[食記] 東京米其林一星壽司-鮨はしもと:美味管飽

店 名：鮨 はしもと
地 址：東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F
營業時間：17:30～23:30
休 日：可洽詢店家
最低消費：30000~
造訪日期：（2023/1）

(網誌圖文: https://tinyurl.com/3xwmtspk )

橋本是すぎ田的得意門生 ，獨立之後便一直是東京一級店家。相較於其他超級名店，はしもと是訂位難度低很多的好店，也不排斥外國人，很常看到訂位網站釋出空位。

出身於福島的壽司家庭，當他31歲開業那年，他就不斷地想著他該走怎樣的風格。

「我想要營造出街坊鄰居都能有著親切感的店。」

比起追求極其高貴的食材，他認為技法和處理才是重點，這就開啟了一段東京一級店家中

號稱最親民的壽司傳奇。

店在新富町。已經搬過一次家，本來的店面是杉田親方留下的，後來搬到這個新址，

正面比想像的小。

橋本大將比我想的可愛，但也更虎背胸腰一點。他的聲調誠懇樸實，節奏順暢，完全是隔壁家大哥哥出來開店的親切感。

怎麼他們杉田系統出來的都這麼親民？

先用金目鯛和甘鯛的出汁暖個胃。很香，出汁甚濃。

這兩顆干貝超級大，超級大，超級大的那種。推薦沾鹽吃。一開始竟然沒味道！還擔心確診完味覺還不明顯，不不不，後味這個時候才跟著鹽味爆汁上來。

大顆又這麼多汁鮮美，大開眼界。

章魚煮的超級軟，入味很濃，沾點山葵剛好。

吃過的茶碗蒸大多走安全牌。味清、口感滑順是大部分的評價。不難吃，但很無聊。但橋本大將沒打算就這麼碌碌無為。他把出汁做得極濃，灑上加味芝麻、多點醬油味醂，裡頭的貝汁一層接一層，甜味、鮮味和茶碗蒸本身的滑順濃郁成了很搶眼的味道。

超好吃。進攻型茶碗蒸。希望大家都能在茶碗蒸進攻一下。

大將說白子季節大概快結束了，這一季捕的也不夠好。烤出點脆皮苦味，攪碎了吃。中規中矩。

大將提到他處理醋飯，相較於直接蒸汽，他更偏好炭火控溫，離火後慢慢讓溫度維持著來煮飯，讓米飯在過硬之前留著米芯彈性。

抱子槍烏賊。

茗荷イワシ捲，招牌。好吃，肉香好肥，跟杉田親方一樣很拿手。

這一道很妙。安康魚肝、牡蠣佐味噌，最後是メカジキ，熟成多天跑出火腿的香味，這道不錯，但安康魚肝稍微不夠細膩，牡蠣味噌更是有點衝突味。

太刀魚，沾點檸檬，好吃。

接著進壽司。一拿上來就震驚了， 因為塊頭超級大，跟我掌心一樣大。

醋飯偏硬，酸味稍重，好吃。

小肌很好吃，肉身層次酸味皆足。

烏賊，鹽味提得重。

マタイ ，醬油用的恰到好處！

赤身、中腹、大腹 鮪魚三兄弟都算不差，油花有餘、酸香稍薄，就少了些想馬上下一貫

的衝動。

水針，爆鮮。很喜歡

さわら。

車蝦溫度沒有很高，還是蠻好吃的。

馬糞海膽。

穴子

玉子燒。

蛤湯

吃飽喝足，覺得橋本大將這麼可愛，是否該加點一些給他支持一下。隨口一問，赫然發現今天還有一些貝類沒有出，金目鯛也有。

有點飽，就只點貝類。

北寄貝

赤貝

煮蛤，這個超棒！煮汁甜的剛好，把蛤的鮮味提到另一個層次。

三貫貝類都極其出色，鮮汁彈性都令人滿意。

橋本的光物超級厲害，比起他的鮪魚更讓人有印象深刻。對於貝類的處理挑貨到家、煮汁美味，還真是好險有想到要加點。

這樣一餐30000，這麼重的分量、這樣的美味，只要在東京看到有位子釋出，那真的沒啥好猶豫的。承蒙款待！

橋本大將看到客人都想跟他拍照，搔了搔頭說：「我這是偶像出道嗎？」

這麼可愛的吉祥物系大將，想必他會常常久久！

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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