(1/26更2)我手沖技術出問題?時間變好長
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1/26更新，今天用K5，新豆子,水仙1/18烘，水仙，20克，刻度23格，
磨起來及看起來是中焙，tiamo V60 瓷01杯，足足比之前筆記快了約30秒，為2分鐘，
最後一段100 CC 注水 ，明顯快了許多。變因有1.新鮮(之前BEBEKA 12/29烘的)，
2.不同工作室烘。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~1/24更新，今天用Q2五爪20格20克白鐵HARIO 02杯泡兩杯，中央通道注水，有好一些了，
為2'30"，之前23格2'30"(更之前，還沒出問題時，18格就只2分鐘)，但第三次注水會塞，懷疑
第二次注水時水位太高，導致第三次細粉塞住，泡完時粉面是平的，不是凹的，粉紙交界
處有泥。另，其他手磨在其他處，之後沒Q2，要試其他支手磨跟濾杯
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~下為原文~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
各位先進好
最近好奇怪，我的手磨1Z Q2及J-MAX；漢匠 K2及 K5，刻度愈調愈粗，但時間依然
不減，甚至增加一二十秒。今天用Q2篩粉40克，白鐵HARIO 02杯，加水680ml，
甚至到了3'30"，20克 01杯也到了2"30
我是想學一下一些店家沖1'50"上下，沖看看只有果汁感的咖啡，但卻不知道為何變這樣。
再粗下去，都快變法壓了。(跟之前沖2分時，刻度比起來，大概粗了4到5大格)，
請問各位小弟可能要改變哪個地方?
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你用點滴法嗎？
超過30克以後都很容易塞住
20/300 25/400 30/500 試試看
粉量砍半試試 粉越粗越不均勻 最後塞住一樣慢
濾紙有看看穿透率比較高的嗎
可以參考興波咖啡沖法的給水方式
手沖40克？就算是02會不會太多啊
上面有人說了…個人01沖15克就覺得有點太多了要控制水量
總注水量高 沖煮時間當然會長
另外你的通道有打開嗎? 試著增加中心注水 減少外圍繞圈
不是點滴，我斷水跟一刀只差一點時間。後面也有中心注水，我也覺得塞住了 ，所以今天篩了粉。我所指的時間變長，是跟以前兩三個月比起來(九成沖20克，1成沖40 克)。以前細了好幾大格，時間也約在兩分
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 15:04:0401 15克太多...？
篩過還這樣
是啊。我會。我技術不好吧。超過15克我就得改變節奏
不然沒辦法沖出想要的感覺
小弟困擾就是，一樣20克，01杯(有HARIO瓷、玻璃，TIAMO瓷)細刻度以前可以2分， 現在都不能2分了，40克02杯。以前細刻度在也3'30"
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 15:24:49如果說以前和現在沒有任何變因就直接即使粗磨但沖煮時間就
是直線上升說真的很難想像。量也好器具也好（甚至濾紙）豆
也好真的都完全沒變嗎？
歸零點有變，我從刀盤卡住改成刀盤一點點磨到那一大格為零，約大了1.5~2大格， 也就是說，現在的20格式是以前的約22格，也就是同刻度是比以前粗的，但卻也 沒變快，現在用23格比以前20格慢，加減之下，其實已比以前大了4/5格。回到現在， 同歸零點，TIAMO瓷 01杯用17格2分半，用22格，也是2分半
濾紙？ 潮掉的濾紙也會讓流速變慢
這小弟觀察不出來
或魔豆機刀盤老化
都不到5磅吧
水卡住就敲一下濾杯看看
收到，這招要試試看
冰瞳01都能沖到40克了
V60 02 40克超容易好嗎
OKOK所以我說我技術不好嘛。
說個可能性而已
能拍影片嗎？不然我懶得猜.....
是用手機的PTT拍影片嗎?，我要問一下電腦怎弄
分段注水的量不夠吧 或是水位高度不夠 一般來說你覺得時間
太久 也沒注意到你有挑要調整給水量的感覺 會是簡單的卡在
這裡嗎？
20克粉，40ml水蒸完，如果是用斷水，就各加100ml到340ml
要不猜現在跟之前比，我只猜得出現在是冬天，之前是
夏天這樣
我大概2021/11月開始學
水溫變低速度也會變慢 最近天涼
我也覺得影片來下
我問問
給水不要怕大
粉量多，給水直接大就對了
俊元影片可參考
有看，但結果不同，可能細節沒看到，我試試給水大
悶蒸結束後中心注水停留久一點 水道打通後再繞圈試試看
好，我再注久一點
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 17:19:20粉量用少點先試一下沖煮手法會不會塞細粉吧
40g不好沖，30g好沖很多
我主要都沖20克 *[1;37m推
semiacicada: 水溫拉高，中段集中打穿試試01/23 17:11 我90度92度差不多，要95以上嗎?
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 17:22:36俊元影片重點就是粉量放大
給水就得放大，不然時間不可能一樣
我在懷疑是水太亂，把細粉貼到牆上
20g 1:15 2min 我悶40ml 30s-50s 170ml 60s-90s 300ml 120
s大概也能流完吧
還是說有什麼壺 連大水都沒辦法加大的？所以40g才拉不起來
水量？
我有小壺300CC的(好像是MINOS)是很細，但其他2隻是600CC的小牌壺，一隻山善溫控壺， 也快不了多少，但以前快很多
Fellow....
可以看看學長的影片，重點如上面所說要建立通道
問題在於給水太小。
通道打開，給水還是跟20克粉一樣怎可能時間相
*[1;31m→
sy74957503: 真找不出原因的話，我建議是隨機而變，學到最後其實01/23 19:36
是要對應不同狀況做對應，我會考慮減少斷水次數或不
悶蒸這樣
我會試試，(小弟要做一刀，淡水愈淹愈高，強迫斷水)
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 20:03:30我都用20克，大約都控制在1：50
另外我自己實驗 濾杯的溫度也會大幅影響整體流速
你是不是換豆子了？？
對啊，一直有新豆，也有COSCO豆(驚!!!難道我是異類，大家只沖1種豆完，才換豆)
淹高一點又不是錯誤的事 可以搭配粗細度調整啊 你到底是怎
麼給水的 真的要拍影片啦
所以喝起來差很多嗎？
布昂椰家雪菲跟個人工作室的BEKEKA 藝妓原生都少了一些果汁酸味了，多了不知道是 澀味還是茶感的味道
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/24/2022 01:22:09自己不喜歡高克數沖淺焙，尤其藝妓這種香氣型豆
粉變多不但流速會變，粉層裡的壓力感覺也會增加
風味的重心會整個往中後段偏移，不是淺焙想要的感覺
香氣型的沖法我偏好一把12~16g，最多也不超過20g
還有一種方式也許可以試試~你就正常沖到想要的時間抽杯
然後再加水bypass到本來應該要的萃取量
你注水是1:16可以換算成萃取量是1:14
我貪心，想要前果汁，後BODY味，不然會覺得浪費，但我如果無解，會試您說的少豆
水給太小,一開始中心給水大一點直接灌
今天有保持垂直之下，直接灌，有好一些
換豆子試試看呢？我最近拿到一包豆子，怎麼沖都很慢，換一
包就又正常。
James Hoffman-The UltimateV60 搖一搖保證沒塞住問題
小弟約1/2個月前，有試過HOFFMAN搖了幾杯(還沒出問題前)滾水磨細搖了， 沖了4~5分鐘，上面一層泥只剩BODY味。可能除了磨細、滾水、輕搖幾下等，還有細節 沒注意。所以沒再試了
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/24/2022 15:32:4440克 rao 那派應該會萃到6min吧，沒煩惱
hoffman不能磨細，影片裏面也沒有很細阿，rao才是細
J-max沖30克全家喝，刻度是3-1，給你參考
james手法確實會比一般手沖細 但也不會到4、5分鐘，太
久了
c40刻度24沖30g 500ml大概三分鐘
1:45就注完水 要花超過再一倍到時候流完代表塞住了
水道打通+1，然後我通常沖淺的悶完第一注會確實的讓
粉翻攪，不是水大就好，可以看有關水注力道的影片(忘
了誰拍的)，有時候看似不大的水柱也能有很強的翻攪能
力，我覺得還蠻受用的
淺焙豆的烘豆品質會很大程度的影響沖煮流暢度，不適當不
均勻的烘焙會導致磨開後細粉過多塞住，不論磨粗磨細都是
。再來是不同濾紙的流速差異也蠻大，然後注水階段要確保
中心水道暢通。最後建議如果參數怎麼調都不對的話，就是
該換個烘豆商的豆子了
建議拍影片看看最準 盲猜推粉的時候回堵通道
拍影片放YouTube或Google雲端比較不會雞同鴨講
你如果買賣場豆怎樣也沖不出獨立店家的啊
手沖壺太小支啦
濾紙換流速快的啦
不拍影片 還是會給網友隔空抓藥啦
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