[食記] 義大利Verona i Tigli北義披薩的頂峰

wa7557 發表於 2023/9/14 下午2:33:22

看板Food標題[食記] 義大利Verona i Tigli北義披薩的頂峰作者

( 安)時間Sep 14 14:33:22 2023推噓推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱：i Tigli s.r.l.
消費時間：2023年/7&8月二訪
地址：Via Camporosolo, 11, 37047 San Bonifacio VR, 義大利
每人平均價位：30歐
可否刷卡：Y
有無包廂：N
推薦菜色：生食海鮮/生食肉片口味超讚
官網：https://www.pizzeriaitigli.it/

網誌好讀版本: https://lurl.cc/lKhKMc

Fine-dining等級的披薩

Kitchen Garden蔬菜口味。只能說：五告齁甲！！
承上一篇(Renato Bosco)對Venato北義披薩的背景介紹。I tigli是50toppizza 名店之一。紅蝦2023披薩評鑑獲得三片披薩，最高分96分（與其他三間同分）。與同為北義披薩代表的Renato Bosco相比，食材等級以及調味手法都更加細
緻。我們也認為更值得造訪。

龍蝦口味，一定要吃到

披薩可以選兩種尺寸，八片或四片。店員建議我們兩個人點兩份四片Pizza。上菜的時候是已經先分切好的。

龍蝦口味：Burrata、新鮮蔬菜
https://i.imgur.com/BnUZjOI.jpg

基底麵糰表面撒上南瓜子、麵包粉狀的碎片，不僅增加了酥脆的口感，還有穀
物的香氣。麵皮本身表皮脆口，內裡結構孔洞偏大，咬下是有彈性的。厚薄度
則偏向傳統認知的方盤Pizza再高一點。

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側剖面

kitchen garden
庭院蔬菜口味：煙燻起司、datterino番茄、紅椒、烤節瓜、茄子
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讓人驚艷的口味。蔬菜的鮮度加上碳烤香氣與果香適中的橄欖油、尤其是撒在
表面的海鹽鹹度足夠帶出datterino蕃茄的甜味，去皮過後的茄子，厚切口感還保有焦香與茄子天然的微苦，跟其他的蔬菜搭配在一起吃，風味平衡。

I tigli最讓人驚艷的是他們不僅著重在食材，連帶所使用的橄欖油、鹽這些一般餐廳容易被忽略的調味料，都是使用高品質的產品，足以帶出食材的風味。
在餅皮上，自開店以來堅持使用的Molino Quaglia麵粉，透過完整發酵所造就
出脆皮、帶有空氣感卻又帶有豐富麥香的口感，襯托出食材的美味與鮮度。美
食披薩之所以好吃，正是因為所有的細節都有兼顧到，並達到不同風味上的平
衡。

開心果冰淇淋
https://i.imgur.com/Z7Edfzf.jpg