Re: [新聞] 2022米其林餐廳「台南掛0」　台南人歡呼

沒有被米其林選中 不代表什麼大不了的事 網友講那些話就代表見識不夠 無知

米其林的評選標準早就引發很大爭議 過程不透明是最大問題
他們頂多只是最有名 而且是歐洲之外有名
換句話說是拿來唬你們這些"外地人"的

在歐洲很多有名的餐廳 飯店都沒有被米其林推薦
原因就是一句話 不符合他們的評選標準
那你覺得二次大戰時經營至今將近百年的經典餐廳 連羅斯福邱吉爾都造訪的餐廳
至今依然非常有名 而且還是湖光山色渡假勝地 請問有入選米其林嗎?
我可以告訴你沒有
很多時候店家稍微舊一點 或是會員制餐廳 就無法入選
有名的例子是日本東京的數寄屋橋次郎(壽司之神小野二郎的餐廳)
就無法保有星級

然後現在更有很多餐廳在獲得米其林評價後 就開始改變經營方式
導致餐點變差等 換言之就是賣名氣
在歐洲其中一個例子就是接團客 明明該店的桌數有限 廚師才能做出最好的料理
但是在米其林獲得星級以後 一堆外國旅遊團體來訂位 一次都來一堆人
就有餐廳改變菜單 硬是隔出給團客的地方
然後廚師不可能在極短時間內出二十份料理 這些旅行團時間又有限
所以改了菜單變成簡易版本 像是從宮廷料理改成辦桌 熱炒的感覺

然後本來用餐環境 是不限時的 只做午餐晚餐 給客戶輕鬆悠閒的用餐時間(高檔) 後來變得搞翻桌率 中午11點到1點 1點半到3點半 這種
總之米其林評鑑絕對不是美食界最好的評價
相反 它其實已經受到批評 是很狹隘的觀點
在某些人眼裡 它其實已經快變成以前的"台北走路人"那種雜誌

在歐洲真正在看的評價是紅龍蝦 在德語區是高帽子
正確的來說 不同飲食區域的評價應該由當地來決定
而不是一種歐洲標準 西歐標準 南歐標準 美式標準 日式標準
去決定全世界各種的美食"好不好吃"

台南餐廳多半都是小吃 你硬要把小吃弄成餐廳評比
請問肉燥(滷肉)飯是要多高級? 那你們去吃鬍鬚張啦
所謂虱目魚湯 做法幾乎都保持食材原味 那個做法一點都不難
關鍵就在於虱目魚新鮮(產地) 用冷凍外送其他地方再做湯味道會變
阿你是到底想怎樣???

還有人留言說什麼中職MLB
笑死人了 那你要不要乾脆說 美國NBA世界籃球最強 那請問為什麼
奧運的時候常被打個半死阿??
很簡單 規則不一樣 尤其是籃下3秒跟籃上干擾
當這兩個規則改變之後 歐洲長人就能封死籃下 在奧運裡NBA球員可佔不到什麼便宜 所以你要說奧運是籃球最高殿堂??? 還是NBA是籃球最高殿堂???
在奧運拿到籃球冠軍就是世界最佳
但美國的規則就是自己搞自己的 然後堅持自己世界大賽
所以到底誰是籃球世界最強???
嚴格說來 在規則有這樣的改變之下 這根本已經是兩種運動了好嗎
更正確的說 在這種情況下誰說自己世界最強 誰就是最無知最自大

米其林根本就不是世界最高等級評比

現在很多餐廳根本不參加 如果不完全考慮食物美味
而且受評餐廳必須接受一般客戶用餐 不接受會員制餐廳 或是特殊形式的餐廳
那你覺得會有多少好店家不被評到 或是根本不想被評價
越高級的食物與用餐環境 就絕對是越少人吃到 也一定會走向會員制跟客戶少
光這個標準 米其林就快要變成台北走路人了

我會這樣說是因為 台南現在有很多相當高檔的會員制餐廳
而且全部都藏起來的 我是因為朋友之前因為疫情在做高檔國旅 才找到這些店
人家未必想讓你米其林評鑑 說真的也不需要
然後台南小吃 基本上就是平民做法 的確以他們要求的"料理" 甚至用餐環境
都不容易符合 掛0不是什麼大不了事
用掛0這個字眼 這本身就太聳動

還是那句話 既然台南都沒有米其林餐廳 東西一定很爛 你可以不要來
台北真的很棒 你看那些在高級餐廳的女生ig 都台北阿
大家去台北吃啦 阿你不就台灣最高級??

你們可以盡量用台北的觀點看台灣 看世界 哪怕你根本不是台北人
那你知道 台北人是怎麼看待你這個外地人的嗎??
你覺得 米其林是用什麼樣的眼光在看待我們這些"外地"食物嗎?

※ 引述《ihcc (超級賭爛紅貴賓)》之銘言：
: https://travel.ettoday.net/amp/amp_news.php7?news_id=2327608
: 2022米其林餐廳「台南掛0」　台南人歡呼：這是值得驕傲的事
: 記者蔡玟君／台北報導
: 《2022台北、台中、台南＆高雄米其林指南》於今（30日）正式揭曉，高雄有兩間餐廳獲: 得一星，而有「美食之都」美稱的台南一顆星都沒得到。榜單公布後，網友反而歡呼「這: 是值得驕傲的事，台南不用星星打分數。」
: 在2022米其林指南所有星級餐廳榜單公布後，臉書專頁「台南式」也分享台南掛零，無半: 間入選，但網友卻歡聲一片，有許多網友表示「莫名鬆了一口氣」、「這是值得驕傲的事: 」、「台南美食不需要這些星星來貼標籤」，「要米其林來襯就不是台南味了」，掀起熱: 議。
: 雖然此次米其林指南台南在摘星餐廳名單中掛零，但在稍早已經公佈的必比登名單中，台: 南就有27間店家入選，是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中19家以小吃入選：不僅: 許多是屹立數十載的老店，各式知名在地小吃包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、挫冰、: 土魠魚羮、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等，都成為本次必比登推介名單: 中的亮點。
: 《2022台北、台中、台南＆高雄米其林指南》星級餐廳發布會今日早上11點登場，陸續頒: 發特別獎、星級餐廳獎項等，今年首度把台南與高雄兩座城市納入評鑑，更首度增加「米: 其林指南侍酒師獎」，由巴黎廳1930X高山英紀的林允順奪下，今年一共有30家餐廳摘下: 一星，7家餐廳摘下二星，其中包含首度納入評鑑的高雄2家餐廳，而頤宮則是五連霸摘下: 三星。

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