部進行以下的實驗，推薦板友們也可以玩玩看！
1. 用平常使用的水沖煮完一杯咖啡後將咖啡攪拌並平分成三杯
2. 其中一杯維持原狀作為對照組
3. 其中一杯加入一滴GH (Ca/Mg)濃縮液
4. 其中一杯加入一滴KH (Na/K)濃縮液
5. 盲測並比較
會發現非常少量的礦物質真的能對風味起到非常非常大的影響
相信做完一次實驗後一定會對礦物質的作用感到驚訝
而這樣的實驗方式也可以快速找到適合這支豆子或是自己所喜歡的水質比例
我覺得是非常方便且有趣的方法，推薦給大家～
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推，開箱apax lab的濃縮液就是用後加來比較
鹽水噴霧也是這樣的概念…
推 我有自己調獨立濃縮液五瓶
硫酸鎂 氯化鎂 氯化鈣 碳酸氫鈉 碳酸氫鉀
APAX LAB也有購入
測試下來我喜歡後加的表現 應用的好差滿多的
帶來的效果就算換磨豆機 換刀盤也很難做到
粗暴的說玩咖啡沒玩水表現就不夠頂
S大 方便跟您請教礦物質在哪購買還有您的使用方式嗎
？之前只有簡單用瀉鹽跟小蘇打粉調配，但沒想到這世
界那麼寬廣…
跟咖啡加鹽是一個概念啊XD
雖然礦物質對風味有影響，不過我自己還是傾向使用波爾水
取代RO水就好。在學校使用的化學品，大多貼著骷髏頭符號
，因此心理排斥在食物中加入化工粉末，尤其是後加，不知
道有沒有人跟我一樣想太多 XD
材料大部是在帝一化工和城一化工購入
蝦皮也有賣場 都有食品級可購買
濃縮液設定200g純水+0.1g濃縮液
GH族增加20pmm KH族增加10pmm
滴瓶用秤練習壓下去剛好一滴=0.1g
重點是組合技 即使APAX組合技也可提升表現
這部分可參考各種Lotus官方 KOL配法
或自己試出專屬配方囉
礦物質可以幫助萃取這個命題是哪來的？
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[實驗] 波爾水v.RO水對於咖啡萃取能力的探討之前就有發現用RO水沖煮咖啡，風味會怪怪的， 在家就RO水過BWT濾水壺，在公司改用波爾水，就改善了，也沒多想什麼。 但是開始烘豆之後，發現有必要對客戶說明為什麼不要用RO水。 而且不能只是充滿自信的一句「RO水不好」，因此規劃此實驗。 每一組的實驗變因只有「水」，![[實驗] 波爾水v.RO水對於咖啡萃取能力的探討](https://i.imgur.com/ullnTIdb.jpg "[實驗] 波爾水v.RO水對於咖啡萃取能力的探討")
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Re: [其它] 咖啡人不是該友善看待相關的資訊嗎？這樣說好了 友善看待新的知識 跟 明知道他在瞎扯我們認真看待是兩回事 (更何況波紋沖咖啡真的很值得笑啊)![Re: [其它] 咖啡人不是該友善看待相關的資訊嗎？](https://img.youtube.com/vi/otfmLq0J_pU/mqdefault.jpg "Re: [其它] 咖啡人不是該友善看待相關的資訊嗎？")
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Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味先感謝scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享 剛好沒事做 弄個懶人包 配方水大全 HB風味走向圖 原文 JG風味走向圖 原文![Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味](https://i.imgur.com/EryOy9Yb.png "Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味")
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[義式] 如何精進自己的咖啡能力？ 該上課嗎？大家好，想請問大家，我該怎麼精進自己的咖啡能力，時間不夠的話，我該選擇去上課嗎？我是以喝義式為主，該去上沖煮類型的課還是感官體驗的課？ 謝謝 （新竹地區） 我大概喝了十餘年咖啡，過去都是以攝取咖啡因為主，上班前就用silvia沖一杯，去年搬到了新竹，想說好好培養這個興趣，就買了台gs3配e65s，交機時在維堤上課，覺得很多事情和十幾年前不太一樣，比方說以前根本沒有這麼多佈粉細節，但就盡量上網看看影片，現在基本上穩定控制流速，沒有通道效應，均勻萃取，都不是太困難的事情~ 但我遇到的障礙是，我很難喝出豆子風味描述中的味道，通常有一半的感覺就偷笑了，然後我就會想說是不是該調整萃取，但義式在粉的粗細調整空間並不大，我大概也只能微調水粉比，秒數，以及萃取前段的壓力，（我幾乎不調整溫度和水質），但老實說我感受的差異並不大，換一隻豆子還比較快~ 因為e65s在換豆子上需要耗費兩三把的豆子量，對頻繁換豆不是太友善，所以最近我也去搞了一台eg-1，在換豆的調整上順暢許多，雖然出粉流程比e65s慢上許多，但一兩杯差異還沒這麼大，不過我的問題還是，我喝不到想像（或風味描述）中的味道...像甜感是什麼概念我還是無法想像 因為我平常工作繁忙，晚上還要照顧小孩，大概只有早餐前半小時可以玩一下咖啡，一天就一杯或兩杯這樣，我感覺我進步不了了，於是在想該不該去上個課，猶豫的點是，上課真的不便宜，三萬元是基本盤，而且我也不知道該去上沖煮類還是感官類的課，以及上課是否真的能帶給我幫助，除了金錢外，還必須挪出幾天工作的空檔，因此遲遲無法行動~27
[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗實驗動機： 開始烘豆之後，發現如果烘焙能完全排除生味、苦味、澀味， 等明顯因為烘焙瑕疵導致的負面風味，剩下就看生豆自己的本事。 如果能達成上述前提，咖啡沖煮的時候，就可以把所有風味一滴不剩的萃取出來， 也就能大幅降低沖煮難度，以及器材的影響，減少入門難度。![[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗](https://i.imgur.com/GpkjrCqb.jpg "[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗")
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Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味我最初進行了一個測試，想研究PH/TDS對於三種不同水的沖煮後口感的影響。 由於原文可能會有誤導之嫌，且後續其他討論更正確，因此我決定刪除原文。 但由於該文仍未被刪，本文與討論仍在。 本補充會無限期保留版上。 現在，讓我從頭說明一下原文中測試三種水的步驟。![Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味](https://img.youtube.com/vi/v3DuNWGaMfE/mqdefault.jpg "Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味")
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[其它] 6月份咖啡分享疫情尚未明顯好轉，大家再一起加油!! 最近利用空閒時間開始實驗不同的沖煮參數不同的水質對於咖啡的沖煮會有不同的風味表 現，礦泉水(波X、悅X)比RO水風味表現更好也更明顯。 另外因為長輩喜歡傳統市售罐裝咖啡味道(他們覺得那才是咖啡)，最近完美沖泡出伯朗咖 啡的經典風味[1:10的重烘曼特寧+牛奶(克寧奶粉)]，綿密的口感及記憶中咖啡的濃郁甜4
[器材] BWT 濾水壺 & 鎂濾芯之口感心得#第42篇心得# 預計文章有二篇,先寫第一篇~~ 因為舊的Brita小濾水壺沒什麼地方可以買濾心了, 所以一直打算換掉濾水壺~ 順手換個品牌![[器材] BWT 濾水壺 & 鎂濾芯之口感心得](https://i.imgur.com/F7y8PD5b.jpg "[器材] BWT 濾水壺 & 鎂濾芯之口感心得")
Re: [其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統Icta大的文章總是發人深省 又之前沖冰咖啡時 冰塊用純水的和有礦物質的口感就是不同 於是就做了一個實驗 實驗的目的是