Re: [問卦] 米其林星級 是不是很多過譽惹?
※ 引述《yoyodiy (廢文心得文大師)》之銘言：
: 嗨大家晚安 本魯失業11年自耕農
: 本魯七月底訂了陽明山溫泉住宿 所以就特別訂了附近的米其林星級餐廳
: 點了一萬出頭的菜 但大家吃起來評價都不高
: 甚至比本魯家巷口小吃攤炒的還遜色
: 有沒有很多米其林星級 名過其實 明顯過譽的八卦?
可以分享一下經驗，我幾年前有在某某星星餐廳工作過，擔任過內廚領班，應該算能分享一些些經驗。（這個圈子真的很小，我不想要被認出來，後來我也沒再走Fine dining了）
首先，米其林取得的過程很困難，所以通常有得名就代表某方面做到頂尖，只要你去吃飯本身不帶有濾鏡，一定能瞭解原因並享受在當下。
米其林要吃到破萬不簡單，除非要額外搭酒+單點，不然普遍一個基本套餐都落在2500-4500，看主菜肉選的是什麼，所以也沒真的貴到一個離譜，就是比一般餐廳還要再進階一點的價位。
很多人對於米其林餐廳都有一個誤會，會拿附近平價美食的直觀好吃、Cp值高、交通便利，去跟米其林餐廳比較，但其實兩者本質上有些差別，一個是填滿基本需求、各取所需，另一個更多是娛樂、體驗、藝術欣賞等。
我們先來分析兩個觀點，平價跟高級
巷口的麵店、隔壁的餐酒館等等，講直白你會一直常去消費，就是剛好某方面滿足你的需求，因人而異，可能是餐點好吃、服務好、便宜大碗、店員漂亮等等等，標準有很多，但普遍消費金額不高，所以可以一直常常去，甚至同樣的食材，你可以在家複製的很類似的產品，只是味道上會有些許的差異，你買的只是一個方便。
Fine dining又可以說是高級餐廳，因為是走相對高單價消費，經營層面為了合理性的提高單價，一定不能使用基本常見的食材，肯定是要有特別的來源產地，栽種或者養殖方式特別性，不然哪有理由賣你這麼貴，消費者自己全聯買一買就好了，烹調技巧則是另一個賣點，因為你無法複製，更能合理化去消費的理由，同時也是一種技法的展現，是種藝術。
這兩者完全是不同東西，所以更不能用同樣的標準去比較。
大多消費者在用餐完會有落差感，就是因為抱持著，賣高單價的類型比其他餐廳高，那口味上一定是完全程度的輾壓，一定是比巷口賣的麵店更好吃。
這個想法本身就不對了，因為口味上是很主觀的，不可能同樣一道菜都有辦法滿足所有人，所以如果抱持這個想法去用餐的人，那我相信一定會感到失望。
去吃高級餐廳，應該是要帶著欣賞廚藝技藝的角度去看待，聽從服務員的介紹去仔細品嚐每個餐點背後帶來的含義，讓吃飯不再是簡單的滿足胃口，而是一種更有深度的體驗，就像去美術館看展覽一樣，欣賞藝術的角度，只是餐廳費用比較貴，但同樣美術館沒辦法留下食物養分在你身上，但餐廳可以，吃飯的同時兼顧娛樂性。
所以如果帶著小吃店的標準去看待米其林餐廳，那一定是每一間都不好吃的，下次不妨可以換個角度去欣賞看看，會有更不一樣的體驗，除非你能像Yo叔一樣繞過去。
--
感謝分享
感謝。
一堆米其林都是在吃故事的
沒錯，都是在吃一個體驗，從預約付錢就開始了。
吃一餐真的太久了 吃到四小時比觀賞歌劇久
其實吃米其林可以欣賞他們的餐具啦
餐具不只是高級 有些店都是拿骨董餐具
通常都是買某某某設計師設計的手工瓷具，這樣才能營造高級的氛圍感（藝術感） 為了更合理化高單價，一定是得讓你吃好吃滿，當然你趕快車也可以，吃完餐就閃人，老 闆會很喜歡你的。
推
謝謝。
盤子都是兩三百年歷史這樣
那個洗碗壓力很大，破掉已經沒辦法賠錢了，主要是買不到xd
你跟鄉民講這些多數都無法理解啦
像上面說的餐具 都不用骨董 一堆餐廳
吃個牛排還拿一排刀子出來給客人選
每把牛排刀都是用千元台幣當單位
可是米其林也有低價位的必比登餐廳啊
然後拿來跟用ikea刀叉的店比
日本一堆低價米其林
講米其林都是一星起跳啦 甚麼必比登XDDD
必比登沒人會當作是米其林 謝謝
有星星才有資格說米其林 什麼餐盤必比登
都是搞笑 謝謝
京都有些米其林餐廳 你手機還不准放桌上
怕你手機刮壞他桌子 因為桌子也是骨董XD
所以事實上吃米其林跟去聽維也納愛樂沒兩樣
就是各種拘謹
頤宮在拿星之前就要求服裝才能進去
我有朋友穿拖鞋去 當場得去下面買雙鞋
單純要好吃 很多餐廳都能做到好吃
如果只是要好吃 星星餐廳確實沒吸引力
對耶還有洗碗的問題耶 壓力真大XDDD
買設計師設計的手工瓷具合理 就是獨一無二
就是外面買不到 只有這裡才有 這種獨特感
但對消費者來說 愛店拿星星絕對不是好事
我上星期去高雄吃一間 我覺得快要能摘星了
變貴變難約都是一定 來一堆只看星的
才會有一些老餐廳拒絕拿星 避免吸來腦殘
要澄清一下,有星的不一定是fine dining
以yo叔吃的那間來講,算台式桌菜(?
第二篇回文提到的侯布雄就是代表了
羨慕
台北米其林一星吃過沒刮乾淨的魚鱗
沒錯 是一個體驗
真的是吃綜合體驗
看完餓了
優質好文
5
首Po嗨大家晚安 本魯失業11年自耕農 本魯七月底訂了陽明山溫泉住宿 所以就特別訂了附近的米其林星級餐廳 點了一萬出頭的菜 但大家吃起來評價都不高 甚至比本魯家巷口小吃攤炒的還遜色 有沒有很多米其林星級 名過其實 明顯過譽的八卦?5
那是台灣Fine Dining起步太晚 然後餐廳紅了就不顧品質 只想討好外國人的關係 說好聽是用在地食材 但吃起來根本就不怎麼樣 只有外國人會覺得新奇 才會給高分 跟亞洲其他國家比起來 日本是亞洲Fine dining霸主不用多介紹 就連小小的澳門都比台灣強 侯布雄都能做到三星 台灣侯布雄我連一顆星都不想給 就因為起步晚 進口食品和稅又高 餐酒搭配輸國外太多
起步太晚是真的 餐廳紅了不顧品質我想還是先保留，以上篇那個金XX為例 人多時出菜品質不穩也不是一兩天的事了，當然你有認識的門路去帶，去預定 自然就能吃到不在菜單上面的手路菜 台灣的Fine Dinging其實主力消費客群並不是外國人，或者說想討好外國人
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Re: [新聞] 2022米其林餐廳「台南掛0」 台南人歡呼沒有被米其林選中 不代表什麼大不了的事 網友講那些話就代表見識不夠 無知 米其林的評選標準早就引發很大爭議 過程不透明是最大問題 他們頂多只是最有名 而且是歐洲之外有名 換句話說是拿來唬你們這些"外地人"的 在歐洲很多有名的餐廳 飯店都沒有被米其林推薦![Re: [新聞] 2022米其林餐廳「台南掛0」 台南人歡呼](https://i.imgur.com/tGU3ah9b.jpg "Re: [新聞] 2022米其林餐廳「台南掛0」 台南人歡呼")
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Re: [問卦] 米其林就沒有一家能爽吃的嗎？你說的是FINE DINING 顧名思義 就是精緻餐飲 精緻的東西 本來就不適合爽吃阿... 重點在於主廚的功力跟創意 吃的是一種用餐體驗11
Re: [新聞] 2022米其林餐廳「台南掛0」 台南人歡呼懶人結論： 1. 小吃頂多上必比登，有拿星只是輪胎想突破的手法 2. 需要調整跟省思的是台南的高檔餐廳 3. 你家巷口，實力與名氣邊界就是”你家巷口” 米其林基本上就是給外地旅客參考的8
Re: [問卦] 台北有難吃的米其林星級餐廳嗎?全台灣的米其林星級餐廳除了天本外我都吃過 能回答你：沒有 只有2種情況 1、吃起來普通 2、沒有達到那個價位期望的好吃6
[問卦] 台南的小吃算全台最頂嗎？美食之都台南因為今年米其林摘星槓龜被很多人戲稱為必比登之都 但反過來想必比登跟星級餐廳一樣都是米其林的重要標準，只是一個是fine dining一個是? 所以台南的小吃可以說是全台最頂的嗎？ --4
Re: [問卦] 有沒有30幾了還在聊美食很悲哀的八卦我也很常都是聊美食 這是興趣 雖然我是吃米其林 FINE DINING 這種的為主 BUT 但其實全部吃過一輪以後 也就那樣拉 台灣 有名的高級餐廳 除了沒辦法訂位的那種 甚麼天本 足立
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