Re: [問卦] 日本的麻婆豆腐有多令人失望？

推文有講到日本很多台灣料理是中國人開的

本來講在推文

但是我覺得這有點八卦

還是整理一下自己所知發一篇新的

第一種
中國人用台灣料理開店
這個絕對是利用日本人對台灣人的好感

這無誤 就是趁機賺錢
特別是鄉下很多 但是這會涉及到第二點

日本人也會用台灣名稱開店
新橋的台灣麵線就是例子
老闆你別看姓林 那是扎扎實實的日本林
老闆是大阪人 老闆娘是東京的

第二種
老闆其實是台灣人

其實台灣人在日本戰敗老蔣來後
一直都有很多人來日本發展
包含華燈初上背景的那些條通小姐也不少

檯面上的日清 味仙 551蓬萊
包含史明的麵店
除了這些超有名之外

多的是不可考的老店
第一代都是台灣人

而且不只餐飲業 什麼牙醫 眼科 內科 小兒科
這些都有台灣醫生
只是你日常生活並不會發現他們

（好比我鄰居的70歲老奶奶就是台灣人）
（我是搬家到現在的住處時
去附近送禮打招呼給鳳梨酥時閒聊才知道的）

第一代是台灣人經營的
問題是兒女不肯接怎麼辦？

你認為有多少台灣人赴日後
願意做日本傳統廚房工作？

目前在東京我看混得不錯的年輕一輩
就是世田谷區千歲烏山天天廚房的老闆
（他也很苦惱的開玩笑跟我抱怨說
店裡第一人氣菜單是麻婆豆腐他也不願意
這個等等下一點聊）
但是他的料理很台嗎？
沒有
因為他在地化了
非常符合日本人口味的東西

這類的多不勝數

那麼老闆是台灣人 他不可能全做全包
那就要請人
誰會來台灣料理店工作

嗯
中國人

我前中國同事也在六本木某台灣料理店
度過他大學打工生涯

第三 菜單問題
早期台灣料理要生存
就是要有麻婆豆腐 干燒蝦仁 天津飯 八寶菜

你所認知的雞排 珍奶 蛋餅
是這幾年在日本紅起來的產物
也是現在台灣年輕一輩
如果想開個台灣料理會傾向的菜單選擇
（對了 蘿蔔糕被歸類在港式料理）

問題是老一輩在70-90年代間就到日本發展
（甚至更早）

那時候珍奶 雞排也還沒在台灣問世好嗎
就算問世了也沒有普及

第四
每一間店都有他自己的故事
要怎麼判斷這間店到底
是不是背後老闆是台灣人
我覺得可以這樣判斷（當然不一定百分百準）
如果這間店並非台灣ブーム時期展開的
（通常是指311後 也就是這十年左右的時間）

特別是那間店歷史有2-30年以上

那麼背後老闆就很有可能是台灣人

要知道新宿歌舞伎町曾經也有台灣黑道地盤
他們很多都是經營飲食店的
是某個槍擊事件後讓日本警方大力掃蕩後
台灣黑道勢力衰退
中國人才得以進駐新宿歌舞伎町的

嗯…八卦其實很多啦
我剛好想到就這些

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也不能這麼說 名古屋味仙廚房也滿滿中國人