[問卦] 美國農業部: 生肉超過2小時未冷藏須丟棄

usnavyseal 發表於 2024/4/13 下午12:47:08

看板Gossiping標題[問卦] 美國農業部: 生肉超過2小時未冷藏須丟棄作者

(usmarine2008)時間Apr 13 12:47:08 2024推噓41 推:53 噓:12 →:61

根據美國農業部的說法
Discard foods that have been warmer than 40 °F for more than 2 hours.
Discard any foods that have been contaminated by raw meat juices.
「將超過 5度(40F) 並且超過2小時的食物丟棄。任何被生肉汁污染的食物也應該丟棄」

https://tinyurl.com/29fmnpmb
https://i.imgur.com/RsldtEk.png

美國農業部特別註明 The "Danger Zone" (40F-140 F) 「危險區」（4.4度-60度）

Bacteria grow most rapidly in the range of temperatures between 40 and 140F,
doubling in number in as little as 20 minutes. This range of temperatures is
often called the "Danger Zone." That's why the Meat and Poultry Hotline advisesconsumers to never leave food out of refrigeration over 2 hours. If the
temperature is above 90F, food should not be left out more than 1 hour.
細菌在4.4度-60度 (40F-140 F) 的溫度範圍內最容易快速繁殖，數量可能在20分鐘內翻倍這個溫度範圍常被稱為「危險區」。這也是為什麼肉類和家禽熱線建議消費者永遠不要讓食物在冷藏外超過 2 小時。如果溫度超過 32.2度 (90F)，食物不應該放置超過1小時。

這張圖是來自美國農業部贊助的研究 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17612076/

在不同溫度下，豬肉中的大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的滯留期和生長率
https://i.imgur.com/JH4G8wT.png

舉例來說豬肉在
21.1度/70F，大腸桿菌會在139分鐘後快速生長，生長率是0.0133logCFU/分鐘
10.0度/50F，大腸桿菌會在2286分鐘後快速生長，生長率是0.0004logCFU/分鐘
滯留期和生長率分別差了接近16和33倍

如果政府重視食安，不是應該先全面轉型傳統市場的溫體肉販嗎
https://i.imgur.com/jTcnhFv.jpg

https://i.imgur.com/jOzKNNz.jpg

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.245.30 (臺灣)

※ PTT 網址

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stewartqq 04/13 12:47生肉翻譯?

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s820912gmail 04/13 12:47台灣傳統市場：安啦

推

Dcwei 04/13 12:47肥宅的肉呢

推

AMPHIBIA 04/13 12:48國情不同，台灣豬比較有台灣價值

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YLTYY 04/13 12:48迴轉壽司轉多久？

推

arnold3 04/13 12:48你一定沒去台灣市場看過

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yoyodiy 04/13 12:48笑死那常溫熟成的怎麼辦?

推

vvw5555 04/13 12:48老人：溫體的才新鮮、有人情味

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james732 04/13 12:48煮熟殺菌就沒問題了吧有人吃生肉嗎

推

huangmingwei 04/13 12:49沒看過野狼機車載肉到處跑的攤販嗎

噓

basslife 04/13 12:50難怪歐美食物都這麼難吃根本不懂

推

rex03187 04/13 12:50所以豬肉要煮熟啊

推

okichan 04/13 12:51市場肉攤：美國人懂個屁

推

Aniki5566 04/13 12:52浪費食物

推

a35715987 04/13 12:52這叫溫體豬懂不懂

推

hakuoro 04/13 12:54傳統市場: 有點臭腥味才好吃美國人懂屁

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macocu 04/13 12:54煮熟處理細菌，毒素要看耐熱，有些超耐熱

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gk1329 04/13 13:01吃這麽久惹沒4喇頂多洗腎

推

galaxy13 04/13 13:02溫體牛肉會倒一片

推

Tenging 04/13 13:05台灣傳統市場？

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kirorolove 04/13 13:07科學是嚇人用的啦，你看我賣那麼久都

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kirorolove 04/13 13:08沒事了

噓

xeins 04/13 13:08熟成懂不懂啊

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heavensun 04/13 13:09真的生肉 9沒免疫系統細菌病毒會多

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heavensun 04/13 13:0994殺動物切生肉要趕快冷藏

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heavensun 04/13 13:10動物被殺 9沒免疫系統在抑菌惹

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heavensun 04/13 13:11古代鄉下殺雞都是現殺現煮

推

dsa3717 04/13 13:12難怪美國豬肉人家都說不好吃

推

leo921080931 04/13 13:13菜市場都賣不完到中午

推

edison 04/13 13:14傳統市場, 這是熟成

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kevin1221 04/13 13:16美國自己都一堆不合格了，看地域廚房

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coffee112 04/13 13:17再丟下去煮也煮不死嗎？ =_=??

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raku 04/13 13:18蠻合理的但台灣人耐受度不同

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raku 04/13 13:19看台南那一堆常溫牛肉湯放幾個小時大家也

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raku 04/13 13:19是吃沒事

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limitlesscit 04/13 13:20傳統市場表示

推

riotssky 04/13 13:20室溫熟成ˊ_>ˋ

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raku 04/13 13:21只要低溫5～10度櫃保存就可以大幅延長鮮度

推

kt40 04/13 13:23看過凌晨3點的傳統市場嗎哈哈

推

g4zoco196 04/13 13:28傳統市場：亂說

推

AmigoSin 04/13 13:30溫體讚啦

噓

TISH12311 04/13 13:33能被高溫殺死的都還好又不是生吃

推

ymfx000a 04/13 13:33台灣問題肉根本笑死

推

orange0319 04/13 13:34哇在美國當乞丐真的幸福，2小時的肉

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orange0319 04/13 13:34一丟直接撿回家飽餐一頓

推

iamxup6 04/13 13:35肉販:我想你們不懂肉

推

ryokofan 04/13 13:36黃猴子和人類的標準本來就不一樣

推

AWPER 04/13 13:37台灣人跟印度人一樣百毒不侵的啦

推

ChungLi5566 04/13 13:39快壞掉的肉最香了

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redbeanbread 04/13 13:40菜市場表示

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dovepacket 04/13 13:41臘肉？@%？

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scum5566 04/13 13:41毛澤東???

噓

NICK992 04/13 13:42人類超弱遠不如非洲肉食與食腐動物

推

greg7575 04/13 13:43南部人

噓

stationary 04/13 13:46天然熟成你敢嘴？

推

rofer 04/13 13:46那菜市場怎麼辦？

噓

whathefuc 04/13 13:46吃這麼乾淨一外食就拉肚子了吧

推

obovqq 04/13 13:46台灣市場都擺超級無敵久耶☺

推

kissa0924307 04/13 13:48說個笑話：台灣人注重食安

推

sam810626 04/13 13:51食物的腐敗且是加熱能解決的，何況產

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sam810626 04/13 13:51生的毒素也不一定能被破壞

推

s0022 04/13 13:58味服部：再研議

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Huapohao 04/13 14:03北部傳統市場，晚上10點肉車就送到了

推

cobrasgo 04/13 14:09市場老鼠：幹沒得吃了

推

ccjj8 04/13 14:13沒競爭力

推

dreamphoenix 04/13 14:172小時很嚴格欸

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ra88872 04/13 14:19看起來也還好啊，又不是生吃。

推

northwater 04/13 14:28豬肉攤死去

推

GunTT 04/13 14:32傳統市場表示：

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webster1112 04/13 14:32野生動物 : 不能留著當消夜吃 ???

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hcwang1126 04/13 14:33台南牛肉湯

推

jojok 04/13 14:34所以大腸癌發生率超高？

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jinpenchi 04/13 14:35數據沒有濕度阿??然後豬肉才吃溫體的比

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jinpenchi 04/13 14:35較多,然後美國農業部創造食品金字塔

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jinpenchi 04/13 14:37某方面造成一堆超肥怪物,而且人均壽命

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jinpenchi 04/13 14:37也沒多高,垃圾食物大國

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jinpenchi 04/13 14:37要看就看日本規範和研究吧

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jinpenchi 04/13 14:39一堆老人80-90都吃溫體豬從小到大沒出

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reaturn 04/13 14:39台灣傳統市場表示

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jinpenchi 04/13 14:40事過,發一個拉基國家的規範就管到這阿

推

jinpenchi 04/13 14:42豬肉最恐怖的地方一直都是寄生蟲

→

jinpenchi 04/13 14:43大腸桿菌要O157,出血的才會出大事

噓

aaagang 04/13 14:47台灣的肉不一樣

推

ThreeNG 04/13 14:48有沒有發現台灣人的抗毒基因超強(≧▽≦

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ThreeNG 04/13 14:48)

推

nickflying 04/13 14:50Taiwan can eat

推

dolphin24681 04/13 15:00生魚片表示：？？？

推

luxaky 04/13 15:02眨眼溫體牛

推

mike42 04/13 15:12熟成啦

→

steak5566 04/13 15:12牛肉湯：我看你是不懂喔

噓

grandwar 04/13 15:18夢回2014喔，早就有人搞過倒了啦

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noreg0393933 04/13 15:26台灣豬肉攤？

噓

Guondamflam 04/13 15:41政府需要你建議？

噓

grant79823 04/13 15:47台南表示你不懂

推

farmoos 04/13 15:53臺灣小吃和市場肉類在其他先進國家衛生

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farmoos 04/13 15:53都不及格

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farmoos 04/13 15:54說到生魚片我在外國還沒吃過臭酸的生魚

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farmoos 04/13 15:54片台灣吃過幾次都還是餐廳那種

推

sivachow 04/13 15:55傳統市場表示~

推

farmoos 04/13 15:56台灣市場除了活體雞改掉外其他肉攤沒什

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farmoos 04/13 15:56麼改。

推

ian41360 04/13 15:57每次下班經過傳統市場，都會有一整頭豬

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ian41360 04/13 15:57放在肉攤的桌上…

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ldddlddd 04/13 16:29嘻嘻，台灣食材便宜

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shoinchang 04/13 16:59台灣市場真的超噁爛賺一堆錢也不想

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shoinchang 04/13 16:59更新設備那些肉都應該進冷藏櫃而不

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shoinchang 04/13 17:00是放在檯面感覺老鼠蟑螂都有可能爬

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shoinchang 04/13 17:00過攤販整天哭窮賺不夠多然後狂買房

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shoinchang 04/13 17:00囤房最好這些鳥攤販都被時代淘汰

噓

mynewid 04/13 17:02熟成好ㄇ

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newversion 04/13 17:22溫體肉 = 吃腐爛屍體

推

kevinlie 04/13 17:54古代人殺豬都是現場吃掉了吧大開宴席

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kevinlie 04/13 17:54才有豬肉吃的

噓

huabandd 04/13 18:16傳統市場豬肉攤真的賺爛，不過我都不買

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huabandd 04/13 18:16，以前是沒條件，現在都有超市了，傻子

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huabandd 04/13 18:17才去買這種，這一堆都半夜就把整隻豬豬

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huabandd 04/13 18:17載來丟在店家了，到早上開賣都放好久

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huabandd 04/13 18:17這都還沒算豬隻運送過程在空氣中飄啊飄

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huabandd 04/13 18:17，以前可是沒有冷藏車運送的

推

lolicon 04/13 18:20某人：有價值護體安啦

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lolicon 04/13 18:20些

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itsforte 04/13 19:26室溫熟成好嗎米國人懂屁

推

attpp 04/13 20:27牛肉跟豬肉不一樣別亂比

推

marquelin 04/13 22:46乾淨又衛生啊

推

wanters 04/14 02:07這樣搞起來台灣的自助餐店要全滅了

推

happyblack 04/14 18:57美國人不懂台灣傳統市場熟成肉

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