[食記] 台北 大安 壹之穴沾麵專門店

餐廳名稱：壹之穴沾麵專門店
消費時間：2020/03
地址：台北市大安區復興南路二段350號
電話：(02) 2377-6326
營業時間：12:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 20:00; 禮拜日公休
每人平均價位：220 ~ 300

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/229065434

前陣子還在懊惱著活動區域附近都沒有較經典的拉麵，就發現台大後門附近開了這間壹之

穴沾麵，而他們家拉麵店也是個人在東區很常造訪的選擇，尤其是他們家煮干的品質也相

當高，這便找了天平日中午來好好享用。而上個月經過時還發現到店內不僅客滿，外頭也

排了兩排候位的客人，不過最近可能受到疫情影響，這次造訪卻也才五成滿，所以蠻難得

可以直接入座這樣。

點餐時有個大致固定的公式，先依照配料的豐富程度來決定主要價格，最便宜的基本款有

包含兩片豬叉燒，最豐盛的肉盛則是豬雞叉燒各三片再加上溏心蛋，接著選擇蘸汁，除了

經典的豚雞湯頭外，還可以加價升級為咖哩或煮干，最後才是決定麵量，不論小份的140g

到大份的300g都一樣價格，就連胃口大的男生們也能吃得飽。至於麵量該怎麼抓，我是選

大份的吃完後，大約還剩一兩成的蘸汁可添加高湯享用這樣，供各位參考。

壹之穴沾麵的麵條特別有嚼勁，單吃是略為Ｑ韌而有筋道，不過配上熱燙的蘸汁就很好咬

也不會過軟。煮干的蘸汁裡頭有洋蔥、蒜頭、叉燒碎粒等，而那恰似表皮焦脆的烤魚研磨

成汁後的鮮韻，味濃而不霸道，也是壹之穴向來頗受好評的魅力之處。邊享用也慶幸點了

大份的麵量，就算吃完也不嫌膩。

豬雞兩種叉燒的舒肥都很完美，尤其雞叉燒軟嫩鮮滑，外頭略帶黑胡椒香氣，搭配金桔汁

與些許山椒粉就相當美味，而豬叉燒本身咬感就較有筋度，且黑胡椒味偏濃，倒酷似黑胡

椒火腿的風味，建議搭配山葵醬或蘸上蘸汁享用，是也很好吃但更喜歡雞肉這樣。此外配

料的梅汁蕃茄相當討喜，微酸不嗆且偏甜好入口，溏心蛋也相當漂亮而無蛋腥。

吃完後，自助餐檯那裡有高湯，可以自行拿來沖入剩餘的蘸汁，湯韻變得溫潤中且魚鮮尚

濃，是很令人滿意的收尾。此外，如果請店員幫忙加湯的話，還會放到微波爐裡加熱一下

，裡頭叉燒碎粒會像培根那般更加噴香。

整體來說壹之穴沾麵在這附近的確是很不錯的沾麵選擇，且麵體、蘸汁跟叉燒都很合我的

胃口。不過點餐選擇來說，個人覺得雞叉燒比豬叉燒要接受度高，因此還是會選肉盛居多

，而基本款只有豬叉燒有些可惜，另外壹之穴向來在魚介跟煮干都頗有名氣，個人會較推

薦煮干沾麵，除了路過時值得嚐嚐之外，喜歡煮干的朋友若專程造訪應該不會失望。

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