[食記] 台北西門 大三元酒樓: 米其林一星烤鴨粵

餐廳名稱：大三元酒樓
消費時間：2020年/06月
地址：臺北市中正區衡陽路46號
(近捷運西門站4號出口，
或台大醫院站4號出口穿過二二八公園)
電話：(02) 2381 7180
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
每人平均價位：1,000-3,000 +10%
推薦菜色：港式片皮鴨、軟蟹糯米飯

==================================================

圖文好讀版:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352558510

==================================================

儘管大三元酒樓離之前的工作地點頗近，離之前寫過的人氣泰式餐酒館也不遠，但卻從來沒有機會踏進來過。

而 2018 年米其林指南進軍台北後，大三元酒樓連續兩年 (2018、2019) 獲得米其林一星殊榮，這點讓人更卻步了XD 米其林評完的中菜，總給我有種低規高賣的感覺。

抱著些許忐忑(?)的心情，這天家族聚會好不容易由親戚訂到了大三元酒樓的包廂。門面是重新整修過的，融合部分現代與傳統中式的氣派，右手邊的訂位人大名則非常有老牌菜館的親切感。

一樓的包廂可從「大三元」的牌匾下進入，二樓或三樓需走樓梯。

長廊的樣貌，左右手邊是各個包廂。

洗手間，有台階。

這個包廂其實可容納兩張圓桌，不過我們的人數大人小孩加起來，一桌以上、兩桌未滿，大三元也很幫忙，直接換成一張超大桌XD

這是個人的餐食用具，與一般中式餐廳無異。

入座前就已經放在餐桌上的前菜們，漬小番茄與 XO 醬小魚乾。

豬頭皮。

蜜芋頭。這些小菜是用了才需要收費，如果不想吃，可以退還給服務人員。每道小菜是
$120 + 10%，相對主菜並不是那麼價格實惠XD

如果有選擇障礙，可以直接考慮桌席菜單，從每桌 $10,000 至 $30,000 不等，需另加服務費 10%，以每桌十人用餐來看，平均每人 $1,000+10% 可以吃到米其林的話，這個入門價不算太貴。

另外當然也有個人套餐，從每位 1,000 + 10% 至 3,000 + 10% 不等，菜色的選擇就比較少一些。

接下來進入單點的菜單，用手機趕時間翻拍的，字有點模糊的地方就請讀者多多擔待@@

廣式的烤鴨、燒鴨、叉燒與臘腸類。片皮鴨是兩吃，這兩吃包含基本款的片皮鴨捲餅、酸菜鴨架湯或鴨架粥三選二。

海鮮類。

繼續是海鮮類XD

然後還是海鮮...從鮑魚/海參、蝦蟹再來到魚。

接著又來了蟹，避風塘料理看起來好誘人！

雞肉料理。

豬肉料理。

牛羊料理，感覺比較不是粵菜系列的主打。

暖呼呼的煲仔在大三元也吃得到。

不能少了的羹湯類。

蔬食。

粥完了就是粉、麵、飯。

港點自然也少不了了，扣掉魚翅灌湯包的話，價位帶約落在 $120 - 200 之間，以米其林一星餐廳來說，價格真的是相當親民。或許下次來可以考慮港點，又或者大三元什麼時候要像香格里拉香宮、神旺潮品集或距此不遠的喜來登辰園一樣，推個港點吃到飽? XD

甜點看起來也頗可口。

鮮果汁 (壺) $480 +10%

相較於桌菜 12,000 +10%，果汁是相對高價了些。原本以為桌菜開這個價錢，飲料應不至於太貴，加點下去才發現... 我們錯了XDD

港式燒烤拼

左下起順時鐘依序為涼拌海蜇皮、鹹水放山雞、蜜汁靚叉燒、順風脆耳凍與港式肝臘腸。

黑色的是肝腸、紅色的則是臘腸；廣式肝腸主要原料是豬後腿肉、豬油、鴨肝、蔗糖、高粱酒、食鹽、醬油、腸衣等；廣式臘腸則是少了鴨肝，其他材料大致相同 (資料來源)。

港式片皮鴨

完整的一隻油亮烤鴨，由師傅推小車在桌邊片皮。菜單原價為 $1,980 +10%，介在之前寫過的「華國飯店-帝國會館」和居高臨下的「W Hotel-紫艷中餐廳」之間，最近靠著鴨皮握壽司闖出名號的宜蘭「紅樓中餐廳」跟他們相比，就是更上一個 level 了XD

每次看著師傅在桌邊片皮，油滋滋的鴨油跟著脂肪層被劃開，流淌到瘦肉之間，實在萬分引人入勝。

片好的鴨皮與鴨肉，被環形排列在隔壁的橢圓盤中。

師傅片好之後，服務人員接過去，開始幫我們包裹薄捲餅。

服務人員包好的，有脆鴨皮、瘦鴨肉、甜醬、黃瓜絲與蒜苗。拿來跟隔壁的大明蝦合照一番。

全麥的餅皮。在餅皮上做文章而且個人覺得頗經典的，應該就是前述華國飯店帝國會館的胡蘿蔔餅皮，搭配芒果醬而有甜烤鴨捲的吃法。

我們除了套餐裡的那隻片皮鴨，另外還有加點一隻，片好的視覺效果頗澎湃。

服務人員幫我們包好第一捲後，接下來餅皮、鴨肉、小黃瓜絲與蒜苗絲一應俱全，就交給食客自由發揮了。

富貴明蝦球

菜單原價 $780 +10%，芝麻、美乃滋點綴，是偏甜的沙拉式做法。明蝦球碩大而脆彈飽滿。

翡翠瑤柱羹

菜單原價為 $180 +10% /位，用了干貝絲、菠菜與蛋白形成這種如同飛機窗外從平流層往下看的雲朵效果。味道上吃不太出來獨到之處，倒是芡汁的存在感蠻強烈。

香煎貴妃魚

貴妃魚亦稱「澳洲銀鱸」，又名「金鱒」，是負盛名的淡水名貴魚種。DHA和EPA含量超過了黑鯛、黃魚等名貴魚類；魚體具豐富的魚膠、分布均勻，適合做生魚片、香煎、碳烤、清蒸、及鮮魚湯等。魚肉雪白、無細刺、美味多汁，是魚鮮中的珍品。上網看了一下，光一尾魚的成本價就要 $450 (資料來源)。

軟蟹糯米飯

酥炸的軟殼蟹，配上底下的糯米油飯，有點類似紅蟳米糕的作法，香能下飯，又有飽足感。

港式片皮鴨- 炒骨 (加點)

九層塔、蒜瓣和枸杞炒的骨邊肉，算是捲餅之外的第二吃，不會死鹹，頗下飯。

蔥燒靚烏參

有粵菜濃濃的蠔油味，烏參與香菇的口感循序漸進，底下的西生菜一如既往的爽脆。

芥菜鴨骨湯

芥菜在福佬、客家一帶一般是做成各種鹹菜，或者梅乾菜，大三元酒樓的芥菜以酸菜的方式呈現，酸味有勁道，酸到可以醒腦的那種。

服務人員幫每位食客都盛了一碗。

精緻美點

香滑馬拉糕，菜單原價為 $120 +10% /位。馬拉糕又稱馬來糕，是香港茶樓代表性的糕點。其中一個較廣為流傳的由來是，英國人殖民馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣。但在馬來半島，椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找；於是用椰奶取代牛奶，並使用蒸製方法取代烤箱製作蛋糕。

在馬來西亞的原版糕點是加了斑蘭葉成為綠色的蛋糕，廣東廚師雖參考了這種蛋糕的製作方法，但在廣東難找到斑蘭葉，故省去之，而蒸出金黃色的馬拉糕，突出了雞蛋的味道 (資料來源)。

四季鮮果

飯後水果。

飄香甜品

杏仁嫩豆腐，菜單原價 $65 +10% /位，杏仁味兒香。

附上帳單，我們一行總共十個大人、六個小孩，小孩不算的話，平均一位大人含服務費
約 $1,745，高貴不貴。

一樓大廳有這面中式風味十足的金色雕花與紅木椅，很適合團體用餐摘星結束後合影留念。

後記：

感謝親戚幫忙訂位，讓我有機會又摘了一顆星。米其林指南的原意我在新加坡美食的莆田那篇有提過 (連結)，這裡不贅述。一星餐廳代表的意思是 Une cuisine d'une grande
finesse. Vaut l'etape! 翻成中文就是同領域高水準的餐廳、值得下車一嚐，僅此而已。對於我來說，一星餐廳代表的是老外 (或參與指南製作的人) 覺得具有代表性的中菜，菜的口味、環境的氣氛到位即已足夠。
==========

食物：★★★★☆

氣氛：★★★★

速度：★★★★☆

服務：★★★★☆ 用餐期間，大三元的副總進來包廂噓寒問暖兩次，問我們有沒有其他
的特殊需求XD

價位：★★★★

無障礙：★★ 到處是階梯XD

==========

大三元酒樓

臺北市中正區衡陽路46號 (近捷運西門站4號出口，或台大醫院站4號出口穿過二二八公園)

Tel: (02) 2381 7180

營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00

--

向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

--