[食記] 花蓮市區 慢野生酵母麵包坊

餐廳名稱：慢 野生酵母麵包坊
消費時間：112年/10月
地址：花蓮縣花蓮市民權六街3號
電話：03-8314800
營業時間：平假日15:30-19:00(週一四日公休)

網誌圖文版：https://kuokuo.tw/hualien-slowbread/

推開位於花蓮美崙一處尋常的民宅大門，就好似在拜訪街坊鄰里般的純粹自然，正代表了你我日常生活中的美好光景。慢 野生酵母麵包坊除了是間優先選用有機食材、減少添加物使用等特色的環境友善店家之外，更是2019年所發起的綠色餐飲指南 Green Dining
Guide(GDG) 於宜花東地區入選店家之一。

而今天要介紹的這間慢 野生酵母麵包坊，原為Gaston + Gaby，後來因為老闆要回法國，進而將設備轉讓。因此，在因緣際會之下，由現在的主理人謝在均承接店面，才得以繼續把這健康又別具特色的麵包分享出去。

符合綠色餐飲指南的指標為優先採用有機友善食材、當地當令食材、永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食選項，以及減少資源耗損與浪費六大指標。因此可以看到，慢 野生酵母麵包坊老闆將店裡的麵包各品項的主要成分，通通都標記出來，讓來訪的客人都能夠吃得到健康。

看到了一台很有意思的機器，那就是在國外相當普遍，但在台灣麵包店卻是不常見到的電動石磨麵粉機。一問之下才得知，店內所製作的有機裸麥和小麥系列麵包，都是老闆每天從一顆顆的小麥種子所磨出來的麵粉製作的，聽起來就相當費工呢！

只要一講到他們家的野生酵母和手作麵包，主理人謝在均雙眼發亮的眼神、加上百分之兩百的熱忱向來訪的客人解說。那種因為喜歡而去實踐理想的行動力，實在令人印象深刻。

而照片中為老闆在介紹黑麥(裸麥)、台灣產有機小麥，以及國外進口小麥之間的不同與差異。讓我只是在來單純買個麵包的消費過程當中，也學習到很多關於有機麵包的豐富知識，而這也是主理人謝在均目前想要推廣的部分。

空氣中都瀰漫著麵粉的香氣，出爐後的各式麵包整齊排列在野餐籃裡，與現代有著SOP模式、科學培養技術所使用的與商業酵母有著巨大差異。野生酵母以其「不可控」的特點成在生產麵包時的一大特色。

也因此讓每次的製作、環境的不同、時間的長短所呈現出來的麵包，都會有迥異風味與不同的層次感。而這也是老闆認為最具有挑戰性、以及野生酵母的迷人之處。

人氣招牌麵包之一的自家新鮮石磨有機小麥系列，以台灣嘉義在地農場種植出來的有機小麥製作。這類型的酸種麵包除了有著歷史悠久的製作方式以外，僅有使用酸種、麥粉、鹽，以及水的基礎原料，成就麵包本身的全麥香氣、以及內裏的紮實感。

而有機小麥和有機裸麥兩種系列麵包，都會帶有一點微酸酵母的復刻味道，讓許多久居在花蓮的歐美住民，都能品嘗到傳統懷舊的熟悉家鄉味。

***有機豆漿布里歐吐司-巧克力榛果(週二、五限定)
布里歐，是法國眾多麵包當中，相當經典的代表之一，不管是早餐還是甜點，都不難見到它的身影。而我自己吃，除了本身酸種的特殊風味之外，喜歡布里歐中間的柔軟與空氣感，有種香蕉蛋糕的感覺。然後再加上今天特別選了巧克力榛果口味，因此有了能品嘗到淡淡堅果，以及巧克力香的多一層味覺感受。

***自家新鮮石磨有機裸麥系列-原味裸麥(週二、五限定)
他們所有麵包系列當中，與外面差不多大小的市售麵包相比，拿起來都會讓人感到相當有份量，且真材實料。自家新鮮石磨有機裸麥系列，也就是我們比較常會聽到，黑麥在石磨以後所製作的麵包。

裸麥麵包除了老闆特別準備的野生酵母發酵，品嘗起來帶有微微甘酸之外，還有從烤箱出爐後的淡淡小麥香。據說除了膳食纖維更多餘小麥麵包，更是一種趁職的低GI麵包。

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