PTT推薦

Re: [黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高

看板HatePolitics標題Re: [黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高作者
tsubasawolfy
(悠久の翼)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:10

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440313/

懶得全翻,挑有興趣的講,想充分了解的自行丟AI翻譯


BA這東西致死率驚人 表1從7%-40%都有

以前只在印尼跟中國東北部有是因為飲食文化

中國東北部現在新聞都有講一堆,就那個發酵玉米團

印尼則是因為天貝這個發酵食品,把椰子肉擠壓然後種入少孢根黴

(Rhizopus oligosporus)後讓它發酵,當作便宜的蛋白質來源吃

你看那個表1印尼從有紀錄的1951年來,總共有9336人中標,死了1112人

所以印尼在1988年禁止用椰漿做天貝,但鄉下地方還是有人會做


雖然這種菌很常見,溫度30-37C 鹽6%以下 ph5.5以上就可以長

但是他們偏愛某些脂肪酸,而玉米跟椰子內的油脂就是他們喜歡的組成

所以才造成中國東北部的發酵玉米跟印尼的椰子天貝吃死一堆人

有提到用椰子基質培養,在適當環境下,隔天就可以產生2-4mg的BA (米酵菌酸)
(BA產生條件 22-30C, ph6.5-8.0, 鹽少於1.5%, 椰子脂肪20-50%)

所以椰子天貝如果種少孢根黴種失敗就變整團毒物

文章剩下後面基本上就是新聞都提過的致死機制,還有對器官造成的影響


從偏愛油脂成分來看,搞不好粄條跟米是背鍋仔

真的養出這堆致死菌的是椰漿,這間店好像有椰漿飯?

或者他們先把粄條跟椰子/玉米油混和丟著常溫等著煮?

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.15.167.219 (臺灣)
PTT 網址

EXIONG 03/28 13:43反正我不吃酸跟涼拌醃製的東西

daniel1344 03/28 13:45出事的幾乎都是自製的 莫三比克那個啤

daniel1344 03/28 13:45酒好像也是自釀的

holyhelm 03/28 13:46馬來西亞菜剛好用不少椰漿?

tony15899 03/28 13:46要確認是不是大概要幾天

tony15899 03/28 13:46台灣應該沒有現成標準品可以用

tsubasawolfy 03/28 13:46莫三比克那個有提到是玉米釀

tsubasawolfy 03/28 13:48所以一樣是玉米/椰子這菌偏愛的東西

biopdm 03/28 13:56寶林菜單上確實有椰香飯

grandwar 03/28 13:57致死機制是直接攻擊粒線體

lazycat5 03/28 13:57米、板條我是不太相信,台灣吃幾十年了

lazycat5 03/28 13:57,怎可能現在才一件

whiteheart 03/28 13:59推,重點是查廚房的備料

a5687920 03/28 13:59這東西很難產生 不然台灣早就死一堆人

a5687920 03/28 13:59一堆粄條 在菜市場賣衛生條件更差

a5687920 03/28 13:59也沒吃S過人

vicklin 03/28 14:30同意樓上,太匪夷所思

skywalker21 03/28 16:38推這篇,我覺得你猜的滿合理的