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[食記] 千葉 再訪的三個小感觸 富田沾麵本店

看板Japan_Travel標題[食記] 千葉 再訪的三個小感觸 富田沾麵本店作者
Sherlock56
(6/2反映者 週三週六發文)
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作者: Sherlock56 (6/2反映者 週三週六發文) 看板: Food
標題: [食記] 千葉 再訪的三個小感觸 富田沾麵本店
時間: Sat Feb 25 14:34:59 2023


店名:中華蕎麦 とみ田
地址:千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F
電話:047-368-8860
營業時間:11:00之後
個人平均消費:2400円日幣左右
適合去的時間:下午
吃完要消化多久:兩個半小時左右

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三個感觸網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/358193615
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https://pic.pimg.tw/junespring/1677301168-943411735-g.jpg

圖 千葉 再訪的三個小感觸 富田沾麵本店

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圖 千葉 再訪的三個小感觸 富田沾麵本店

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圖 千葉 再訪的三個小感觸 富田沾麵本店

2023年1月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「好像每次吃富田沾麵本店的運氣都不是很好。」

盡量以同門師兄弟的方式作比較,並參考以前的食記(在網誌的最下方,大家可以比較)。雖然說看起來像是抱怨,但實際上都是個人感覺到的落差做誠實的描述。

比起另一個同行友人如阿蘇火山大爆發的殘酷批評,我想我的心得大概是大屯山火山群裡面最小的一個吧。

雖然常常說不要抱太多期待,但畢竟富田沾麵是算是日本第一名的沾麵,價格可能也是前幾名。一碗大份的沾麵1400円,再一份叉燒拼盤1000円,我食量比較大,再點一個員工餐飯450円,加起來都快3000円。算是沾麵界很少見的價格,因此要求不要抱太大的期待真的是很難。

那麼退而求其次,至少也能帶著上次用餐的體驗做比較,上次雖然漏了一顆蛋,但整體還是很喜歡的。

那麼就慢慢說來。

與上次一樣,一樣是津輕的玻璃杯。不知道為什麼,可能是玻璃特別透亮,水喝起來真的特別好喝。

接著就是TOKYO-X的叉燒及燒賣,與上次吃的有些差別,少了燒烤雞腿肉與蛋,多了燒賣與直火燒的里肌。

除了燒賣之外,其他都是冷的,凍出白白的油塊來,不過等等會泡著湯吃,都沒什麼問題。但可能是我的直火燒里肌太小塊,其他人的直火燒的里肌都會多切一刀比較好入口,就我的沒有,這邊就不深究。

之後可能不會再提到這些叉燒,所以先說一下,煮豚水準不變,泡上湯汁油脂豐潤,鹹氣剛好,令人喜歡。

嗯,真的沒切開的直火燒里肌,整片泡湯吃,偏瘦的肉質帶些許油花,加上直火燒的微微香氣,很想搭配著第一次來時,充滿麥香的麵條一起享用。

我很喜歡低溫叉燒搭著熱湯一起吃,不過TOKYO-X豚的鮮甜風味在低溫製法加分許多,整體仍是上質的低溫叉燒。

叉燒的話,特別喜歡的是巴薩米克醋的濃郁香甜醬汁,葡萄酒的香氣去膩,醋的酸味去油膩,果實般的甜味襯出鹹鮮,是其中我最喜歡的部分。

員工餐飯:450円。

賂いご飯也就是員工餐的意思,放的都是叉燒的邊角料,有整塊是油脂的,也有油瘦相間,淋上醬汁烤得焦香,是我覺得這次用餐中第二好吃的。

沾麵大份:1400円。

剛上桌的時候有一點違和感,首先就是整麵好像隨便許多,尾部的收攏沒有那麼漂亮,中間的整齊度也沒之前那麼漂亮。先吃了幾口之後,發現與之前的麵粉及含水量都有差,首先麥子香氣低上許多,口感偏水,彈性也沒那麼強。

朋友的比喻很好,他說整個麵條在口中的生命週期變短了,本來應該是全粒粉的麵條,會越吃越香,不捨得吞下去,然而這次吃起來就沒辦法在口中停留太久。

而我的第一口讓我想到了曾經讓我很感動的「裏サブロン」,是在日暮里的甜點店後面一家沾麵,老闆就算是甜點師傅,也拼了命要開的一家沾麵店。

因為是同門師兄弟,所以拿來比較也不為過。兩個的含水量相似,但「裏サブロン」的含水量做得更好,那種感覺就像是蒟蒻與凍豆腐的差別。「裏サブロン」的麵一樣是含水量高,但如同蒟蒻一樣,在咀嚼時水份慢慢釋出,富田這款新的沾麵麵條,則比較像凍豆腐,水份釋出的速度較快,於是快快吞下,減少了咀嚼帶來的樂趣。

這是小小感觸之一。

或許是為了掛湯,這次的湯明顯的比之前的稠上許多。渣感很重但都還算細緻,沾麵湯可以說是有點糊,但掛湯能力是真的好,風味的話我覺得因為糊感較重,鹹氣較高。搭配上含水的麵條,算是很平衡的設計,我很喜歡。

但就辛苦了幫忙加湯的員工,因為他要把渣撈掉才能沖入清湯。

這是我的第二個感觸。

糊到真的很好沾。

電動研磨器的現磨山椒超香,令人驚艷,大家可以玩玩看,簡直是在灑香水一樣,超喜歡。

最後的「柚子苦味伏冒熱飲」。

怎麼說呢?其實一個月前我才剛感冒過,朋友帶來伏冒熱飲給我,讓我好得很快。

沒想到富田又在這裡復刻了伏冒熱飲給我,真的讓我嚇一跳。主要是加入的柚子皮都是偏白的部分,香氣不重,但苦味十足。我算是很喜歡吃苦的人,但身邊有不少極討厭苦味的人。所以當我喝到第一口時,第一個想法就是這樣真的可以嗎?也太苦了,不喜歡苦味的人該怎麼辦?

旁邊的朋友則是喝一小口就放棄,幾乎完全沒動過。

而我也覺得太苦了,幾乎喝不到湯的原味,但我還是喝完,心中的有著大大的問號。而且我覺得伏冒熱飲還比較好喝一點,因為沒有那麼苦。

這是我的第三個感觸。

朋友帶了筍乾回去,話說日本人似乎還是喜歡有點藥水味的筍乾,然而台灣人似乎會覺得很突兀。富田的筍乾做得很好,往往是沾麵裡最燙的一塊,但還是有點藥水味,我想這就是台日口味的差異吧。

第一次的心得在網誌裡面。

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Sherlock56 (133.200.48.192 日本), 02/25/2023 14:35:12

fanrei 02/25 14:55嗯,是期待管理的問題嗎

n3688 02/25 15:08日本拉麵店也買不到蛋了?月初去日本,旅館早餐常有

n3688 02/25 15:08的水煮蛋也消失了

ichiroa 02/25 15:14有燒賣就沒蛋啊,樓上在說什麼東西

pinewolf 02/25 17:00所以我後來就懶得搶預約了,東京或千葉車站的吃一

pinewolf 02/25 17:00吃就好

mark126688 02/25 17:15最近某個拉麵店主去也是給負評

LondonHot 02/25 17:59這間不是被吹很大?

XperiaAcroS 02/25 17:59原來我不孤單 上個月吃完也覺得沒第一次來得驚豔 哈

Snowpointown02/25 19:29

RINPE 02/25 20:29賺夠了

iigdown 02/25 21:03日暮里的沾麵超棒

fanrei 02/25 21:44可是達人説分店跟本店差的遠

afu46 02/25 23:08還以為是王桑發的文,不知道這篇會不會釣到王桑

TheoEpstein 02/25 23:09是要釣什麼ww

zeuswell 02/25 23:14早就釣到了

TheoEpstein 02/25 23:16其實我也想寫點負評文,因為最近連平日都預約不到了

TheoEpstein 02/25 23:16去年十月剛開國門時,平日超好預約,哪像現在。

TheoEpstein 02/25 23:17http://i.imgur.com/lgjsDPV.jpg 現在的預約網站

圖 千葉 再訪的三個小感觸 富田沾麵本店

TheoEpstein 02/25 23:17台灣228連假,日本可沒放假耶。

TheoEpstein 02/25 23:21(這個預約網站是預約到隔週二)

Alderamin 02/26 16:27麵條香氣沒以前來得重 單吃不太行 但跟湯還是很搭

msagro 02/26 17:19懷念2015年前令人感動的口味。後來大約是開始引進低

msagro 02/26 17:19溫熟成叉燒的那個時間點,麵體也感覺變了。

pipifan 02/26 18:16想看王桑的文www