[食記] 台北 九華樓春大直~烤鴨餐廳搬新家超網美

餐廳名稱：九華樓 春大直
消費時間：2022年/12月
地址：台北市中山區樂群三路303號3樓
電話：0903-083-308
營業時間：週一～週日 11:30–14:30, 17:30–21:30
每人平均價位：那天我們平均一人消費$1135
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：麥餅片皮鴨

圖文好讀：https://nienie.tw/chiouhwa/

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九華樓這間烤鴨粵菜餐廳應該很多人都聽過，但他之前是位於華泰王子大飯店內，創立於1987年，只比我小一歲的烤鴨店，能在台灣能有如此屹立不搖的地位真的很厲害，其中最功不可沒的大概就是擁有32年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明，他於今年七月帶領原「九華樓」廚藝團隊，從林森北路轉戰到內湖大直，新址選擇在春大直，若不是這次來九華樓用餐，我還真不知道內湖有這麼美的一間大樓「春大直」，一走進去就覺得格外有質感，裡面很多看起來很棒的餐廳。

[春大直美食 九華樓]
九華樓位於春大直三樓，剛抵達的時候我還一臉茫然，想說入口在哪裡，沒想到這裡入口是一個洞穴，牆面漆成沒那麼深色的熱巧克力色，外面接待櫃檯以一張很有質感的木桌呈現，真的非常特別。

[台北烤鴨餐廳 九華樓 環境介紹]
入內則是別有洞天，真的彷彿在地窖還是洞穴裡面用餐，但一點都不簡陋，反而很有質感，是以日本傳統美學「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，創造出不對稱的感覺，而用餐區分成開放用餐區及兩個包廂為主，每一區靠牆的用餐區都是利用「CHATEAU GRAY」牆面和不對稱、沒有規則的圓弧狀呈現，讓大家感覺洞中有洞，連燈飾都很有特色，真的很不像傳統的烤鴨粵菜餐廳。

[九華樓菜單]
這裡的餐點以粵式料理為主，傳統燒臘有烤鴨、吊燒雞、叉燒皇、鼓油雞、滷大腸，以及道地粵式菜色、粵式功夫菜、湯品、時蔬、飯麵、甜品，另外也有推出九華全鴨匯四人
份 $3980，內容包含：

全鴨匯滷鴨香寶
金沙爽脆杏鮑菇
麥餅跳舞片皮鴨
明爐烤鴨斬件盤
爆炒海鮮鴨肉煲
荸薺鴨鬆美生菜
鴨絲陳皮松花粥
手工鴨蛋黃布丁
這天我們點的有：華泰片皮鴨一鴨三吃（麥餅片皮鴨/生菜炒鴨胸/鴨絲松花粥/芥菜鴨骨湯 四選三） $2780、百花釀油條 $560、瑤柱蝦仁滑蛋 $520、老皮嫩豆腐 $280、老滷麻辣蒸鳳爪 $155、瑤柱蝦乾娃娃菜 $460、瑤柱水晶蝦炒飯 $460、黑豚肉絲煎脆麵 $380

[華泰片皮鴨一鴨三吃 $2780]
前面有提過，九華樓是以「粵式片皮鴨」著名，其中最有名的就是他們的招牌華泰片皮鴨，精選 75 天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約40~50 分鐘，燒爐有分悶爐及明爐兩種，九華樓採用的明爐，就是代表爐中點小火，然後把肉圍掛爐邊，在燒時肉要不斷轉動改變位置，這種做法的優點是比較快好，吃起來皮脆，但需要消耗更多燃料，九華樓多師傅也會在出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，所以大家看到九華樓的全雞都是紅通通且油油亮亮的，而九華樓將全鴨開發出四種吃法，有：麥餅片皮鴨、生菜炒鴨胸、鴨絲松花粥、芥菜鴨骨湯，而這天我們選擇的是前三種三吃。

[華泰片皮鴨一鴨三吃 $2780-第一吃：麥餅片皮鴨]
第一吃就是烤鴨最常見的吃法，用餅皮包著並加入甜醬吃，但這裡的餅皮不同於一般北平烤鴨，是使用小麥製成的餅皮，吃起來更多了小麥香氣，鴨肉本身吃起來外脆內嫩，加上必備的甜醬、蔥段，這裡更提供九華樓獨家的甜薑片，讓口感更加有層次，不僅特別也十分好吃。

其餘的鴨腿肉也都會幫忙去骨變成一盤料理，以往吃的北平烤鴨都覺得只有脆皮讓我驚艷，因為會覺得其餘的部分肉質很柴，但這裡的鴨腿肉反倒讓我著迷，怎麼可以肉質這麼鮮嫩，完全跟我以往吃到的紮實鴨肉完全不同，大推。

[華泰片皮鴨一鴨三吃 $2780 -第二吃：生菜炒鴨胸]
第二種吃法是有點類似生菜蝦鬆的料理，這裡則是以鴨胸代替蝦子，並添加了其他時才及醬料去拌炒，唯一不變的就是油條，吃起來較重口味，個人其實比較喜歡蝦鬆那種清爽的口感。

[華泰片皮鴨一鴨三吃 $2780 -第三吃：鴨絲松花粥]
一鴨三吃的最後一吃就是粥，將鴨肉切絲加入米飯中燉煮，非常推薦這邊粥的口感，煮得非常細爛，喝起來很滑順，裡面也加入皮蛋提升口感及味道，但個人還是覺得鴨絲口感太過突兀，個人偏好在切細碎一點。

[老滷麻辣蒸鳳爪 $155]
一看到鳳爪，我們大家都直呼要點這道，這裡的鳳爪真的非常厚實有膠質，肉質很多，吃起來很過癮，但不知道為什麼，我覺得味道有點差強人意，總覺得吃起來味道少了一味，並沒有把麻辣的麻和香滷到徹底入味，有點可惜。

[老皮嫩豆腐 $280]
老皮嫩肉當然也是來到餐廳不能錯過的一道經典料理，這裡的豆腐外酥內嫩，入口即化，醬汁也不會過重，搭配一旁的湯匙菜很不錯。

[百花釀油條 $560]
非常特別的一道料理，因為撒上了芝麻去炸，所以第一時間看到它並不覺得它是油條，以為是什麼飯後甜點，咬下去更是讓人驚艷，油條裡面竟然包著草蝦漿，所以等於是酥脆的外層搭配濃郁軟滑的內餡，強力推薦附上的醬汁，這個醬汁以紹興酒、五腎醋、醬油、糖、乾辣椒製成，沾取後多了淡淡的香甜，我個人蠻喜歡沾很多一起食用。

[瑤柱蝦乾娃娃菜 $460]
一直都吃肉不是辦法，所以一定要來一盤青菜，特別挑選一道適合小孩吃的娃娃菜，以干貝和娃娃菜拌炒，上面撒上酥脆的蝦乾，所以吃起來蔬菜本身很軟嫩，搭配蝦乾的香脆口感，看起來衝突，但吃起來很搭。

[菠蘿鎮江醋排骨 $520]
肉質不錯，但我覺得味道太過突兀，且鎮江醋的酸甜味道沒有讓我有太多的記憶點，也因為味道過重，沒有吃出菠蘿的香氣。

[瑤柱蝦仁滑蛋 $520]
蝦仁滑蛋雖然很多餐廳都有，但這裡上面還有撒上切成絲的干貝，除了滑蛋及蝦子的滑順口感，還有絲絲分明帶有一點脆度的干貝香氣。

[黑豚肉絲煎脆麵 $380]
以豬肉絲、豆芽、蔥段去拌炒，帶有一點勾芡的口感，將此道料理淋在煎過的脆麵上，其實上面的黑豚肉絲炒得不錯，下面的脆麵也非常好吃，但我不太喜歡因為黑豚肉絲柏放上去而變得軟爛的脆麵口感，下次若點這道，我會要求他們將兩者分開放，只是不知道可不可以就是了。

[瑤柱水晶蝦炒飯 $460]
個人蠻推薦這道炒飯，飯有添加紅藜麥，吃起來粒粒分明，加上水晶蝦增加口感，味道本身偏清淡，但因為前面的鴨肉那些屬於重口味，所以我覺得清淡一點反而比較下飯，上面的干貝絲讓炒飯的味道更上一層。

九華樓真的是一個很適合家庭聚餐和朋友聚餐的餐廳，這裡環境美、氣氛佳，也十分好拍，餐點部分我覺得有點兩極，有幾道菜讓我一吃還想再吃，但有幾道菜讓我覺得不值這個價格，所以建議大家來這裡可以點他們的華泰片皮鴨和幾道比較保守的料理，如果擔心吃不飽，也可以點他們的飯麵系列增加飽足感，網路上其實也蠻多人推薦他們的手工鴨蛋黃布丁，堪稱不加任何一水，下次我會想要來品嚐看看這道甜點，以上純屬個人用餐心得，不代表同行友人的感想，提供給大家參考囉！

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