[食記] 台北 impromptu by Paul Lee 2023 春季

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2023.APR

我雖然是個喜新厭舊的人，尤其住過的飯店很少想要再住第二次。
不過對於食物，我卻很執著，喜歡的店家就一直吃一直吃，也很少會想要換，
穩定又好吃的 impromptu by Paul Lee 每季菜單都很不一樣，
完全滿足了嚐鮮卻又不怕踩雷的條件。
今天又是一季一次的 impromptu by Paul Lee 兩人約會，
2023 年春天的菜單用了很多的海鮮，一樣又是每道都好吃，也出現了那個決定的一盤。

另外今天的收穫是看到了副主廚在扯油潑麵，讓我好想學著怎麼做，
剛剛找到了小高姐的影片，發現其實不難呢！

上次說到了，我們認為 Full Pairing 裡面較多的紅白酒，
還是最適合佐餐，今天就兩人分享一份 Full Pairing，
這樣的酒精量也比較剛好，果然紅白酒搭餐更是美味，
有燒烤的部分搭上了啤酒也非常對味。

sea bream, daikon, shiso, hibiscus
這次比較特別地，前菜有三個小點，從最為清爽的小塔吃起。
鯛魚韃靼以紫蘇與洛神花調味，裡面有超級冰的蘿蔔塊，極酸極冰有種醒腦的感覺。

wasabi, smoked ricotta, shrimp, pea
漸漸地將味覺帶往比較柔順的方向，
這一道有蝦有起司與青豆的小點塞在中間有些過渡的意味在，
不過也因此它的存在感較低。

nori, potato, oyster mayonnaise, caviar
小點第三道我非常喜歡，用海苔跟片得很薄的馬鈴薯捲起來，
感覺是酥炸過，搭配上面的牡蠣美乃滋與鮮味來源的魚子醬，無論是口感與氣味都好。

blueberry lavender bread
今日的麵包是藍莓與薰衣草口味，藍莓酸香氣味佈滿整個麵包，
富有彈性且有淡淡薰衣草香氣。

scallop, wax apple, buttermilk, dill
第一道前菜是用生干貝佐以蓮霧，一旁的酸酪奶醬汁與冰沙有著淡淡的酸甜味，
不過我們覺得蓮霧的比例有點高，干貝反而有點被搶了風頭。
漂浮的蒔蘿油很清香，喜歡。

kinmedai, shitake mushroom, zucchini, cinnamon dashi
接著是與想像全然不同的金目鯛。
用切薄片的黃綠櫛瓜完整地把金目鯛魚片與香菇片包裹起來，
蒸熟定型以後淋上肉桂柴魚湯汁。
肉桂味濃厚的湯汁非常醇厚，另一半說閉上眼睛喝，
會好像在喝什麼藥膳湯，全然不覺得會是這樣的清湯。
單吃魚肉或許會覺得魚肉過於鬆散，不過用櫛瓜片包起來的魚肉，
竟然有種紮實的肉感，非常特別這道我也喜歡。

grilled prawn, tamarind, mozzarella, lardo
碳烤胭脂蝦以火侯對決，熟度恰恰好，佐以三種醬汁。
其中最深得我心的是最小一塊綠色的醬，他是以糯米椒與羅望子製成的醬汁，
我們很艱難地用刀叉分切了頭部，後來才發現，有附上擦手巾要讓我們用手吃。
另外兩種醬汁是烤過的 mozzarella 泡泡與龍蝦醬汁。
一旁還有放上豬背脂，但它離得有點遠，湊在一起好像沒有特殊效果？

firefly squid, comte, asparagus, squid ink
本日最愛的一道出現：烏賊包烏賊。
用台灣產的小捲包上了日本的瑩烏賊與白綠蘆筍丁以及 comte 乳酪，
似乎還有包裹一點點的米飯。
火侯掌握得非常好，恰恰好的熟度非常軟嫩，
利用墨魚汁與蛤蜊製成的醬汁畫龍點睛，旁邊的菠菜泥醬汁帶來清爽的感受。

lamb saddle, watercress
主菜是羊鞍肉與羊肉香腸，平常不愛吃羊肉的我，
來這裡就是盡量嘗試看看各種原本不能接受的味道。
沒想到這裡的羊肉我非常可以接受！
外圍羊皮的部分，是非常有彈性的膠質，中層肉質軟嫩搭配紅酒非常美味，
水田芥沙拉清爽，底下的雞蛋芥末沙拉也提供一種新的搭配，
最內裡的羊肉香腸帶有香料味且肉質較散，有不同質地的嚼感，讓這道菜有趣味許多。

香料竹筒飯
搭配羊肉一起上桌的香料竹筒飯，更增添了一些趣味性與多樣性。
飯中的香料是炸量的多，另一半吃了一口之後默默地說「我好像在中藥店！」
他似乎不太能接受這麼重的香料味，但卻正好投我所好，我認為搭配羊肉剛剛好。

sour and spicy pulled noodle
每次在主菜過後都會有道鹹食麵點，是這裡的特色，也是我每次好期待的環節。
這一次就看副主廚在我面前扯麵，煮過的麵條超級有彈性，
真的是太美味，回家後馬上找尋扯麵的食譜，讓我找到了小高姐的影片。
我將它寫入我的筆記之中，等待新家落成，想要來試試看這個扯麵。
因為這裡的調味不是我最喜愛的，我不太愛這麼酸的口味，
喜歡麻一些的，到時候試出來再分享給大家。

cheese
上一次在這邊吃到美好的起司之後，這次另一半也說想要加點。
有跟上一次一樣的僧侶頭起司、軟起司與一款藍紋起司，實際名稱我已經忘記了。
乾酪配上堅果很棒、軟質起司搭配果醬，藍紋起司搭配杏桃是絕配！
之後慢慢的也想要來涉獵起司這一塊知識。

lime posset, lemon verbena, thyme, red guava
第一道的甜點是青檸奶酪與與檸檬馬鞭草及百里香，
另外有白木耳與自製的麻糬，最上方的是紅心芭樂冰沙，酸香清爽。

chamomile, almond, oatmeal
最後一道的甜點是以燕麥粥為發想，
底下有燕麥、杏仁奶凍、脆烤堅果與清爽的洋甘菊冰沙，
平衡了可能會略有濃膩感的口味，最後淋上的是杏仁茶，
我本來就喜歡杏仁茶，這裡的香氣細緻口感滑順，非常喜歡。

fried sweetened milk with grass jelly tea
酒喝太多手震？最後佐茶小點是紅豆口味的炸鮮奶，
配上關西無糖的仙草茶，做一個完美的結尾。

caramel miso popcorn with rooibos milk tea
最後的伴手禮終於不用開火啦！
這次是味噌焦糖口味的爆米花，帶回家跟家人一起分享。

這次一起分享的整套 full pairing，有紅白酒、調酒、啤酒、高粱、消化烈酒等，
非常豐富且有趣味，下一次應該也會一樣的方式分享一套，且再加上起司。

夫妻兩人即便有小孩，也能夠一季一次來個兩人好好聊天的約會，真的非常幸福。
謝謝公婆每次的支援，讓我們能夠無後顧之憂的盡情共度兩人美好的時光。
也因為這樣的時間如此稀少，才會完全不想浪費每一次機會再試新餐廳，
能夠找到這樣吃了五次還是覺得好喜歡的餐廳不容易，那就繼續期待下一次的約會吧！

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