Re: [問卦] 切仔麵攤該如何賣到像拉麵一樣貴

justinXD 發表於 2022/3/30 上午10:30:29

看板Gossiping標題Re: [問卦] 切仔麵攤該如何賣到像拉麵一樣貴作者

(Justin)時間Mar 30 10:30:29 2022推噓 1 推:2 噓:1 →:12

首先，切仔麵的湯底原本是以大骨湯為主，再加上的肉燥。
然而原本的大骨湯略顯單薄，應該要再增加豬骨比例，增加厚度跟濃郁感。

肉燥的部分，因為切仔麵的油脂比例比較不夠，可以用豬背脂替代。

麵體的部分，工廠製造的陽春麵，沒有辦法讓客人感受到高級感，應該採用手工製麵，麵心保持一些嚼勁。

滷蛋則是蛋黃太熟，應該稍微生一些，讓蛋黃保持流動的狀態。

阿幹這就是拉麵啊！

※ 引述《kinki999 (QQk 廢文被劣文中)》之銘言：
: 乳蹄～
: 拉麵最早不就是雞骨頭湯+醬油或鹽、加一二肉片
: 後面才多出豬骨頭湯或加味噌
: 後面才加一堆黑蒜油、海苔、豆芽、白菜、魚板、玉米粒、雪菜、馬鈴薯、燉肉、酸梅、
: 蛋、荀乾、麻辣
: 台灣古早味切仔麵，最早也是用豬骨頭清湯+醬油+肉片
: 現在變成加肉燥跟蔥+豆芽
: 台灣切仔麵體，比日本拉麵還多更多
: 可以選黃麵、陽春麵、米粉、冬粉、粗麵、意麵、雞絲麵
: 台灣切仔麵如果要賣很貴，該如何加入什麼元素或裝潢、擺盤呢？

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※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.219.19.112 (臺灣)

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kawazakiz2 03/30 10:31媽的現在都一堆開水湯用肉燥騙人的

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nekoares 03/30 10:31你這切仔麵煮得像拉麵一樣，我覺得不行

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Workforme 03/30 10:31就算你全改了只要價目表上是切仔麵

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kinki999 03/30 10:31刀削麵跟蘭州拉麵也是手工製麵

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Workforme 03/30 10:31一樣賣不到拉麵價

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applez 03/30 10:32改名切仔拉麵

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leon771170 03/30 10:33聽你放屁現在都嘛清水加熱唬爛三小

→

mono5566 03/30 10:34肉燥可以改用三層肉下去做

推

kinki999 03/30 10:35肉燥可以改成東坡肉，或紅燒肉

推

PanaS0Nic 03/30 10:35重點是小菜啦

→

wonder007 03/30 10:43自來高湯

→

GTR34 03/30 10:49單薄個屁切仔麵就是清湯啊濃郁湯是什麼鬼

噓

WO0820 03/30 13:52切仔麵有裝潢冷氣廁所?

→

waynedd 03/30 14:59這樣超像沾麵

→

gtr9915 03/31 00:13乾麵本體是肉燥跟拉麵本體是湯不一樣

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