[食記] 基隆市暖暖區 大俠牛肉麵

餐廳名稱：大俠牛肉麵
消費時間：2020年/9月
地址：基隆市暖暖區東勢街6號
電話：0937 507 832
營業時間：09:30~21:00。週日休息
每人平均價位：70
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵、滷味

完整介紹食記：https://reurl.cc/14GDp8

2020年09月14日 ‧ 基隆 ‧ 暖暖區
今天又想到暖暖吃午餐啦，暖暖好像也吃得差不多了，因為對這裡不是很熟，已經想不到還可以到哪裡吃飯了XD，大俠牛肉麵因為很熱門，本來想當作壓箱，吃到沒地方可以介紹了，再把大俠搬出來這樣，沒想這天終於來了，我在暖暖已經想不到可以吃什麼了QQ。如果有在地人願意介紹美食，歡迎盡量留言。

店面環境

沒有很明顯的招牌，店面甚至只是鐵皮屋，但是非常受歡迎，常常客滿的在地名店。隔壁也是很棒的人氣好店心心麵疙瘩
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因為來得早，還好還有位子，晚一點就客滿了

除了牛肉麵，他們的滷味也滿有名，等等也來點些簡單的

辣椒醬有兩種，也是他們的招牌之一

菜單

主餐、湯品盡在於此，可惜的是沒寫滷味的種類以及價格

他們的滷味有另外專責的小組在負責，想吃什麼直接跟他們點

今天的午餐：牛肉麵、雞汁湯餃、肉燥飯。小菜滷味切了豆干、滷蛋、豬皮和海帶。順帶一提小菜這樣才70元，滿便宜的

牛肉麵の場合

以前我比較不喜歡吃他們家的牛肉麵，因為我一直都覺得藥膳味太重了，枸杞的甜香很明顯地從湯頭裡散發出來，再仔細嚐嚐能吃到中藥的微苦

麵條有彈性而且滑溜，很順地就可以透過它嚐到湯頭滋味

牛腱肉的部分則是非常好吃，柔嫩又極富肉味，藥膳滷味反而沒有很重，醬油滷味更明顯一些

牛肉比較小塊，但一碗裏頭有五、六塊，肉量上來說也算夠了，味道超好口感又佳

湯頭的味道很豐富，醬油做底，有許多藥膳滷汁的味道，雖然我個人不太喜歡中藥味道太多的食物，但他們家的比例抓得滿好的，即使中藥味重，但醬油與牛骨湯的滋味也不遑多讓，整體來說很濃郁香醇

食後感：
麵條滑溜有嚼勁；牛肉超嫩十分美味；湯汁味道濃郁
湯頭藥膳味較重，不習慣的人會有點苦手

雞汁湯餃の場合

湯餃故意選雞汁湯，要和牛肉湯錯開。但我有點不太能理解，雞汁湯餃的湯頭是雞湯？還是其他湯頭加雞汁？

水餃我挑的是高麗菜口味，一碗裡有10顆，尺寸很小顆而且好像有點煮過頭，麵皮爛爛的沒有彈性

內餡味道是還算可以，鹹味重一些，但是豬肉或高麗菜的鮮甜不太明顯，然後餃子皮的口感真的太差

它甚至有好幾顆都沒有包好，一夾起來封口就直接開掉，以餃子來說這家店的非常不及格

餃子不好吃，但是湯汁非常好喝！濃厚又甘甜的骨湯味道，我喜歡這個湯頭多過藥膳牛肉湯，它喝起來有點像優秀的清燉牛肉麵湯頭

食後感：
湯汁味道非常棒，濃醇香甜
餃子尺寸小，包製技術差；肉餡味道較一般，份量也少；麵皮鬆散口感軟爛

肉燥飯の場合

這是肉燥飯，基本上都是瘦肉沒有肥肉的部分

味道很香，濃濃的油蔥和醬油味，實際吃起來鹹度很高，還帶點甜甜的味道，但這個甜味來源不像豬肉，比較像醬汁

肉燥有肉燥的味道，但我發現在白飯上另外有一層醬油膏，有點像盛好白飯後，先在飯上澆了醬油膏，然後再把沒什麼湯汁的肉燥覆蓋上去的感覺，所以吃起來特別鹹

肉燥其實很乾沒啥油脂和醬汁，這種乾巴巴但口味很重鹹的飯類料理其實我滿可以接受的XD

食後感：
肉燥鹹甜口味很重；湯汁少吃起來較順口
有點太過重鹹，口味較清淡的朋友應該難以接受；醬味很重口味較單一

滷味小菜の場合

先吃豆干，豆干切得非常薄，給的量很多，然後除了淡淡的藥滷味之外，還有醬油與香油的混合醬汁，味道很好

把它拿來沾辣椒醬，他們的辣椒醬有分生辣椒醬和豆瓣醬，我比較推前者，後者的豆瓣醬有一股怪怪的、類似發霉的味道，而且吃起來很鹹，我不喜歡

生辣椒醬的辣度很高，食用上要小心，但吃起來很過癮超下飯

他們家滷蛋滿入味的，口感上比較特別的是蛋白的部分，是我吃過的滷蛋之中最硬的，讓我有點嚇到

海帶也滿好吃的，不過切得太小塊了，海帶本身又很滑溜，所以用筷子超難夾的

豬皮也是不太好夾XD，他們家的豬皮味道滿好的，滷的很入味，但是口感上有點太Q了，也是偏硬一點，需要多花點力氣去咬散的

和辣椒醬一樣相性極佳，但就是不太好咬@@，相比昨天去吃阿美麵店的肉皮，程度有顯著差距

這兩道小菜都很難用筷子好好夾起來吃，最後就把辣椒醬一股腦倒上，直接搬到飯碗裡配飯吃完

食後感：
各項小菜的滷汁味道都很突出；滷蛋口感特別；豆干與香油搭配氣味優秀
豬皮口感不夠軟，滷汁味較重反致豬肉味淡薄

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後記雜談

牛肉麵其實很好吃，我不喜歡它的湯頭只是因為我不愛藥膳味重的料理，但相信一般能接受的朋友都會覺得很棒
大俠牛肉麵的料理，今天吃起來發現都是醬滷味頗重的類型，大概只有雞汁湯餃比較清爽一些，其他如牛肉麵的湯頭，醬油與中藥味並重，牛肉醬滷味濃厚；肉燥飯有醬油膏添加，鹹度甜度都大增；滷味小菜本身藥滷味也偏重，甚至到了連原味都蓋掉的程度。以上還只是直接上桌的型態，再加上生辣椒醬的話，又一整個提升到另一個境界。

所以對於我這種口味吃重鹹的人來說，是滿能接受的，而且以他們家受歡迎的程度來看，應該大多數人也都滿喜歡他們家的口味。加上價位實在很親民，好吃又有軟嫩牛腱的牛肉麵，不過才100元，四項簡單滷味也才70元，扣除滷蛋10元，其他豆干、豬皮等也才20元，份量也都不少，真的是便宜好吃又大碗，也難怪人氣會這麼高，用餐時間總是門庭若市。

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09/26 06:56