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Re: [問卦] 醬油就醬油什麼生抽老抽

看板Gossiping標題Re: [問卦] 醬油就醬油什麼生抽老抽作者
hancel
(hancel)
時間推噓 5 推:6 噓:1 →:32

※ 引述《thegreatlcx (體制就跟五樓屁股一樣)》之銘言:
: 汝提
: 對岸料理教學總是會自製一些醬料
: 總是會有什麼生抽 老抽
: 阿不就醬油而已
: 為什麼還要分什麼生抽老抽
: 中國人自己都不覺得奇怪嗎
生抽主要是調鹹味用,顏色不深.
老抽主要是調色用,味道不怎麼鹹,反而有點甜.
所以有的料理會同時用生抽跟老抽.
如果你要顏色深味道又鹹的話.

不要把它們想成是醬油,醬油膏的差別,
醬油是比較稀但是顏色深味道也鹹,
醬油膏就是濃稠,顏色一樣深,味道更鹹,
生抽/老抽跟醬油/醬油膏的概念並不一樣.
台灣好像沒有對生抽/老抽相對應的中文.

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.70.213.67 (美國)
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※ 編輯: hancel (73.70.213.67 美國), 07/30/2024 21:48:18

joumay 07/30 21:48沒有是因為都是化工嗎?

Qaaaa 07/30 21:48台早有薄鹽醬油ㄌ

薄鹽醬油顏色應該沒有老抽深,然後或許沒有甜味然後比較有鮮味. 老抽主要是有加焦糖

lpbrother 07/30 21:48為啥要分兩種?不能顏色深又鹹嗎?

Qaaaa 07/30 21:48用來增色的 鄉民沒用過?

※ 編輯: hancel (73.70.213.67 美國), 07/30/2024 21:53:19

good5755 07/30 21:49台灣的醬油=生抽 老抽=焦糖色素

但是醬油跟生抽顏色深淺有差. 焦糖色素沒有味道,老抽是帶有點甜味的(因為是用焦糖) 所以你的對應還是不太對.

good5755 07/30 21:49路邊攤便宜料理可能會用到焦糖色素

good5755 07/30 21:50但一般家庭上色是用冰糖不用焦糖色素

good5755 07/30 21:51所以台灣料理是醬油+冰糖 不用老抽

good5755 07/30 21:55大豆/黃豆/黑豆發酵而成的醬汁只有鮮味

good5755 07/30 21:56加了鹽巴才有鹹味變成醬油 薄鹽醬油

good5755 07/30 21:56意思是發酵過程加的鹽巴比較少

sparco 07/30 21:58生抽比醬油鹹

good5755 07/30 21:59鹹不鹹是看醬油品牌 不同品牌鹽巴比例

good5755 07/30 21:59不一樣比較鹹就是鹽巴加比較多

good5755 07/30 22:00跟生抽還是醬油無關...

good5755 07/30 22:00跟發酵時間可能也有關係 但不是主因

※ 編輯: hancel (73.70.213.67 美國), 07/30/2024 22:05:54

sagarain 07/30 22:06生抽就比醬油 老抽是加工過的醬油台式

sagarain 07/30 22:06沒有相對的東西 硬要說的話就是妳炒冰

sagarain 07/30 22:07糖加醬油就是老抽

good5755 07/30 22:09顏色深淺我記得跟原料(黃豆或黑豆)

good5755 07/30 22:09比較有關係 跟是不是生抽無關

good5755 07/30 22:10這在網路上都有資料啊 不要靠刻板印象

good5755 07/30 22:11來區別生抽和醬油 這兩個就一樣的東西

生抽跟台灣醬油顏色真的有差別. 生抽調味不太會改變食物色澤,就是"鹹"+"鮮". 老抽調色不太會改變食物味道,就是"調色"+"甜". 台灣醬油則介於兩者之間的混和,所以概念不同.

※ 編輯: hancel (73.70.213.67 美國), 07/30/2024 22:25:20

awazikat 07/30 22:31中國也有普通的黃豆醬油啦,這個才是對

awazikat 07/30 22:31應台灣的醬油

davidrick 07/30 22:3299.5%都是水解醬油了,怎麼可能加焦糖

davidrick 07/30 22:32雖然沒有數據但邏輯想99.99是焦糖色素

awazikat 07/30 22:33老實說它們煮菜根本生抽老抽都加,故意

awazikat 07/30 22:34分2種根本脫褲子放屁

老實說,炒青菜如果只用老抽, 結果會是沒有啥麼味道的"黑暗"料理, 所以應該不會有人煮菜一律兩種都加.

※ 編輯: hancel (73.70.213.67 美國), 07/30/2024 22:59:10

sagarain 07/30 22:56生抽加鹹 老抽加色用量少很多

good5755 07/30 23:07真正發酵過的醬油一定多少都有顏色

沒有人說生抽沒顏色啊? 只是顏色明顯比較淡,你要做紅燒是做不成的. 用生抽炒菜弄到顏色明顯變化, 那一道菜大概也不能吃了. 想到淡色醬油概念就跟生抽蠻接近了.

good5755 07/30 23:08不管加多少都不會變色的醬油生抽

good5755 07/30 23:0887%有添加劑 都是科技與狠活

good5755 07/30 23:09說不定就鹽巴+水+味精騙你說是生抽 lol

※ 編輯: hancel (73.70.213.67 美國), 07/30/2024 23:14:27

nodefence 07/31 10:00生抽多咸 說用生抽上色不是沒了解過粵

nodefence 07/31 10:01菜的就是沒味覺 趕緊去掛號實在 不懂粵

nodefence 07/31 10:01菜可以不要開口

ChungLi5566 07/31 11:16調鹹味要用鹽巴 醬油是調香味

ChungLi5566 07/31 11:16炒菜都是沿著鍋邊淋入 讓它香氣出來