[其它] 咖啡豆冷凍保存的科學試驗

rbgspydm02/03 19:01之前聽說冷凍可以保留香氣, 一個月喝不完的豆子會先拿去

rbgspydm02/03 19:02分裝冷凍, 但效果好像不太好, 我喝的豆子大多是淺焙或中

rbgspydm02/03 19:04淺焙, 算是支持這個說法

CJhang02/03 19:06冷凍保存也要不重複取出解凍 沾附多餘空氣中的水分

rbgspydm02/03 19:07那篇居然是曾志朗寫的...

rbgspydm02/03 19:08我有做過直接拿出來就磨, 或是一個小時前拿出來回室溫

rbgspydm02/03 19:08再磨, 香氣其實都少很多, 但直接磨會好一點點點

jaysuzuki02/03 20:46喝不完才凍應該就來不及了，它應該是要一開始就進冷凍

jaysuzuki02/03 20:47而且是妥適分裝不會拿出來又凍回去的狀態

mobyD02/03 21:29有時為了有親友要來或是網路買多有折扣省錢，多的豆子都直

mobyD02/03 21:29接分裝包報紙冷凍。深培一個月後手沖還是很新鮮的感覺，膨

mobyD02/03 21:29脹跟香味不覺得有變差。但是淺培的有時冷凍過就覺得少了些

mobyD02/03 21:30風味，變難喝了一些。

bbdog02/03 21:38我試過不符我的經驗！我猜應該是因為豆子裡的水份結凍、讓

bbdog02/03 21:39風味變難喝了。我試到現在最好的方法是在豆子還很新鮮時就

bbdog02/03 21:39每20克就抽真空密封。

JITER02/03 21:40有密封的，比如掛耳包可以用冷凍保存保鮮

JITER02/03 21:41不過解凍後要馬上喝掉，不能再放回去，只能冷凍一次

JITER02/03 21:42豆子應該也適用，先分裝好，千萬不要來回解凍，一次就掛了

lin8971002/03 22:22去年暑假烘了一公斤的JACKY特選批次 真空冷凍了一半

lin8971002/03 22:22兩個月後拿出來 果酸果香更乾淨更明顯了 不過也只有這

lin8971002/03 22:23支 有感覺變好 之前試過幾支只有變差得比較慢的感覺

rbgspydm02/03 23:32我寫會"先"拿去"分裝"冷凍好嗎.不是放一個月才拿去冷凍

rbgspydm02/03 23:41另外再Mobile01有看過討論冷凍的豆子通常研磨均勻度較佳

rbgspydm02/03 23:41豆子表現比較好

roger625502/03 23:53常溫密封即可，冷凍香氣照跑

qoopichu02/03 23:59不、照理論來說冷凍香氣的確比較不會揮發，但是前提是要

qoopichu02/03 23:59密封

qoopichu02/04 00:00但是冷凍的最大問題一直都是取出時會吸收水氣

qoopichu02/04 00:01所以除非有分裝，不然完全不推薦冷凍保存

zeal0814602/04 11:52吸那一點點水再放回冷凍根本不痛不癢

CJhang02/04 12:07一點點水？飲料杯放幾分鐘都不止一點點了 咖啡豆的表面積

CJhang02/04 12:07跟原始乾燥狀態 你要說一點點水來看？

casko02/04 12:10我都冷凍狀態直接取用研磨

zeal0814602/04 13:06cj你看清楚 取豆出來是會花你多少時間 另外這些水都凝

zeal0814602/04 13:07結在豆表 放回冷凍時都又結晶了 根本沒什麼差

york198702/04 13:50每個家庭的冰箱都不一樣..溫度也不一樣...

qoopichu02/04 14:30你反覆拿取幾次累積的水氣就不會只有一點點了

qoopichu02/04 14:31在實驗室上課老師有講冷藏室拿出來的藥品一定要放到回溫

qoopichu02/04 14:31才能開

jannyann02/04 14:56冷凍3年再拿出來喝，喝起來跟新鮮的一樣

jannyann02/04 14:57抽真空冷凍不好，因為負壓狀態下沸點降低，香味物質會更

jannyann02/04 14:57容易揮發消失

jannyann02/04 14:59再者冷凍吸水是暴露在大氣中，大氣中的水氣凝結，請保持

jannyann02/04 14:59密封就不會有吸水的問題，回到室溫再開啟就好

magic99902/04 15:10有些冰箱光是開關幾次，密封包裝都會結霜了

magic99902/04 15:10而且難保證結晶速度快於豆子吸水速度，不用這麼肯定

zeal0814602/04 15:35就算豆子吸水 在豆表結晶也不會影響什麼

turtlewang02/04 18:245年前國內就有選手拿冷凍保存的咖啡去比賽，有進決賽

jannyann02/04 20:56正常咖啡豆經過高溫烘焙，基本上不會有自由水可以讓你凝

jannyann02/04 20:56結了

jannyann02/04 20:58你的咖啡豆吸水之後在放冷凍，水會昇華然後結冰在袋子上

jannyann02/04 20:59，這是您豆子的問題，不是冰箱的問題

andy302002/05 20:26昇華是指一種物質從固態不經過液態直接轉化為氣態的過程

lorance02/05 21:59嗯，經驗上，也是重點再密封，不讓水氣接觸豆子表面

bcs02/06 13:15那中淺培？