Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」

※ 引述 《HisVol (他的體積)》 之銘言：
: 拉麵不就是一種麵體
: 把麵糰拉長、摺疊、拉長、摺疊、……
: 很多次之後所做出來的麵
: 可以搭配各種湯頭跟配料
: 結果上次遇到一個拉麵愛好者
: 他問你最喜歡哪種拉麵
: 回答牛肉麵
: 就被大聲駁斥：「牛肉麵才不是拉麵！」
: 到底，牛肉麵算是拉麵
: 即使用拉麵麵體做牛肉麵也不算？
: 即使牛肉湯熬很久也不算？

嚴格來說
確實不太算
要說的話
陽春麵可能還比較算是拉麵

首先因為把麵糰拉長所以叫拉麵
這種的是蘭州拉麵
因為是拉出來的所以叫拉麵
而日本的拉麵則是Raman音譯而來的
應該是沒有把拉當成動詞或形容詞
純粹是音譯的關係

再來拉麵原則上是由
湯頭 醬汁 麵 配料
這四個要素組成
所以可以聽到什麼
豚骨醬油叉燒拉麵
豚骨＝湯頭
醬油＝醬汁
叉燒＝配料
拉麵＝麵
以此類推
當然有的時候名字不會把內容物都講完
但原則上一碗拉麵最少要有
湯頭 醬汁 麵
不然就不算是正統的拉麵了
至於湯頭是不是要濃稠倒不一定
都有所謂淡麗系的拉麵了

接著讓我們回到牛肉麵
湯頭有
麵有
配料有(但有沒有配料我是覺得不影響)
但醬汁的部分
就我所知應該沒有
或是說大部分沒有
所以嚴格來說牛肉麵我認為不算拉麵

那陽春麵勒？
如果是陽春湯麵的話
湯頭有
很多都還是大骨高湯
只是熬的方式跟日式拉麵不同
麵有
而且陽春麵的麵跟拉麵的麵體還比較像
配料有
我小時候吃到的陽春麵
上面甚至會有兩片白煮肉
充當叉燒的意思有到
醬汁有
至少我吃過的都會淋上肉燥

綜上分析
拉麵的要素都集齊了
而且其實就我之前看過的說法
陽春麵是在日治時代出現的
確實也是要模仿日本拉麵做出一個簡配版的台灣拉麵

下次有拉麵肥宅問你喜歡吃的拉麵的話
跟他講我家巷口的陽春麵
他不服的話
就把湯頭醬汁麵條配料的原則講給他聽
看看懂拉麵的到底是誰

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超自然震動
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