Re: [問卦] 煎蛋達人給我進來
※ 引述《wyiwyi (龜頭少女ㄉ幻想世界)》之銘言:
: 大家空巴挖 窩似龜頭少女辣
: 以前常吃到一種外層偏焦掉的酥脆口感 蛋黃熟了但沒完全熟的半熟狀態
: 龜頭少女已經嘗試了兩個月了 還去YT搜了一堆
: 但就是沒辦法達到酥脆的口感 到底是要怎麼煎的 = =
: 龜頭少女嘗試流程如下
: 開火燒鍋 冒煙倒油
: 曾經有幾次倒很多油 多到可以蛋放下去後還可以用鍋鏟撈油淋上蛋
: 但也沒達到那種效果 這還是看HK大廚的做法 他做出來的確實是我想要的狀態
: 但那油量我媽看到可能會拿菜刀砍我= =
: 倒油冒煙後下蛋 等一下撒鹽 等一下翻面 基本就這樣
: 就是煎不出焦脆的蛋白半熟的蛋黃ㄚㄚㄚ
: 幹幹幹 有沒有煎蛋達人說一下這蛋的八卦= =
你所看的方式應該是飯店那種幾乎接近在炸蛋的方式
身為一個每天要煎太陽蛋做早餐的好爸爸
不用翻面也可以外皮酥脆蛋黃半熟的太陽蛋
1、建議使用平底鍋,用一般炒鍋也可以
2、大火熱鍋
3、熱鍋之後在中心處下油,不用多
4、油冒煙且有一點點擴散的現象時馬上下蛋,下蛋的地方最好有沾到油
5、維持大火並觀察蛋的四周有沒有開始產生梅納反應(黃色脆皮)
6、看到開始有脆皮出現時馬上關中小火,這時表面蛋白還是有部分透明水狀
7、維持中小火,拿一個鍋蓋馬上蓋上,如果能剛好蓋住蛋是最好
8、如果想加速讓蛋白熟,可以在關鍋蓋之前沒有油的地方撒上一小小湯匙的水
9、只要看到蛋白都已經完全白化了就可以關火完成了,大概就一分鐘
10、全程不要去攪動蛋
試試看吧...
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旁邊脆脆的蛋最好吃了
其實那個黃色脆脆的就是蛋裡面的糖在高溫脫水之後變成焦糖了 除了蛋,很多肉類為了增加甜味都會用一點點油煎出黃色脆皮面就是這樣
太麻煩了,我直接拿給媽媽
不只荷包蛋,連牛排都有
是男人自己動手來吧
u質好爸爸
炒鍋比較簡單
如果要一次多顆還要控制造型,炒鍋就不太適合了
※ 編輯: ATand (60.249.214.43 臺灣), 11/29/2023 10:04:57滴口水進去也行吧
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[討論] 煎東西怎樣才會脆?最近常常在家煎東西, 發現好難煎出脆脆的口感。 我是用不鏽鋼鍋, 為了物理不沾, 所以就加油燒到冒煙,40
[無言] 煎個蛋差點把家給燒了平常只會水煮的我 剛剛想說來煎顆蔥蛋 然後拿出白鐵鍋 開大火,熱鍋了一下 覺得鍋子夠熱了 加入橄欖油,才加一點點 就發現油沒了 然後剛剛加入的油開始冒煙19
[問題] LC鑄鐵琺瑯鍋 煎蛋?已經嘗試過熱鍋冷油,熱鍋熱油, 但是不管怎麼試,蛋打下去就就黏鍋黏到想輕生啊( 哭) 我只是想美美的煎一顆荷包蛋而已... 請問有沒有琺瑯鍋達人可以分享一下秘技( 跪)! Ps. 我先中小火空燒鍋子個五分鐘,然後下冷油,此時油有出現油紋,然後打蛋下去,煎 了一兩分鐘左右關火讓餘溫把蛋繼續煮熟,蛋白邊緣都有煎脆,油量我也下滿多的(有用18
[問題] 煎蛋沾鍋疑問大家好,我想請問煎蛋時的油種類會造成沾鍋問題嗎?會有這樣的疑問是因為我之 前都用美式賣場的科X蘭橄欖油煎都不會沾鍋,但是最近改用台X的大豆沙拉油每煎 必沾,使用的鍋子都是菜市場常見的黑色圓底鐵炒鍋(薄鐵鍋,約32-33cm), 煎的方法都一樣。至少兩種油都實驗過至少五次以上,所以應該不是隨機誤差...... 煎法如下:10
[問題] 不鏽鋼鍋炒蛋白如何不沾鍋大家好! 先前爬文學到了不鏽鋼鍋熱鍋方式,熱鍋後會滴水測試,待水珠在鍋中滾啊滾才會擦掉水 珠、關小火、下油接著下食材。 用這方法煎荷包蛋沒問題,但今天炒蛋白跟蔥花時沾鍋了,不知道是不是程序有什麼問題 ?7
[問題] Hola的陶瓷不沾鍋怎麼用?最近去和樂家居敗了一組鍋子 重量輕,拿起來順手, 開鍋時照店員說的,先用水煮沸,倒掉水後,倒入油後用廚房紙巾抹勻,放2-3小時後洗 淨,2
[食譜] 可愛蓬鬆的舒芙蕾歐姆蛋 (免烤箱食譜)翻譯自知名料理頻道 Nino's Home 的舒芙蕾歐姆蛋食譜 步驟&食譜影片在此 材料:2
[食譜] 隨便煮的麻油雞佛蛋少量麻油 兩片薑 小火先煎一下 然後加入其他油(我怕麻油會苦) 薑撥旁邊- 荷包蛋以前是曾國藩招家廚的標準之一 俗話說越簡單的東西越難做 現在外面的蛋不叫荷包蛋 頂多只能稱之為煎蛋 荷包蛋意思就是狀似荷包 也就是錢袋子
爆
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[問卦] 怎麼電視台幾乎都支持青鳥啊?55
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